超實用，好白茶就該用這個水溫沖泡！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
就在昨天，一位茶友愁眉不展的來找村姑陳訴苦。
說，她泡的茶湯怎麼喝都少了一絲感覺。
看了看她拿來的茶樣，沒問題啊，品質很好的高山白茶，可以看得出來，保存的也很用心。
輕輕嗅聞，白茶也已經陳化出了極具層次感的香氣。
既然白茶本身的品質沒有問題，那問題的關鍵在哪兒就已經很明顯了。
村姑陳拿出一套茶具，讓這位茶友在面前沖泡。
果然，在沖泡時，她使用的不是100℃的沸水。
沸水沖泡和低溫沖泡究竟有什麼區別？
又會對白茶的口感造成什麼影響？
且看下去。
《2》
沖泡水溫的重要性。
能夠影響白茶的口感，主要是有這麼三個因素。
首先，白茶自身的品質如何，這個角度，茶友們研究的多了。
白茶的生長環境，是高山茶還是平地茶差別是很大的，高山茶自然是贏在了起跑線上的，各方面指標都優於平地茶。
今天這個話題不是重點，我們先略過。
第二，是白茶的加工工藝。
白茶的加工工藝在六大茶類中一直屬於簡約派，只要經過萎凋和乾燥兩個步驟就能完成。
但是細微之處見真章，最簡單的往往最考驗技術。
許多畫家剛開始學習畫畫時，都是從畫一個簡單的雞蛋開始，為什麼？別看雞蛋好畫，想要畫得好又是一回事。
加工工藝優秀的白茶，能為白茶錦上添花，喝著爽口、清鮮、順滑。而工藝不好，則會拉低白茶整體水平。
第三點，就是沖泡手法了。
如果說，前面兩點是命不由人，那麼這第三點，就是完完全全地看我們自己的造化。
沖泡的水溫就是其中很關鍵的一個因素。
這個也曾經引起了很大的爭議。
一部分茶友覺得白茶很嬌嫩，用沸水沖泡容易泡壞了白茶的葉片，對於白茶的口感是有很大影響的，所以主張用85℃水溫來沖泡。
另一部分茶友則認為，85℃水溫是沖泡不出白茶真正的滋味的，白茶內含物質豐富，不用更高的水溫刺激一番，便看不見白茶隱藏在神秘面紗下的真實面孔。
那麼，事實到底是怎樣的呢？
《3》
85℃水溫沖泡合適嗎？
85℃水溫沖泡白茶到底合不合適，這個自然也是要看情況的。
對於平地茶來說，這樣的水溫可以減弱沖泡之後的苦澀之意。
平地茶，本就在生長條件上比別人矮一截，無論是土壤的酸鹼性，亦或是日照條件，都及不上高山茶。
和高山茶相比，平地茶內含物質不夠豐富，苦澀度高，即使是在後期進行良好的保存也不會很好的轉化。
這種時候，低溫沖泡就能夠稍微挽救一些白茶的劣勢。
然而，若是品質好一些的白茶，低溫沖泡就全無益處了。
低溫沖泡會影響白茶內含物質的釋放，茶湯四平八穩，絲毫沒有個性，喝起來總感覺少了一些味道。
白茶以香氣聞名，低溫沖泡還會讓白茶變得不夠香。
經過萎凋和乾燥而來的白茶，內在的芳香物質非常豐富，體現在茶湯中格外有力度，富有參差感。
然而這些芳香物質沸點有高有低。
若是用低溫沖泡白茶，只能讓白茶的低沸點香氣物質發揮作用，而高沸點的香氣物質，遲遲得不到解放，茶湯中可能只殘餘一些十分清淺、微妙的香氣。
至於葯香、竹葉香，可能就更要使勁去捕捉了。
《4》
沖泡白茶的正確溫度。
要衝泡出一杯口感上佳、滋味美妙的白茶，村姑陳建議大家使用100℃水溫來沖泡。
無論是新白茶還是老白茶，無論是散茶還是餅茶，不管它是白毫銀針還是白牡丹，或者是壽眉，100℃的水溫都恰如其分。
想要判斷一款白茶到底是不是好白茶，每個人或許都有不一樣的標準，但是，一款好茶，絕對是不怕開水燙的。
使用100℃水溫來沖泡白茶，好處可不少。
第一，可以檢驗一下這款白茶究竟品質如何。
白茶的品質和許多因素息息相關，所長成的海拔高度，土壤的酸鹼性、肥沃程度，當年的雨水環境等等。
在良好的環境中孕育長大的茶樹，內含物質必定是十分豐富的，氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等成分比例協調，不存在誰獨佔鰲頭的現象。
這樣的白茶經得住考驗，且十分耐泡，泡的時間長了也不容易苦澀，不像那白骨精，被齊天大聖的照妖鏡一照便原形畢露。
和白茶品質分不開的還有加工工藝。
好的製作工藝給予了白茶第二次生命，同樣可以化腐朽為神奇，讓先天條件不那麼好的白茶嶄露頭角，重獲新生。
沸水沖泡同樣是檢驗這加工工藝的一道門檻，低溫沖泡很有可能掩蓋掉白茶的一些缺點，沸水沖泡則是一塊煉金石，工藝有問題的白茶茶湯原形畢露，極容易苦澀、發酸、甚至有異味。
第二，沖泡出來的白茶更香，口感更加美妙。
高溫，能夠徹底釋放白茶的內含物質。
白茶初時可能是有些害羞，總是遮遮掩掩、欲拒還迎，這高溫沖泡就是令白茶徹底放飛自我的一個途徑。
沖泡，其實就是一個白茶中的各類芳香物質發揮作用的過程。
這些芳香物質中，按照沸點來劃分，可分為高沸點物質和低沸點物質，在不同的溫度下，所呈現出來的香氣是迥異的。
高沸點物質，自然需要更高一些的溫度，才能完美地釋放，
水溫過低，白茶中的高沸點香氣無法釋放，香氣當然就平淡了很多。
所以我們使用100℃水溫來沖泡，除了能夠享受到更加馥郁、有層次感的香氣，同樣也能讓白茶的口感更好地釋放，這樣泡出來的茶，味道更為濃郁，茶湯醇厚、清甜、瑩潤。
《5》
很多時候，一些細枝末節都會影響到白茶的口感。
85℃水溫沖泡白茶也沒有說要避之如猛虎野獸。
只是說，100℃水溫沖泡更能激發白茶能量，品質好的白茶是能夠經得起沸水的千錘百鍊的。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
茶友們何不拿出兩泡茶葉，分別試一試，便知真章？
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※除了立秋茶，白露茶，寒露茶，我們平常說的秋白茶指的是哪些茶？
※白茶沖泡是選擇環壁注水，還是定點注水，這一篇講明白！
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