宋朝之前還沒有鐵鍋，那是怎麼做飯的？花樣百出讓現代人自愧不如

鐵鍋的發明可以說是改變了中國廚藝的歷史進程，正因為鐵質鍋具的出現，煎炸烹炒，五花八門的菜，北京的爆肚、西湖的醋魚、四川的魚香肉絲、東北的鐵鍋燉魚，還有大多數男性同胞們喜愛的爆炒腰花。

事實上，宋代之前沒有的是「淺底炒鍋」，注意這個描述，就是整個鍋的形狀發生了很大的變化，「淺底」使得鍋的受火面增大，同時，鑄造也減少了厚度，使得熱傳導更好，也就可以實現「大火爆炒」。

在宋之後，炒菜開始大規模普及，而在這之前，只能是蒸煮烹之類的手法，而炒菜鍋也和「做飯」沒有關係，只和「做菜」有關係。

事實上，古人的做飯，曾經用過的炊具材質，有青銅器（極少），有陶器，有鐵器，既有蒸飯、也有煮飯，具體的器型不少，比如甗類似於釜甑的作用。甗的下半部是鬲，上半部是甑，這種蒸食器一直沿用到漢代。

宋朝之前鐵鍋不普及，這是事實，但是鐵鍋卻是存在的。冶鐵技術，在漢朝時就有了，不過鐵礦珍貴，鐵屬於國家戰略物資受到嚴格控制，那時候鐵的主要用途有兩個，一是製造武器，另一個就是製造鐵犁等農具。至於鐵鍋，那是正兒八經的奢飾品，只有王公貴族家裡才用得起。

漢代另一個用得起鐵鍋的地方是軍隊，從一些出土的遺迹來看，漢代部分部隊配備了鐵釜，也就是我們今天說的鐵鍋。當然，其性質跟今天的鐵鍋差別很大，看下面圖片就知道，當時的鐵釜很深，不像今天鐵鍋這樣淺。兩者在使用上差別也很大，漢代鐵釜烹飪方式主要是蒸煮燉，現在的鐵鍋則以炒為主。

早先，據說青銅材料不太行，有時鼎中之肉還未煮熟，鼎腿卻被燒化。那時，就先在陶器中把肉煮熟，再倒入鼎中。鼎是貴族所用，不同等級的貴族擁有鼎的數量各不相同。尋常百姓，則用陶制的鬲盆盂罐。

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