大閘蟹是用熱水蒸還是冷水好？這兩者的差別竟然這麼大
同樣的生活，不同的人會活出不一樣的色彩；同樣的曲譜，不同的樂器會彈奏出不同的韻味；同樣的一種食物，不同的做法會變換出不同色、香、味。儘管如此，總有一種選擇是被大多數人認可的。
這就好比一隻大閘蟹，儘管有醉、熬、蒸、煮、炒等不同的製作方式。不同的呈現表現方式，在色、香、味方面有所迥異。但是在人們的日常生活中，大閘蟹常見的做法就是清蒸。
從歷史淵源來講，清蒸大閘蟹是江南地區傳統的名菜。從營養和口感方面來講，清蒸大閘蟹可以最大程度保留大閘蟹原型原味。這樣的大閘蟹，不僅色澤橙黃、蟹肉鮮美，還能保持大閘蟹的營養物質。
但是到底是用熱水蒸還是冷水蒸，很多人都搞不清楚，這兩者之間到底有什麼區別呢？蒸多長時間好……今天我們就具體聊一聊。
▋蟹黃適合用熱水蒸、蟹膏適合用冷水蒸
這是因為，用熱水清蒸蟹黃，可以在很大程度使蟹黃凝聚、干酥。如果用冷水蒸，那麼在水逐漸加熱的這個過程中，大閘蟹長時間的不斷掙扎，會導致蟹黃不聚集，甚至流出。美味的蟹黃就這樣浪費了。
那麼，蟹膏剛好相反，最好是用冷水蒸。這是因為在蒸的過程中，水蒸氣能使大閘蟹的腥味得到儘快的揮發。這樣蒸的蟹膏呈青色半透明固體狀，粘粘的，富有彈性的膠質，帶來的口感是不一樣的。
▋蒸大閘蟹蒸多長時間好
蒸大閘蟹的具體時間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的。一般而言，3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鐘。4兩以上的通常都在15分鐘。總體而言，整個過程不超過20分鐘，否則大閘蟹會柴掉的。
▋大閘蟹如何擺放
很多人在蒸大閘蟹的時候，不知怎麼擺放大閘蟹。其實，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。
其次是將大閘蟹背朝下放，這樣，蟹肉就不會從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失。
▋熟蟹如何保存
有時候，我們蒸好的大閘蟹一時吃不完，可以將熟蟹用保鮮膜包裹嚴實，防止細菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因為大閘蟹性寒，不宜久放，應該隨蒸隨吃，這樣才不會浪費美食哦。
吃大閘蟹
就要吃陽澄湖裡
正宗的陽澄湖牌大閘蟹！
轉自《陽澄湖牌大閘蟹》
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