飲食文化：「素八仙」中醫養生食療功效和12道素膳食譜
《舌尖上的中國》第三季第3集來到了安徽省蕪湖市的六郎鎮，這裡的「水八仙」等特色美食給觀眾們留下了深刻的印象。
蕪湖飲食的「和味風格」不僅受到美食家的青睞，而且「和」的精神更是中國人信奉的天道，中醫養生療疾的核心。
蕪湖的「水八仙」有「葷八仙」和「素八仙」之分，《舌尖上的中國》第三季介紹的實為其中的「素八仙」，即慈菇、荸薺、芡實、菱角、茭白、蒓菜、水芹、蓮藕。以下介紹「素八仙」的中醫養生食療功效，以饗讀者。
慈 菇
慈菇為澤瀉科植物慈姑的球莖，又稱慈姑、水慈菇、水荸薺等。富含澱粉、蛋白質，可食率高，供給機體充足的能量。
「豐年作佳肴，荒年代糧食。」著名作家沈從文贊其「格」比土豆高。
中醫認為，慈菇味甘微苦、性涼，止咳通淋、散結消腫、涼血解毒，適用於咳嗽痰血、小便淋濁、瘡瘍腫痛等的輔助治療。
荸 薺
荸薺為莎草科植物荸薺的球莖，又稱馬蹄、地栗，蕪湖則稱蒲薺，有「地下雪梨」之稱。
中醫認為，荸薺味甘、性涼，清熱生津、化痰消滯，適用於熱病口渴、咽喉腫痛、痰熱咳嗽、食積便秘等。
現代研究，荸薺中所含荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣桿菌均有抑制作用，黃酮類化合物具有抗炎、抗菌、抗癌、鎮痛等作用，可用於炎症、心腦血管疾病及降血脂、降血糖、降血壓等的輔助治療。
芡 實
芡實為睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭實、雞頭米，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、磷等多種營養成分，被譽為「水中人蔘」，民間贊其「嬰兒食之不老，老人食之延年」。
《東坡養生集》記載蘇東坡即有直接嚼食水煮芡實、食用芡實粥養生的習慣。
中醫認為，芡實味甘微澀、性平，補脾止泄、固腎澀精，適用於大便稀軟、小便較多或體虛腹瀉、遺尿、男子遺精、女子帶下等的輔助治療。
菱 角
菱角為菱科植物菱的果肉，又稱芰、水菱、水栗，其中兩角的叫菱，四角的叫芰，素有「水中落花生」之美譽。
菱角含有豐富的澱粉和糖，並有多種維生素和無機鹽，兼有果蔬、糧食的作用。
中醫認為，其味甘、性涼，生者清暑解熱、除煩止渴，熟者健脾益胃，適用於暑熱煩渴、飲酒過度以及胃炎、潰瘍病胃痞、胃痛的輔助治療。
茭 白
茭白為禾本科植物菰的嫩莖稈被菰黑粉刺激而形成的紡錘形肥大部分，又稱菰菜、茭筍、茭瓜，外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥碩，質地鮮嫩，味道甘實，為蔬采中的佳品。
中醫認為，其味甘、性涼，清熱解毒、除煩止咳、通乳利便，適用於瘡瘍腫毒、熱病煩渴、乳汁不下、乳癰疼痛、二便不通的輔助治療。
蒓 菜
蒓菜為睡蓮科植物蒓菜的莖葉，又稱水葵、湖菜、馬蹄草、馬栗草。
中醫認為，味甘、性涼，利水消腫、清熱解毒，適用於濕熱痢疾、黃疸水腫、小便不利、熱毒瘡瘍的輔助治療。蒓菜中鋅的含量較高最高，是天然富鋅植物。
現代研究有抗炎、增強免疫力、抗癌、降糖和治療小兒多動症等作用。
水 芹
水芹為傘形科植物水芹的全草，又稱水英、水芹菜、野芹菜。新鮮野生水芹與普通芹菜相比，含有較豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素C和黃酮等物質。
中醫認為，其味辛微甘、性涼，解毒療瘡、利尿止血、清熱平肝，適用於咽喉腫痛、口瘡疼痛、乳腫乳癰、小便淋漓澀痛、尿血便血、目赤目腫、頭痛頭暈的輔助治療。
現代藥理研究證明，水芹具有降血壓、降血糖、抗糖尿病、防肺癌、防便秘等功能，還具有明顯的抗肝炎作用。
蓮 藕
蓮藕為睡蓮科植物蓮的根狀莖，又稱藕、藕梗、蓮根、湛露，自古以來就為人們所鍾愛的食物，民諺說「蓮荷一身寶，秋藕最補人。」
中醫認為，其微甘、性涼，生者清熱、涼血，適用於熱病煩渴、吐血衄血；熟者健脾益氣、養心補血，適用於神疲乏力、食欲不振、肌肉瘦削、容顏憔悴、大便稀軟的輔助治療。
推薦食譜
1
西蘭花燒茨菇
▽
材 料：
茨菇150克，西蘭花50克，薑片、八角、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽各適量
做 法：
1、茨菰洗凈，削去外皮，切塊
2、鍋中熱油，放入薑片、八角爆香，倒入茨菰塊翻炒
3、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒，再加水、
4、大火燒開後，轉小火燉十五分鐘即可
2
清炒茭白蘆筍
▽
材 料：
蘆筍300克，茭白2根，薑片，水澱粉，油，鹽各適量
做 法：
1、蘆筍放入淡鹽水中浸泡10分鐘，除去根部的粗皮，切段
2、茭白剝去外面的皮，切成長條
3、油鍋燒熱，放入薑片爆香撈出，然後放入蘆筍段 ，翻炒幾下
4、放入茭白條，直至茭白條變色燒熟，加鹽，水澱粉勾芡，翻炒片刻即可
3
香菇燒茭白
▽
材 料：
茭白、花生油、胡椒粉、香菇、鹽、姜、甜椒、素蠔油各適量
做 法：
1、香菇，甜椒切滾刀塊
2、茭白洗凈也切成滾刀塊，姜切末
3、熱鍋放入花生油，炒香薑末
4、加入茭白香菇塊煸炒，一直小火將茭白塊煸炒到表皮焦黃
5、加入適量素蠔油、胡椒粉再次翻炒片刻，蓋上蓋燜制兩三分鐘
6、燜至自已喜歡的熟度，加入紅黃辣椒塊，調入適量的鹽炒勻即可
4
水芹炒香乾
▽
材 料：
水芹400g，香乾4塊，薑絲少許，植物油10克，鹽3克，蔬果粉半匙
做 法：
1、水芹菜理乾淨，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。
2、香乾洗凈瀝干，切片。
3、鍋中放油燒熱，煸香薑絲後，倒入香乾，煸炒一分鐘左右。
4、倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
5、大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和蔬果粉調好味，就可以出鍋了。
5
腐竹炒芹菜
▽
材 料：
水芹菜1小把，腐竹3根，紅椒半個，薑末、植物油、鹽、蔬果調味粉適量
做 法：
1、腐竹放入冷水鍋中焯煮，加入適量的鹽，至九成熟，撈出切成小段；
2、熱鍋涼油， 放入紅椒和薑末進去爆香；
3、翻炒幾下後加入水芹菜段進去翻炒；
4、芹菜翻炒變色後加入焯好的腐竹進去翻炒；
5、翻炒幾下後加入適量的鹽和蔬果粉調味即可盛入盤中。
6
椰汁芡實煲
▽
材 料：
芡實１５０克，蓮子１５０克，香菇適量，胡蘿蔔１００克，鹽１茶匙，純椰汁適量
做 法：
1、香菇提前浸泡變軟，切粒．浸泡的水留著，待用
2、砂鍋加熱，倒入植物油，繼續加熱，放進香菇
3、把芡實與蓮子放進砂鍋炒至表面收緊
4、放入胡蘿蔔翻炒均勻
5、加入浸泡香菇的水
6、蓋上鍋蓋，中火煮至沸騰，繼續煮十分鐘
7、倒入一瓶椰汁，調入鹽．煮至收汁即可
7
水煮菱角
▽
材 料：
菱角500g，花椒2茶匙，香葉3片，丁香10顆，姜1小塊，八角3顆，干紅椒3個，鹽4茶匙，麵粉少許，桂皮1小段
做 法：
1、盆中清水，調入少許食鹽、麵粉，將菱角倒入浸泡20分鐘左右，用牙刷將菱角仔細刷洗後，沖洗兩遍，備用；
2、姜切片，八角、丁香、花椒、桂皮、香葉、干紅椒裝入鹵料包；
3、鍋中倒入洗凈的菱角，放入薑片及鹵料包，注入清水沒過菱角，調入食鹽，大火燒開，轉中火煮15分鐘，關火，燜30分鐘左右，即可。
8
蓮藕菌菇補血湯
▽
材 料：
龍眼乾6顆，蓮藕一大節，鮮香菇6隻，杏鮑菇一根，胡蘿蔔一根，紅棗6顆，蓮子10顆，薏仁一小把
做 法：
1、蓮藕切塊，香菇切片，杏鮑菇、胡蘿蔔切滾刀塊
2、薏仁、蓮子、紅棗提前溫水浸泡半小時
3、除胡蘿蔔，所有食材入鍋加水小火燉煮一個半小時
4、然後加入胡蘿蔔繼續燉煮約半小時即可
9
茨菰素高湯
▽
材 料：
水果玉米一根，若羌紅棗4枚，脆山藥小半根，茨菰2兩，鹽適量
做 法：
1、山藥，慈姑去皮切厚片，玉米切段，紅棗洗凈
2、所有食材放入砂鍋，加足量水
3、大火煮開，轉小火，燜煮保持微沸，至少半小時
4、略加點鹽調味即可
10
枸杞蒸荸薺
▽
材 料：
荸薺100克，枸杞子10粒，糖桂花1勺，冰糖5粒
做 法：
1、荸薺洗凈削去皮，沖洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡幾分鐘
2、浸泡好的荸薺控干水分放入碗中，依次加入砸碎的冰糖、枸杞
3、放入蒸鍋，大火燒沸後改中火蒸15分鐘
4、蒸好的荸薺取出，稍稍放涼
5、食用前淋上糖桂花即可
11
燕麥荸薺養生粥
▽
材 料：
燕麥片80克，紅糖30克，荸薺50克，枸杞5克
做 法：
1、荸薺去皮清洗乾淨。
2、鍋內加入水，荸薺切成小塊放入鍋里。
3、水開後煮五分鐘，倒入燕麥片。
4、倒入紅糖。（糖隨自己口味適量添加）
5、煮至粘稠，倒入枸杞，關火燜兩三分鐘即可。
12
紅豆薏米芡實土茯苓湯
▽
材料：
薏米，赤小豆，土茯苓，芡實
做 法：
上述材料泡發洗凈全部放一起，我是用燜燒壺悶的，晚上悶，早上起來可以喝了！
TAG:傳承網 |