秋天，不吃它虧大了，男人吃了身體更強壯，女人吃了補血抗衰老！

麻油韭菜炒豬肝韭菜炒豬肝(或豬肝炒韭菜?)，是日式居酒屋裡常見的中華料理，通俗又經典。這道菜也有許多不同的想法所衍生的不同料理方式，有人豬肝抓粉有人不抓，有人分開炒好再混有人一次炒好，所謂戲法人人會變巧妙各有不同，沒一成不變的準則。為了口感、滋味和賣相之美，我當然也有自己的看法。 秋天，不吃它虧大了，男人吃了身體更強壯，女人吃了補血抗衰老！

豬肝富鐵質和維生素，益肝養血，記得在小時候可是生病時才吃得著的補品。那天在大賣場我買到了一塊上好的粉肝，問老婆: 『還記得日劇深夜食堂里的韭菜炒豬肝嗎?今天做來下酒，如何?』哈!老婆當然是點頭如搗蒜啰!250克的豬肝，配上韭菜150克、豆芽菜100克、和姜蒜辣椒各一，很快地，我便將材料備妥了!。

豬肝的前處理很重要，為了口感切成約0.8~1公分的片狀，然後在流動的水中沖洗、換水，至不再流出血水為止(除了清潔也去腥)。接著，為了味覺和去腥要腌他幾分鐘，拍切些薑末、蒜末，加一小匙糖、鹽，適量醬油、米酒和麻油抓勻後靜置(也有不少人會加些太白粉滑嫩他，可是我說這豬肝品質不錯，小分子的太白粉就免了吧!)腌豬肝的時間就做其他處理吧!豆芽、解菜洗凈，韭菜切成約豆芽長度的段落(也有人把頭部白硬部分切除，只留綠葉)，辣椒也切好備用。

由於我想再講究擺盤上的美感，決定分開炒菜和豬肝(而且最後也不將之炒混)。先在豆芽韭菜上撒一小匙鹽，適量由熱鍋後即刻入炒，炒至九分熟(約50秒)即盛盤擺妥(他會繼續熟成)。

然後原鍋加一點油再炒豬肝，很快，約20~30秒，豬肝定型便下辣椒，

再炒約20~30秒即可起鍋(豬肝不可炒老炒硬。)，盛起鋪在適才的韭菜豆芽上。

原先就定位在下酒多於下飯，因此豬肝就切的比較大氣，可以夾起一塊慢慢小口品嘗細酌，再轉而感受韭菜豆芽之爽脆鮮香，滋味真的很棒!無怪乎是居酒屋經典名菜。年紀漸大有許多記憶漸模糊，深夜食堂之印象只剩韭菜炒豬肝還算鮮明。三國演義故事情節也淡忘幾乎殆盡，只剩下曹操的『對酒當歌，人生幾何?、、、何以解憂?唯有杜康。』了!哈哈哈!!!

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