蝦蟹貝螺的極鮮做法，新手也能搞定的海鮮大宴
子曰：不時不食。天氣轉涼，蝦蟹貝螺迎來了一年中最是肥美滑嫩的好光景，就等著老饕們直奔藍瑩瑩的大海邊，吹著海風，賞著美景，將鮮美甜爽都吃到肚子里，既風雅又熱鬧。
油淋生蚝
用料：生蚝6隻/蔥、姜、蒜、油適量/鹽少許/檸檬1個
做法：1、取一把窄點的尖頭刀，將刀插入生蚝較尖一端的縫隙中，平貼於平殼的內部上方伸入平殼中間，然後橫向左右劃，把肌肉割斷後，輕輕掀開上殼五六厘米，把粘在上殼的蚝裙刮下，把上殼拿掉，將撬開的生蚝洗刷乾淨，備用；2、將蔥、姜洗凈切末，大蒜剝皮、洗凈切末；3、鍋內倒入油，放蔥末、薑末、蒜末煸炒至香味四溢，將熱油淋在處理好的生蚝上，按個人口味撒少許鹽調味；4、檸檬洗凈，一切為六，將檸檬汁淋在生蚝上，這樣可以幫助去除生蚝的腥味。
泡椒墨魚仔
用料：墨魚仔400克/泡椒50克/西芹100克/料酒15毫升/醋10毫升/生薑、大蔥、蒜、水澱粉、鹽、油適量
做法：1、墨魚仔破開，掏出小硬殼，取出內臟和頭後，將內壁上的黑膜撕下，須中間的小黑點揪出，再將墨魚仔的眼睛擠出；2、將西芹、大蔥、生薑和蒜洗凈，西芹和大蔥切段，生薑和蒜切片備用；3、在開水鍋中將墨魚仔焯水，時間很短，待須子變捲曲之後立即撈起；4、鍋內倒入油，放大蔥段、薑片、蒜片、泡椒爆香，倒入西芹段、墨魚仔，淋上料酒，加鹽、醋調味，淋上水澱粉，就可以裝盤了。記住這一過程動作一定要快哦！
鹹蛋黃炒肉蟹
用料：青蟹500克/鹹蛋1個/料酒10毫升/干澱粉10克/麵包粉、鹽、油適量
做法：1、將青蟹宰殺洗凈，斬斷蟹鉗，用刀將殼輕輕拍裂，以便入味。將蟹身連腿切成四塊，放入盛器中，用料酒、鹽腌制一下，然後裹上一層干澱粉；2、鹹蛋對半切開取出蛋黃，選擇質地較為粉的使用，將它們切碎備用；3、將鍋燒熱，加油燒至冒青煙，推入青蟹塊煎3到4分鐘，至蟹表面呈金黃色。將青蟹塊撥開，放入鹹蛋黃煸散，倒入些水，燜煮約2分鐘至水分蒸發，使鹹蛋黃均勻地包在青蟹塊上，加入麵包粉翻炒一下後，出鍋裝盤即可。
北極貝蒸蛋
用料：北極貝10片/雞蛋3個/香蔥少許/鹽、胡椒粉、麻油適量
做法：1、將冰凍的北極貝自然化開，用清水清洗乾淨，用刀切片備用。香蔥洗凈，切成蔥花；2、雞蛋打散，加入鹽和溫水調勻，雞蛋液和溫水的比例是1：1.將雞蛋液過濾以後（過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩）倒入蒸盤中，將切片的北極貝均勻地鋪在蛋液中，蓋上蓋子，或者用保鮮膜覆蓋起來，這可以使蛋液表面平滑，沒有凹凸；3、冷水時放入蒸鍋，隔水加熱，大火蒸至水開後，轉中火繼續蒸10分鐘左右；4、在蒸好的蛋羹上倒上適量麻油，按照個人喜好加入胡椒粉，撒上蔥花提香，這款北極貝蒸蛋就完成了。
海髮菜銀魚羹
用料：銀魚200克/海髮菜10克/雞蛋清1份/干香菇2朵/料酒、濕澱粉、香菜末、鹽、油適量
做法：1、海髮菜在食用前，應先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈後輕輕揉擦，使其鬆散，再用清水漂洗備用。同樣，干香菇也需在溫水中泡發約1小時，洗凈後切成細絲；2、銀魚洗凈瀝干，放入碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制一下。鍋燒熱，倒入清水，煮沸後投入銀魚焯熟，撈出備用；3、鍋燒熱，加油燒至五成熱，放入香菇絲翻炒3分鐘，倒入適量清水，加入海髮菜、銀魚燉5分鐘，加鹽調味，用濕澱粉勾芡，加入蛋清，撒上香菜末即可。
三文魚刺身
用料：三文魚肉300克/生薑適量/紫甘藍少許/日本醬油20毫升/綠芥末膏適量
做法：1、生薑洗凈，刨皮，切成細絲，浸泡在冰水中備用。紫甘藍洗凈，切絲備用；2、新鮮三文魚洗凈，切成厚約3毫米的薄片，放在盛有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。三文魚片可從內至外擺放，圍成花朵的形狀；3、將切好的紫甘藍絲與薑絲點綴在盤子周圍；4、將綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的三文魚刺身一同上桌，食用時可按照自己的口味調配。
