日本人從中國學來的醬油，如今看得比水還重要，一頓不吃餓得慌

說起日食的精魂所在，除了食材講究、做工精緻、追求原味之外，還有一樣最重要的、但也最容易使人忽視的佐料，並不是芥末，而是各種各樣的醬油。這種日本人從中國學來的調味品，如今他們看得比水還重要，一頓不吃餓得慌，地位無人可以撼動。

平時愛吃日料的網友們，不免有些納悶，為什麼日本的壽司蘸的是醬油而不是醋呢？關於這一點，自然是他們長久以來的飲食愛好而決定的。

日本人稱自己為「大和民族」，因此稱自己的飲食為「和食」。他們本國有這麼一句諺語：和食始於醬油，終於醬油。足可見醬油在日本國內餐飲當中無可比擬的地位，已經到了缺而不成飲食的地步了。

日本的醬油，傳說是唐朝鑒真和尚東渡之時帶回國內的，另外一種說法則為日本鎌倉幕府時代的覺心和尚，自中國帶回徑山寺味噌的製作方法，這個日本最原始的味噌湯底，至今仍鮮美無比。

他們的醬油，顏色由淺至深被分為：白醬油、淡口醬油、甘口醬油、濃口醬油、再仕入醬油、溜口醬油等等。其分布的區域也不同，以最受他們本國國民喜愛的濃口醬油來說，主要分布在關東的相模、伊豆、野田、銚子一帶。

日本人拿醬油當成他們自己民族的第二血液，可以說比保證生命的水還要珍貴。就是一碗白米飯，只需澆上些許醬油，便立即變得生動美味。火遍日本國內的一檔美食節目《孤獨美食家》中的五郎大叔，也曾帶著一臉銷魂的表情稱：「不嬌柔造作的醬油味道，最讓人安心。果然日本人的原味最終還是回到了這裡。」

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