親愛的豬手 用自製蘸水添滋味 口水直流

自製蘸水添滋味

親愛的豬手

豬手用自製的滷水滷製、浸泡後搭配自製的蘸水蘸食，口味更豐富。自製蘸水是用泡酸蘿蔔、煳辣椒面、青花椒面、香醋、折耳根等調製而成的，解膩又增香。

初加工 取豬手500克洗凈，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片和料酒各20克大火焯透，撈出控干水分。

成菜 將豬手放入自製滷水中大火燒開，改小火鹵30分鐘，關火浸泡90分鐘，取出切成大塊，撒入白芝麻2克，配自製的蘸水上桌。

自製蘸水 取香菜末4克，折耳根粒、泡酸蘿蔔粒各15克，香蔥花5克，恆順香醋、大蒜泥各12克，斷橋煳辣椒面10克，青花椒面2克，廚邦醬油40克調製而成。

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