白扁豆的功效作用、營養食療價值、減肥用處及食用方法

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扁豆，一年生草本植物，嫩莢是普通蔬菜，種子扁平，為白色或紫色，它還可入中藥，有祛暑、健脾等作用。

扁豆有黑白之分，黑的古稱「鵲豆」，白的叫白扁豆，或是楊岸豆。白扁豆營養豐富，既可作滋補珍品，又可作盛暑清涼飲料。

扁豆的種子主要有紅、自、黑三種，紅扁豆又稱「紅雪豆」，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。

白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入葯。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色淡愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

扁豆衣，為扁豆之乾燥種皮。功效雖遜於扁豆，然無雍滯之弊，多用於脾虛有濕或暑濕吐瀉，以及腳氣浮腫等症。用量5——10g,煎服。

扁豆花，為扁豆之花。功用消暑化濕、發熱泄瀉或下痢，並治婦女赤白帶下。用量：5——10g，煎服。

扁豆的食療功效：

白扁豆具有補脾和胃、消暑化濕之功效，可以治療脾虛呃逆、食少久泄、暑濕吐瀉、小兒疳積、糖尿病、赤白帶下等症。紫褐色的扁豆具有清肝消炎的作用，可以治療眼生翳膜。扁豆花也具有健脾和胃、消暑化濕的功用。扁豆中含有植物酸的成分，可以一定程度上防止細胞的癌變。扁豆中的可溶性纖維可以降低膽固醇，防治糖尿病以及心血管疾病。扁豆中的非可溶性纖維，可以降低結腸癌的發生幾率。

扁豆的功效與作用

據營養學家分析，扁豆種子每100克含蛋白質22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、鈣46毫克、磷52毫克、鐵1毫克，此外還含有維生素B1和C、胡蘿蔔素、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、棉子糖。研究表明，含有血細胞凝集素A、B，這兩種物質有一定的使血細胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分，有抑制病毒複製的作用。

中醫認為，扁豆是甘淡溫和的化濕健脾葯，可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、泄瀉等證。《本草綱目》等醫籍記載其還有「暖脾胃，止消渴」、「殺酒毒，解河豚毒」等功效，為葯食兩用之佳品。藥理學證實，其富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養成分，還含有病毒抑製成分、澱粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

（一）扁豆的作用

抗菌、抗病毒作用。

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

對免疫功能的影響。

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

祛暑。

扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除。用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化濕葯同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

健脾除濕。

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。

降血糖。

扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

預防便秘。

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

預防營養缺乏。

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

抗癌防癌。

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

毒性。

白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，於10mg/kg濃度時，由於抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。

（二）扁豆的性味歸經

【性味】 甘，平。

《別錄》："味甘，微溫。"

《食療本草》："微寒。"

《日華子本草》："平，無毒。"

【歸經】 入脾、胃經。

《綱目》："入太陰氣分。"

《本草經巰》："入足太陰、陽明經氣分。"

【功能主治】健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。化濕消暑 用於暑濕傷中，吐瀉轉筋等症。治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

《別錄》："主和中下氣。"

《藥性論》："主解一切草木毒，生嚼及煎湯服。"

孟詵："療霍亂吐利不止，末，和醋服之。"

《日華子本草》："補五臟。"

《本草圖經》："主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。"

《滇南本草》："治脾胃虛弱，反胃冷吐，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳疾。"

《品彙精要》："消暑和中。"

《綱目》："止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。"

《會約醫鏡》："生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。"

扁豆的治病驗方

1、治療水腫：把適量的扁豆炒黃，磨成粉，裝瓶留著備用。成年人每回9g，幼兒每回3g。在每天早中晚飯前，用燈心草煎湯送服。

2、治療腹瀉：扁豆30g，

綠豆50g，把兩者共煮成粥，空肚子隨量食用。扁豆30g，加適量的水放進鍋里，煎煮成扁豆湯，當茶飲用。

3、治療毒蛇咬傷：適量的扁豆根，白酒（清水）。在粗瓷盆或者乳缽內加入白酒（清水），用扁豆根磨汁，磨至酒色轉為棕褐色。每回服用一酒杯量，每天3回。

4、治療帶下病：適量的扁豆水煎，當茶飲用。

5、治療腎炎：扁豆50g，放進250ml清水中煎至100ml，每天一劑，連續服用七至十天為一個療程，一個療程結束後間隔兩至三日，再服第二個療程。

6、治療霍亂，吐痢不止：扁豆6g，搗爛調醋服。

7、用於消暑去濕：扁豆9g，豬苓，茯苓，白朮各9g，藿香6克。把扁豆放進350ml的清水中煎沸10分鐘，然後加入豬苓，茯苓，白朮，藿香煎到100ml，每天一回，連續服用三到五日。

8、慢性肝炎：山藥，佛手，白扁豆各50g，大麥芽30g，適量的白糖。煮粥，食用時加適量的白糖。慢性肝病患見食慾不佳，腹滿，腹瀉時適用。

9、健脾養胃：白扁豆，生薑各15g，枇杷葉，半夏，人蔘

，白朮各0.3g，白茅根1g。上述藥材研成粗末，水煎去渣，調

檳榔末3g，分四回服。

10、夏天暑濕痢，腹疼，里急後重：扁豆花15至18g，煎雞蛋吃。

11、急性腸胃炎，上吐下瀉：炒白扁豆研粉，溫水送服，每回服12g，每天三至四回。

12、中暑發熱，煩躁口渴，小便不利：白扁豆30至60g，煮湯，冷後分兩回飲。

13、小兒疳積症：白扁豆60g，雞內金30g，黑芝麻20g，糯米20g，分別炒焦，共研成細末，每回5g，調入糖鹽水成狀，每天服兩至三回。

14、中暑：綠豆100g，黃豆，白扁豆各30g。把3種豆加水煮爛後，取濃汁加入白糖或者其它調料飲用。

15、白帶，泄瀉：白飯豆100g，白扁豆50g，山藥50g，白糖50g，煮粥食。

16、鵝口瘡：玫瑰花6g，生薑兩片，白扁豆6g，用水煎服，每天l至兩回。

17、失眠：芡實，薏苡仁，白扁豆，蓮子肉，山藥，紅棗，龍眼，百合各6g，大米150g。先把各葯煎煮40分鐘，再放進大米繼續煮爛成粥。分頓調糖食用，連吃多天。

18、高血壓症：山楂30g，白扁豆30g，紅糖50g。山楂，扁豆同燉酥，調入紅糖服食。每天一次，連食三至四周。

19、痢疾：芡實15g，党參12g，白朮9g，白扁豆12g，山藥12g，薏苡仁11g，用水煎後服用。每天一次。

20、感冒：香薷10g，厚朴5g，白扁豆5克，把香薷，厚朴剪碎，白扁豆炒黃搗碎，放進保溫杯中，以沸水沖泡，蓋嚴溫浸60分鐘。

21、先天性心臟病。白扁豆150g煮熟後去皮，與生曬參粉g，粳米150g共煮為粥，經常食用。

22、血小板減少性紫癜。扁豆100g，紅棗20枚，洗乾淨後人沙鍋，加冰糖50g，加適量的水，用小火燉兩小時。每天服兩回，作點心食。

23、急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。白扁豆研為細末，每天三至四次，每回服12g，用溫水送下。或者以白扁豆30至60g，煮後取汁，每天分兩至三回服。

24、小兒腹瀉。把鮮扁豆花50g加水500ml，煮沸約10分鐘後加入白糖就可以。每天服3回。

25、腹疼。鮮白扁豆30個，搗成汁，用溫熱水送服。

26、中暑。扁豆50g，加水500ml，煎到水剩300ml時，加精鹽3g，分兩回食。

27、小便不利。白扁豆皮15g，秋豆角9g，共用水煎，取汁加紅糖，每天一劑，分兩回服，連續服用多天。

28、治赤白帶下。白扁豆250g，炒後研成末，每天兩回，每回服16g，用米湯送服。

29、百日咳。扁豆16g，紅棗10枚，用水共煎，取汁，每天服一回，連續服用三到五日。

30、用於肝癌，胃癌病人。山藥，白扁豆各30g，雞內金10g，粳米100g，洗乾淨後一起入沙鍋，加水1000ml，先武火燒開，然後用小火熬成稀粥。每天服一至兩回。經常食。

31、用於胃癌手術後或者晚期胃癌不能手術者。白扁豆100g洗乾淨人鍋，加適量的水，先使用武火燒沸，然後用小火煮到豆爛熟，加入白糖調勻成羹，當點心食。

32、用於子宮頸癌病人。先把白扁豆30g，山楂20g，薏苡50g同人布袋，瘦豬肉250g洗乾淨切塊，和葯袋同入鍋里，加水燉兩至三小時，接下來去葯袋，加精鹽，喝湯吃肉。

白扁豆保健食譜

白扁豆大米粥

主食材

白扁豆25g 大米50g

製作方法

白扁豆洗凈，入水泡10小時。大米洗凈，清水泡1小時。泡好後放入砂鍋中，加入適量清水。大火煮沸後轉小火熬煮，待扁豆煮爛即可。

功效講解

補脾暖胃、化濕消暑、補虛止瀉。適用於夏日雨季時暑熱濕氣。

溫馨提示：

白扁豆極其適合脾虛食少，有倦怠、食少、反胃等癥狀的人群。

白扁豆的副作用

白扁豆雖好，但不宜生食，否則易發生中毒。因為白扁豆中含有紅細胞凝集素（多含在豆粒中）；能使紅細胞發生凝集。另外，豆類和豆粒中的含的皂素，能引起胃腸粘膜充血腫脹，使人胃部不適、噁心嘔吐、腹痛腹瀉。所以，吃白扁豆一定要煮熟炒透，以整個白扁豆的色全部改變，吃著沒有豆腥味為安全。

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