鄉下這種野菜，農民稱是防癌抗癌的保健蔬菜

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萵苣為菊科萵苣屬，一年或二年生草本植物，又名生菜、萵筍、千金菜。萵苣原產於地中海沿岸、亞洲北部、非洲等一些國家，隋唐時引入我國。

萵苣可分為葉用萵苣和莖用萵苣，葉用萵苣也叫生菜，葉片從根部長出，有的結成球狀，稱結球萵苣。廣州地區的玻璃生菜、青生菜都是其優良品種。

莖用萵苣根莖發達，除綠色外還有紫色，葉片綠中帶有紫色紅暈或全紫色。雲南的紫皮香、重慶的紅萵苣都是其優良品種。還有一種台灣萵苣，是一種野菜，各地均有分布。

萵筍能改善消化系統功能。因其味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進人體的腸壁蠕動，防治便秘。

萵筍的其乳狀漿液，能增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，能迅速幫助人體排出宿便和毒素以及濁氣，起到清腸、減肥、瘦身的作用。

萵筍具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，可治療缺鐵性貧血，萵苣的熱水提取物可以抑制某些癌細胞，所以萵筍是防癌抗癌的保健蔬菜。

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