為什麼有的白茶，有香無甜？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喝白茶，似乎從不會出現青黃不接的尷尬。

一年四季，白茶喝不停。這，就是一款能長期存放的茶類，所帶來的好處之一。

春季，哪怕是春白茶還沒有上市，我們也不必擔憂沒茶可喝，我們可以喝前一年的秋茶、春茶，甚至是喝三年前的白茶。

夏季，即便不採摘夏白茶，但此時春白茶已經上市，經過月余的蛻變，花香高揚，茶湯清新，與煩躁悶熱的夏季，整般配。

秋季，正值秋白茶的採摘高峰期，我們可以拿出去年悉心收藏的白茶，來一次周年紀念，感受這一年光陰在白茶身上留下的痕迹。

秋收，冬藏。

到了冬季，能喝的白茶，更豐富。

春白茶，秋白茶，你方唱罷我登場，熱鬧非凡。

好茶，從不會虧待我們。

且不同的白茶，風格大不相同，所帶有的滋味，個性百變，很難想像，這是同一種茶樹下的產物。

造物主的神奇之處，就在於此。

說到白茶的滋味，這更能引發茶友的共鳴。

《2》

同樣是白茶，為什麼他家的茶就沒有你的甜？

這個問題，村姑陳聽了不下百次。

茶，作為滿足口腹之慾的物品，它的功能限定，也在不斷變化。

最原始的功效，是為了防治疾病。

神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。（荼，即我們所說的茶）

張仲景所著的《傷寒論》，對茶這樣評論說：「茶治膿血甚效」，就是你如果要是鬧肚子，喝茶就有用。

三國時的名醫華佗，當時就講了苦茶久食益思意，常喝茶能夠振奮精神，加強你的思維。

唐代大醫學家陳藏器，在《本草拾遺》書中說「諸葯為各病之葯，所有的這些草藥都治一個病，茶為萬病之葯，就是茶它什麼病都能治。」

……

社會在進步，人的追求也不斷升級。現在喝茶，不僅僅局限於保健功效。在功效的基礎上，我們還要加上口感。

且現在喝茶，口感很容易動搖一個人的購茶計劃。

茶好喝，忍不住多買。

茶不好喝，哪怕你將保健效果吹捧上天，也無濟於事。嘴巴那關過不了，就是遭罪。

故而，這就出現了茶友的對比。

你的茶好喝，他的茶不好喝。

你的茶不僅香，還甜。他的茶，有香氣，卻不甜。

食色，性也。

好喝的茶，總是會被偏愛，甚至是寵愛。

那麼，同為白茶，為何味道差異這麼大？首先我們要明白，白茶的甜味從而而來。

《3》

白茶的甜味，哪裡來？

甜，是一種口腔感受，比如吃了糖果、西瓜、蜜糖等都會感覺的絲絲的甜意。甜的感覺，自然不需要重複表述。

喝茶，也是能讓我們感受到甜意的。

有的茶，是入口就能感受到清甜感。

而有的茶，則是要咽下後，口腔里泛起甜意。

白茶的甜味，主要來自於幾種元素。

1、氨基酸物質

2、茶多糖

氨基酸，是茶葉中香氣、滋味的重要組成部分。

氨基酸豐富的白茶，不僅茶湯鮮爽，還會更加地清甜。

此外，茶葉中的多糖物質，也是甜味的重要來源。

茶葉中的糖類物質包括：可溶於水的單糖、雙糖及可水解的多糖。

在這些糖類物質的作用下，茶葉的湯水就會呈現出甜甜的感覺。

茶葉中多糖物質的形成，還會受到樹齡的影響。

白茶，它舒屬於小喬木類型，可以常年生在，除非自然衰敗，否則可以長盛不衰。

在白茶中，一般樹齡越老，它所含的糖類物質越豐富。

這是因為樹齡越大的茶樹木質纖維化程度越高，所含糖分也越多，當沖泡到十沖以上，其他內含物質已浸出完全，纖維質也被完全泡開，纖維質中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味，這就是為為什麼一些樹齡老的白茶（如荒野白茶）會越泡越甜的原因之一。

《4》

白茶甜度，會受什麼影響？

第一：生長環境

前文初步提到，白茶的甜度，會受到樹齡的影響。

樹齡老，一般纖維化程度高，所含的糖類物質多，更加清甜。

此外，生長環境也會左右茶樹物質的積累。

如溫度、光照、水溫、土壤、空氣等因素，都會作用在白茶樹上，直接影響茶葉的口感。

舉個很簡單的例子，高山茶與平地茶之間的差異。

同為白茶，生長的茶園環境不一樣，最後白茶所形成的氣質，也大相庭徑。

高山茶園，周遭的環境就要比平地茶園好上幾分。

首先，它的溫度不會太高，即便是夏季，也能感受到山間吹來涼爽的風。這種適宜的溫度，能讓茶樹中的氨基酸最大程度地保留下來，自然能讓鮮爽、甘甜同時存在。

其次，它的雲霧多。雲霧，是天然的遮擋物，又像是一個篩選器，能將對白茶有力的光波留下。不利於白茶的生長的光波，就被隔離。

在這種狀態下，白茶中的茶多酚物質就不會太高，氨基酸物質又比較豐富，自然而言，高山茶的清甜感就處於優勢狀態。

最後，高山茶的土壤好。高山，海拔高，岩茶受到風華作用，而後形成爛石的狀態。這種爛石，內含礦物質，經過雲霧、濕氣、水分的沖刷，這些營養物質會溶於土壤中。

這種程度的如土壤，有利於白茶的生長、物質的積累，自然而言地，白茶的品質好，口感清甜。

第二：工藝

工藝，也會影響一款茶的甜度。

萎凋，對白茶甜度的形成，最為關鍵。萎凋到位，白茶的中的茶多酚、咖啡鹼比例恰當、安分，不會產生強烈的苦澀感。

若是萎凋不到位，茶多酚、咖啡鹼等物質轉化不好，不能與氨基酸形成完美的比例，容易出現湯水苦澀的情況，反而會讓茶葉失去甜味。

此外，烘乾也不可忽視。

有的茶友買的白茶，剛開始喝的時候甜甜的，潤潤的，可是過了一段時間再喝，完全變了風味，湯水的清甜感消失不見。

一喝，還會產生水味。

這種水味的出現，有時候還會沖淡白茶的口感，讓它的清甜感、醇厚度下降，失去了飽滿的口感。這種白茶，也是面目可憎。

而水味的產生，源自於白茶含水量過高。究其根底，在於乾燥程度不夠，使得茶湯出現水味。

這也就是茶友說所的白茶，為什麼只有香，卻沒有甜。

《5》

外觀，是白茶的皮囊。

香氣與口感，是白茶的靈魂。

一款白茶，它的外觀秀氣、模樣俊俏，芽頭粗大，葉片細小。但它的香氣卻很稀薄，湯水裡還缺少了甜味。這類白茶，就不是一款好茶。

外觀，不再是判斷白茶品質好壞的唯一標準。

作為實用主義者，一款白茶，香氣豐富，湯水飽滿、清甜、不苦不澀，才是硬道理。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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