飲食文化：入秋三分虛，多吃六種白色食物

俗話說「入秋三分虛」，經過一個夏天的透支，人的身體往往變得虧虛、容易生病！

因此，秋季必須好好補一補，而此時最適宜的進補的，自然就是白色食物了~

為啥秋季要多吃白色食物？

五行學說中，以五行配五色（青、黃、赤、白、黑），金與白色對應。同時，又以五行配五季（即春夏、長夏與秋冬），金與秋季對應。所以，秋季與白色相關。

這其中，蘊含了古人千百年來摸索的生活經驗。某種意義上，還成為國人潛意識裡的「文化密碼」。

唐代杜甫詩云：「萬里風煙接素秋。」宋代詞學家晏殊亦云：「漸素秋向晚，雁過南雲，行人回淚眼。」

還有清代的《聊齋志異》里，其中一篇小說的女主角，名字也叫素秋。 素者，白也。上述種種「素秋」之說，正源自「秋天尚白」之理。

秋天食「白」是養生，也是一份中華意趣。

秋季進補，多吃6種白色食物

1、白蘿蔔

白蘿蔔素有「小人蔘」的美譽，不僅好吃，而且藥用價值更是令人刮目相看！

近年來，醫學界發現，蘿蔔能降低體內膽固醇和血脂的濃度，對高血壓病和冠心病的預防也頗有裨益。

推薦食譜：蘿蔔粥

做法：取新鮮青蘿蔔或白蘿蔔、粳米或小米、玉米各適量。將蘿蔔洗凈去皮，切碎，與粳米或小米、玉米一起煮粥。

作用：適應於消化不良、慢性支氣管炎、糖尿病、高血壓病、便秘、痔瘡等患者食用。

2、百合

百合，可藥用、煎湯和內服，又可搗敷外用，也可蒸食或煮粥食。

具有滋陰、潤肺、止咳、清心安神的作用，外用清熱、解毒、消腫。由於其食用爽口，亦葯亦食，常服可保健康。

推薦食譜：百合粥

百合30克，糯米100克。用法：將百合搗碎，用水適量，與米煮成粥。溫熱服之，日服兩次。

主治虛火癆嗽，也可用於治虛煩驚悸、失眠多夢、精神不安之證，還可作肺癌病人的常服之品，具潤肺止咳、清心安神之功效。

3、山藥

淮山營養豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效，屬於溫和的滋補食物。

中醫認為，淮山味甘性平，入肺、脾、腎經，可補脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉、肺虛久咳咽干、尿頻，消渴多飲等。

營養學認為，作為高營養食品，淮山中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖等。

但是，一些濕盛中滿及有積滯者是不宜食用的。比如消化不良、腹脹、嗝氣的患者，食用山藥後會加重這些癥狀。另外，食用山藥後覺得不適者，也不宜繼續食用。

推薦食譜：珠玉二寶粥

做法：每日將等量的山藥（干山藥，藥店可買）加薏仁（各50~100克），搗爛煮粥，再加一點捏碎的柿餅，不拘時間食用。

珠玉二寶粥這個名字是近代名醫張錫純給取的，山藥像玉塊，薏仁像珍珠。長期服用，不但有利於止咳，還能強身健體。

4、白扁豆

每到夏秋季節，農家小院的牆上都會爬滿扁豆藤，掛滿扁豆莢。扁豆嫩莢可炒食，種子除了可以吃，還能入葯。

扁豆的種子有白色、黑色和紅褐色，入葯主要用白扁豆。

白扁豆性味平和，一般人群都適合食用，尤其是脾胃虛弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。

脾胃虛弱的老年人也很多，經常吃些白扁豆，特別是用粳米加白扁豆煮粥，保健效果是不錯的。

此外，直接用白扁豆和粳米煮粥，是最經典健脾養胃的吃法，還可以在粥里放些紅棗和蓮子，是滋補的佳品。

5、白蓮子

蓮子味甘性平，有滋補元氣、補中養神、益腎澀精的功效，可用於治療腹瀉、腰痛、腰酸、遺精、失眠等，是很好的滋補品。

推薦食譜：蓮子糖水

食材：蓮子干50克、冰糖10克

做法：將全部的蓮子干放入水中洗凈，再泡入冷水中約1小時至微軟；取一煲湯鍋，放入瀝干泡過的蓮子，再加水；放入冰糖，再放至電鍋內，外鍋加4杯水，隔水煮約2小時即可。

6、白茯苓

茯苓具有利水滲濕、健脾補中、寧心安神等功效。有關史料記載，茯苓是慈禧太后最常服用的長壽補益藥材。

現代藥理研究則表明，茯苓具有抑菌、增強機體抗病能力及降低血糖等作用。

推薦食譜：參苓粥

食材：人蔘5克，茯苓20克，生薑5克，粳米100克

做法：先將人蔘、生薑切成薄片，茯苓搗碎，浸泡1小時，水煎，去渣取汁，同粳米煮粥，早晚服食。

作用：此粥有健脾益氣、養胃補虛之功效，適用於脾胃虛弱、食少納呆、倦怠乏力、面色萎黃或白者，常服可達到脾健胃和、顏面潤澤的效果。

推薦更多食譜

1

素蘿蔔糕

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材 料：

白蘿蔔300G，粘米粉100g，干香菇五朵，鹽一勺，白鬍椒粉半勺，金蘭醬油兩勺，水100g

做 法：

1、白蘿蔔300g去皮擦絲，擠掉過多的水分

2、干香菇提前用溫水泡發，泡好後切絲

3、粘米粉100g加同比例涼水調成稠糊

4、鍋燒熱下少許油，下香菇炒香，再下白蘿蔔翻炒一會

5、加鹽，白鬍椒粉，醬油調味

6、關火，倒入粘米粉糊拌勻，然後倒入塗底油的耐高溫容器中壓實

7、上蒸鍋，中火40分鐘左右

8、取出待完全冷卻後切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃~

2

味噌蘿蔔暖身湯

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材 料：

白蘿蔔半根，香菇兩朵，芥菜一片，有機細味噌1大匙

做 法：

1、白蘿蔔去皮，切成片。香菇洗凈去蒂切絲。芥菜切細絲待用

2、鍋中燒開兩碗水，下入香菇和白蘿蔔煮10分鐘以上，讓白蘿蔔呈半透明狀，此時湯已經成了蘿蔔香菇高湯，蘿蔔的辛辣全無，只剩甘甜

3、下入1大匙味噌煮化，放入芥菜絲攪拌均勻即可

3

素燜白蘿蔔條

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材 料：

白蘿蔔一斤，花椒十來粒，干辣椒適量，金蘭醬油適量，鹽小半勺

步 驟：

1、白蘿蔔切條

2、熱鍋溫油，放花椒，小火等出香味兒放辣椒

3、放白蘿蔔條，翻炒一下放小半碗水

4、放小半勺鹽，一勺醬油

5、蓋鍋蓋 小火燜，燜到白蘿蔔微透明

6、翻炒一下即可出鍋

4

南瓜蒸百合

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材 料：

南瓜一塊，新鮮百合二個，紅棗三顆，澱粉適量

做 法：

1、南瓜去皮切塊去籽備用。百合剝開洗凈，紅棗洗凈備用。

2、將南瓜塊擺兩圈，成花形。再將紅棗和百合放在中間。

3、鍋里放入適量的水，放進裝好材料的盤子，下面隔水。

4、蓋上蓋子大火燒開後轉中火蒸12分鐘。

5、取出盤子，再小心的將盤子里蒸出來的水倒回到鍋里。

6、小火煮開後調入一點點的澱粉水（地瓜粉）調成一個透明的芡汁。

7、淋在蒸好的南瓜上就完成了哦。

5

秋葵炒百合

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材 料：

秋葵4個，鮮百合1頭，胡蘿蔔半根、熟玉米、植物油、鹽、蔬果粉適量

做 法：

1、秋葵洗凈，焯水

2、焯水後過冷水切片；胡蘿蔔去皮洗凈，用花刀刮出花邊切片

3、百合去掉兩端，一瓣一瓣的剝開洗凈備用；熟玉米粒洗凈

4、炒鍋加入適量的油，加入胡蘿蔔翻炒至變軟，加入玉米粒和秋葵翻炒

5、最後加入百合翻炒至百合透明

6、加入鹽、蔬果粉調味即可出鍋

6

麥芽糖桂花拌山藥

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材 料：

鐵棍山藥，干桂花，麥芽糖

做 法：

1、干桂花放在大碗內清洗，把浮起來的桂花撈起，底部的雜質倒掉，然後瀝干水份

2、燒開一鍋水，麥芽糖和干桂花放在鍋內大火蒸1分鐘，取出後攪拌均勻，放置半小時，讓桂花的清香和糖漿融合

3、鐵棍山藥去皮洗凈，切成你喜歡的形狀

4、燒開一鍋水，把山藥放鍋內，大火蒸軟，大約要蒸20分鐘

5、最後把桂花醬淋在山藥上即可

7

山藥娃娃菜湯

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材 料：

鐵棍山藥一根，娃娃菜一顆，香菇素高湯、紅棗、枸杞、鹽適量，老薑一塊

做 法：

1、鍋中倒入素高湯和水燒開放入薑片

2、放入山藥蓋好蓋子煮十分鐘

3、煮至山藥軟糯下入白菜煮5分鐘

4、下入紅棗枸杞，鹽煮2分鐘即可

8

四神湯

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材 料：

雲苓（白茯苓）10克；山藥片15克；蓮子15克；芡實10克；水3碗

做 法：

1、把雲苓、山藥片、蓮子、芡實洗凈

2、煮沸清水，各種藥材，武火煮20分鐘，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

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