茶葉分類之六大茶類

不知道大家剛開始接觸茶的時候會不會有一些疑問，比如，為什麼大紅袍不是紅茶，鐵觀音不是綠茶，安吉白茶不是白茶等等。之所以存在這些問題，是因為不清楚六大茶類究竟是依據什麼來區分的。今天，我們就來向大家解釋一下茶葉的分類是怎麼一回事。

茶葉分類之六大茶類

首先要知道的一點是，茶葉分類的目的是為了更方便人們認識茶，了解茶，基本上的區分方式是來自原料、工藝導致的不同。

傳統茶葉分類

作為茶葉生產和消費的大國，我國對茶葉分類的研究是最早的。據記載明朝時期就已出現將茶分為綠茶、紅茶和黃茶等的分類方法，到清朝，各大茶類均已出現，分類方法不斷增多，六大茶類基本與今日無異。

茶葉分類之六大茶類

但在那個時候，人們對茶類的認知仍舊是比較感性的，並未從理論上真正闡述分類原理。而今天，茶葉科學不斷發展，也在進一步完善茶葉分類標準。

現代茶葉分類

現今，國內外統一接受並廣泛運用的分類方式，是安徽農業大學茶學專家陳椽教授提出並建立的六大茶類分類系統。他提出以制茶方法為基礎來進行茶類的劃分。

依據《茶葉分類》國家標準GB/T30766-2014，明確以加工工藝和產品特性為主，結合鮮葉原料、茶樹品種、生產地域進行分類的原則，將我國的茶葉產品分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。

茶葉分類之六大茶類

這幾種茶類還可以根據加工工藝和產品特性進行進一步的劃分，由於我們今天只討論六大茶類的問題，所以就不延展了。

簡單來說就是，六種茶類有六種不同的加工方式，你用哪種方法做的，它就是什麼茶。所以開頭的問題就很簡單了，茶類的區分和這款茶的名字沒有什麼必要的因果聯繫，不管茶名字裡帶了什麼紅橙黃綠藍靛紫，我們考慮的，都應該是工藝問題。

茶葉化學分類

在目前，茶葉的國際標準中只有紅茶和綠茶。我國的國家標準更偏重於茶葉感官審評，而國際標準則更偏重於各項理化指標來評定茶葉的優劣。

茶葉分類之六大茶類

針對這個問題，在2018年6月1日實施的國家標準《茶葉化學分類方法》中，闡述了使用Fisher判別來分步判別六大茶類的方法。

「通過對六大茶類中主要化學成分含量進行檢測，利用統計分析的方法篩選出能代表不同茶類的特徵成分因子，利用特徵性成分因子結合判別模型對茶樣進行分類，判別未知茶樣是綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶其中之一，這是國家標準在從加工工藝或感官審評等傳統基礎茶葉分類學上的一種創新嘗試。」

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