四大原因告訴你，武夷岩茶沖泡，為什麼不能高沖快注？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

有人說，泡岩茶要用高沖快注的方式。

【高沖快注，使茶葉在壺內翻滾、散開，和空氣的摩擦程度增加，茶葉中的內含物質被迅速喚醒，香氣容易被激發，更充分泡出茶味；高沖快注時水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所用時間短。這種方式適合用來沖泡鳳凰單叢、武夷岩茶等，這類茶經由一定揉捻，內含物質易析出，需快出湯。】

…………（省略N種好處。）

估計很多茶友看了這些優勢後，都會照著做吧。

然而，以麻花多年的喝岩茶經驗來說，高沖快注是錯誤的！

why？

岩茶沖泡，為什麼不能高沖快注？

原因一：容易破壞口感

岩茶，是怎麼做出來的？

N道複雜的工序，就不重複表述。

其中，岩茶最最最有特色的一個加工環節——炭焙，值得我們仔細說道。

好的岩茶，是需要通過焙火來形成獨特的品質，並確保茶葉能夠更長時間的保存。

且這些岩茶的焙火，並不是一次就搞定，而是要多次焙火，有的甚至要焙三~四次。

在焙火的過程中，為了讓岩茶受熱均勻，會翻動、攪動它。

並且焙火，要均勻，要形成獨特的口感，就要將茶葉焙得足夠干。

在文火慢燉之下，茶葉就會變得干、酥、脆，含水量極低（4%左右）。

這種干度下，它很嬌氣，纖維容易碎。

每次在手工包茶時，都要很認真小心，避免捏碎。

岩茶的條索，不能太碎，否則會影響口感。

條索碎，會讓岩茶中的茶多酚、咖啡鹼更早、更大量地釋放，茶湯自然就會變得苦澀，不好喝。

而用高沖快注的方式，從一定程度上會將岩茶條索打得更碎，從而影響茶葉的口感，讓茶湯變得苦澀。

這種感覺，就像站在瀑布底下，接受水流的衝擊，這重力勢能，無比大。這時候打在你身上，會不會疼？

肯定疼啊！

光是將淋浴用的蓮蓬頭關閉，用水柱打在身上、頭上，都覺得疼痛感劇增。

原因二：高沖快注，不雅觀

曾經在鐵觀音流行的時候，為了測試水溫，會把一個憨態可掬、陶瓷做的小娃娃，放在臉盆里，用冷水泡上兩三個小時，然後拿出來。將小人偶放在茶盤上，把滾開的水沖在它身上，以此來測試沖泡溫度是否足夠。

這是熱脹冷縮的原理使然。

水溫足夠，就會讓小娃娃噴射出水流。否則對小娃娃無效。

後來這種方式被禁用了。

為什麼？

原因就出在這個小人被做成了生殖崇拜的樣子，放在茶盤上，會讓人特別地不舒服，很尷尬，還很庸俗。

而如今，高沖快注的方式，也十分不雅觀，像一個人站在那兒，做些不可描述的事兒，特別地庸俗，特別地低級趣味。

原因三：高沖快注，容易燙傷

高沖快注，適用於每天至少沖泡十泡茶的人。於新手而言，堪比車禍現場，簡直是要人的命！

注意，注意，泡岩茶是用滾開的沸水沖泡，而且還是從很高的位置往下倒。

這種高度注水，將會水花四濺。

暫且不論這些濺出來的水會污染了別人的白色衣服，造成不可修復的傷害。單是沖泡時濺得滿桌子都是，就會很不好。

會讓原本風雅的泡茶，變得很粗俗，極不雅觀。

只有不負責任，不動腦子的人才會讓人用高沖快注的方式沖泡。

由此可見，這位提倡大家使用高沖快注的人，一定沒有泡茶經驗，只是紙上談兵。

李麻花千叮嚀萬囑咐，一定不要用高沖快注的方式泡茶，否則一個不注意，容易被燙到，就太不值得！

原因四：高沖快注，會降低水溫

要實現高沖快注的流暢性，對燒水壺有一定的要求。

一般那種細長的鶴嘴壺，就是多數人的選擇。一根細長的壺嘴，微微彎曲，似天鵝頸，看著的確仙氣飄飄，賞心悅目。

然，這種看似美觀，實則雞肋的茶壺，並不是沖泡岩茶的良配。

細長的壺嘴，至少有十厘米的長度，這就意味著在注水的時候，要多走十厘米的路程。

這中間，將會讓水溫下降。

再加上高沖的方式，會讓水溫下降更快。

水溫的降低，勢必會影響岩茶的口感：無法讓它的香氣釋放，醇厚的口感也會消失的無影無蹤，更遑論要喝到香、清、甘、活的特點。

沖泡岩茶，該如何注水？

答案是：高水溫，低注水。

岩茶要用高溫沖泡，原因諸多。

1、用高溫沸水沖泡，可以消炎殺菌。

高溫可以殺菌，這是一個生活常識。

一些黴菌、細菌等是蛋白質結構，在高溫之下，會讓蛋白質變態，從而讓細菌失去活性，不能再禍害我們的身體。

現在的空氣質量，不比以前，空氣中會藏著各類細菌。

尤其是北方冬季的霧霾天，更是聞天變色，彷彿空氣都變得渾濁。

沸水泡茶的好處，自然是可以消滅一部分的細菌。

也有人會說，高溫不是會破壞營養物質嗎？

不可否認，高溫會破壞小小的部分養分，但為了健康，還是選擇高溫沖泡。

2、高溫，還可以激發茶葉中的物質釋放。

岩茶，是經過焙火而來的茶葉。有的岩茶，在超過100℃的溫度下歷練過，早已不懼高溫。

一些低沸點的香氣物質，早已在焙火中被過濾。

此時，如果用低溫沖泡，是無法完全激發茶葉中的香氣以及口感物質。

這種情況下，泡不出岩茶的香，也泡不出岩茶的湯感，未免太浪費。

是以，為保證岩茶的香氣、口感均是最佳狀態，高溫是必不可少的條件。

低注水，即靠近蓋碗的邊緣注水

這個方式，非常適合新手沖泡。

好處，有三。

第一，不會破壞茶葉結構

第二，不容易讓茶湯苦澀（排除岩茶本身品質爛的情況）

第三，不會燙傷

低注水，屬於溫和型的注水方式，不會破壞內部結構，也不會把岩茶打碎，更不會導致茶湯泡得又濃又苦又澀。

本身新手泡茶，就比較手生，如果再泡出又苦又澀的湯，豈不是很打擊人的自信心？

用低注水的方式，可也讓新手快速告別菜鳥身份，泡出來的茶好喝，能激發出繼續泡茶的信心。

這種方式，無形中又可以促進茶文化的傳播，這可是一件功德無量的事情。

低注水，不會水花四濺，不會燙傷手，不會在客人多的時候，覺得手忙腳亂，手足無措。

簡而言之，低注水更顯優雅範，使用起來，從容不迫。

正確的沖泡方式，事半功倍，能輕而易舉泡出好喝的茶湯。

而錯誤的方法，事倍功半，原本是西施等級的茶，愣是成了東施。

不僅沒有讓我們感受到清香甘活，還給岩茶品質潑黑水，帶來了不可磨滅的污點。

更可怕的是，這些錯誤的方式，還被人奉為沖泡寶典，視為綱領。

人心不古。

高溫、低注水才是沖泡岩茶的正確打開方式。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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