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吃在達拉斯:美國得州的「墨西哥菜」

中國日報網10月13日電 「美國每個地方都有自己的特色菜,我們的特色就是墨西哥菜(Tex-Mex),」得克薩斯州達拉斯一家餐飲集團的老闆特里·戴爾說,「Tex-Mex自成一派。燒烤有很多種,但Tex-Mex僅此一種。在達拉斯,人人都知道Tex-Mex,因為我們從小吃到大!」

據《今日美國報》10月11日報道,這裡所指的墨西哥特色菜Tex-Mex在美國大蕭條時期廣受得克薩斯州百姓歡迎,而且人們普遍稱之為墨西哥菜。酥脆的墨西哥玉米卷和墨西哥炸卷餅獨具特色。

不過,《得克薩斯月刊》雜誌美食編輯、得州本地人帕特·夏普透露說:「在墨西哥,沒人做這種菜。你要是上世紀70年代去墨西哥點Tex-Mex,人家要麼大眼瞪小眼,要麼乾脆給你來幾塊芝士。」

達拉斯當地廚師蘭尼·蘭卡特說:「這裡距離墨西哥好幾百公里,沒有多少地道的墨西哥芝士或者辣椒。所以,得州人就地取材,儘可能地還原墨西哥風味,並且稱之為墨西哥菜,後來逐漸演變成了今天的Tex-Mex。沒有人照著菜譜做,我們只是從祖輩那裡傳承下來,再加入美國元素,進行改良。」

廚師戴維·佩納來自得州聖安東尼奧。他從小就吃Tex-Mex,長大以後成了一名烹飪Tex-Mex的高手。佩納說:「如果你從得州-墨西哥邊境出發,往北來到達拉斯,你會發現沿途的Tex-Mex的墨西哥味越來越淡,而美國味越來越濃。」

他表示,Tex-Mex在70年代進行了改良,引入牛肉、鮮蝦和雞肉,做成卷,加入玉米片,再輔以冰鎮雞尾酒瑪格麗特,為如今特色鮮明的Tex-Mex打下基礎。

時至今日,Tex-Mex依然在持續的發展變化之中,其中,玉米片加乳酪、安琪拉達以及墨西哥卷餅最受歡迎。

(譯者:王琦琛 編輯:嚴玉潔)


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