在潮汕，不得不吃的無米粿
潮汕是著名的美食小吃之城，各色各類的小吃總是會令人流連忘返，但其中深得我心的還是無米粿。
據了解，潮汕自古人多地少，是嚴重的缺糧區。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法；這個無米粿也就應運而生了。靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出。屬話說，「巧婦難為無米之炊」，但在潮汕，無米之炊可難不住我們的巧婦。潮汕著名小吃—無米粿，就是最好的證明了。
無米粿，又稱韭菜粿。顧名思義，是包韭菜的小吃，感覺有點像北方的韭菜盒子，但形狀、外皮的用料又不盡相同。
韭菜粿的做法
食材：番薯粉、韭菜、鹽、油
1.準備番薯澱粉，如果粉的顆粒比較粗可以用擀麵杖先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。
2.加入開水約75ml，用工具拌粉和成團；降溫後再反覆疊壓粉團使之光滑有彈性；做好的粉團蓋上濕布待用。
3.韭菜摘洗乾淨，控干水分；切去老根部分不要，再切成0.5厘米的小段；加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水，再加入1/2湯勺油拌勻
4.粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上濕紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
5.蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘；蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油。
6.蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
無米粿與潮汕特製的辣椒醬是最佳搭配。辣椒醬不甜不是很辣，有點咸。用筷子夾一個無米粿蘸點辣椒醬，放入嘴裡輕輕一咬，你會覺得外皮很酥脆，再咬深一點，你會覺得韭菜的菜汁及辣醬的漿汁混合在一起，由於特別的燙嘴，以至你不得不張開口呼出騰騰的熱氣，又迫不及待狠狠咀嚼幾口，霎時，頓覺無米粿的味道滿嘴生香，怎一個「正」字了得。
小貼士
韭菜粿蒸制的時間要恰好，時間太短韭菜不熟，太長韭菜過軟影響口味。
加鹽後的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在一起。
雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節是春季。
技術熟練後可包多些韭菜～
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