月餅里的鹹蛋黃是怎麼來的？不會是上千位老太太在連夜挖蛋黃吧
美食
10-14
月餅里的鹹蛋黃
在大量用到鹹蛋黃的糕點工廠，並沒有成百上千位老太太在連夜挖蛋黃，一切都由機器代勞。
一顆顆雞蛋打碎後，被流水線分成蛋清、蛋黃、蛋殼三部分，不同工廠各取所需買走。
看得莫名過癮丨YouTube，上傳者ISRAEL Agriculture Technology
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蛋黃來到月餅廠，要化身鹹蛋黃，一般會用鹽窩法來處理。簡單來說，就是在盤子里鋪一層厚厚的食鹽，用模具在鹽層上壓一個個「蛋黃窩」，模具一般選半球形，你要願意的話用心形三角形五角星形也挺好。
如果把鹽窩法制鹹蛋黃叫「干腌」，還有一種更快的「濕腌」：把蛋黃放進鹽水裡浸泡1到3天，取出來低溫烘乾3到4個小時就行，比鹽窩法來得更快。月餅里緊實細膩的蛋黃多半就是這麼泡出來的。
