蒜蓉粉絲烤蝦

用料

見簡介，么么噠

做法

• 粉絲提前用溫開水浸泡
• 蝦洗凈，在背脊處開一刀，去除蝦線
• 3、處理好的蝦全部放入料理盆中，加入生薑2片、生抽、料酒、鹽、白鬍椒粉和糖拌勻
• 將三分之一的蒜瓣拍碎，切末放入，拌勻後蓋保鮮膜冷藏腌制1-2小時
• 將剩下的兩片姜和2/3的蒜瓣剁成茸，與剁椒一起放入小碗。
• 將食用油上鍋燒熱熬至冒煙後澆入
• 披薩盤或者烤盤鋪錫紙，將泡好的粉絲稍微瀝一下水分放入烤盤。取出腌制好的蝦，將其中的腌料倒入烤盤與粉絲拌勻（覺得不夠可以再加點生抽）
• 將腌制好的蝦擺在粉絲上，淋上步驟5做好的蒜茸和油
• 放入預熱好的美的烤箱，中層上下管200度烤制15分出爐

魚燉豆腐

用料

草魚一條；豆腐一斤；大蔥；蒜；生薑；香菜；花椒粒食用油；料酒；白鬍椒粉；鹽；生抽；老抽；溫開水；香油；白糖；味精

做法

• 選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗乾淨即可
• 用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊
• 再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白鬍椒粉和鹽，腌15分鐘
• 打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
• 所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
• 炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
• 將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
• 先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
• 撈出控油
• 將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味
• 一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁，倒入鍋中
• 火開大，煮開
• 放入炸好的魚條
• 可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些
• 放入切成小塊的嫩（南）豆腐
• 湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘
• 待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了
• 豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜

茄子燜鯰魚

用料

鯰魚1條；細條紫茄子4根；生薑1塊；大蔥；小蔥；青蒜；大蒜；油炸干紅椒；花椒粒；香芹段；鹽；糖；醬油；香醋；紹酒；芝麻油；紅油豆瓣醬；甜麵醬；自製混合豉汁料

做法

• 鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
• 流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
• 生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自製豆豉醬略炒兩下將其炒香
• 將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜
• 將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
• 燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸干紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋

清蒸鱸魚

用料

鱸魚一條約650g；紅椒1塊；蔥白1段；姜1塊；蒸魚豉油3湯匙；食用油2湯匙

做法

• 1.鱸魚去鱗去腮去內臟後洗凈瀝水。把魚的尾部片開一點，讓魚趴在盤中，放上薑片和蔥段（這裡用的是蔥芯）。
• 2.蔥白去芯切成絲。紅椒片去瓤切成絲。姜去皮後切成絲。
• 3.鍋里加水燒開後，將魚盤放入，蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右，熄火後不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘。
• 4.將蒸好的魚身上的蔥姜去除，倒掉蒸魚時滲出的汁水。
• 5.將切好的蔥薑絲和紅椒絲鋪在魚身上。
• 6.淋上蒸魚豉油。
• 7.澆上燒至微微冒煙的熱油就可以。

蒜香黃油蝦

用料

海蝦500克左右；黃油15-20克；蒜1頭；料酒15克；生抽15克

做法

• 先將海蝦洗凈後剔除蝦線，控干水分備用。蒜剝皮後剁成蒜末
• 炒鍋燒熱後，放入黃油，等黃油徹底溶化後，先放入一半的蒜末炒香
• 將處理好的海蝦倒入鍋中翻炒，保持大火，直到蝦的顏色全部變紅
• 倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒幾下就可以出鍋了
• 這道菜的調味最好用生抽，這樣比較容易入味。如果用鹽的話，需要提前將鹽融化在料酒里，再一起倒入鍋中

餃子餡餃子包子餡包子

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

• 豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
• 放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！
• 熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

錫紙烤排骨

用料

肋排500克；蔥姜蒜適量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黃豆醬1大匙黃酒1大匙鹽適量

做法

• 排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水
• 期間換一次水
• 撈出瀝干後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆
• 加入蔥末、蒜末和薑絲
• 下一勺豆豉（可以用辣的）
• 下一勺黃豆醬
• 加入黃酒一勺
• 加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺
• 加少許鹽
• 拌勻
• 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制
• 4小時以上（可以過夜）
• 取出
• 烤盤鋪一張足夠大的錫紙
• 將腌制好的排骨平鋪其上
• 再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好
• 放入預熱好的烤箱
• 上下管220度烤制60分鐘
• 取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻
• 再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可
• 出爐裝盤

椒鹽蒜香骨

用料

小肋排；姜，蔥，蒜；干辣椒；料酒；澱粉；椒鹽（花椒粉和鹽）；生抽

做法

• 把肋排剁好，用清水洗幾遍洗去血水。
• 姜切片，蔥切段，蒜切末備用。蒜的量可以多一些。
• 肋排中加入少許料酒，生抽，椒鹽和切好的蔥姜蒜抓勻，腌制兩小時以上入味。
• 兩小時後把肋排均勻地裹上一層澱粉，準備入鍋炸。
• 鍋中放油（比平常炒菜多一些，因為需要炸），油七八成熱時放入排骨炸，中火，每次不要放太多，否則油溫太低。待排骨轉黃色時撈出，大概炸五分鐘。
• 排骨撈出控油，待稍涼後再次放入油鍋炸第二遍，這樣炸出的排骨才脆，炸到排骨呈金黃色。
• 排骨撈出，鍋中剩少量油，五成熱時放入干辣椒和腌制排骨用的蔥姜蒜爆香，然後放入排骨快速翻炒，均勻的撒上椒鹽粉即可出鍋。

鮮美可口的——西湖牛肉羹

用料

材料；牛肉100克；平菇50克；南豆腐50克；雞蛋白1顆；香菜2根；生薑2片；香蔥1根；調味料；鹽1/2小匙；雞精1/4小匙；白鬍椒粉1/4小匙；水澱粉；玉米澱粉1大匙；清水2大匙

做法

• 牛肉剁碎，盡量剁的細碎一些
• 平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片
• 玉米澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
• 鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉
• 瀝干血水備用。
• 將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。
• 加入瀝凈血水的牛肉末煮開
• 加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠
• 夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
• 熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

家常燒茄子（比較簡單）

用料

長茄子三個；西紅柿一小個；青椒一個；蒜六瓣；蔥姜少許；澱粉適量；糖少許；鹽少許；生抽少許；老抽少許；醋少許

做法

• 茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干澱粉裹勻，注意，不要放水！
• 裹好後炸！
• 把西紅柿和青椒切好備用！
• 蔥姜切末備用！
• 蒜切末備用！
• 老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！
• 放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！
• 炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！
• 均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！
• 味道不錯喲！大家可以試試！

紅燒帶魚

用料

主料：；帶魚2條；配料：；紅辣椒1-2個（怕辣可不放）；香蔥1把；姜1塊；腌魚調味料：；高度白酒1大勺；鹽1捏捏；調味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；鹽適量；胡椒粉少許；（調味料請根據個人口味適當調整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

• 將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘
• 鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
• 原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
• 放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
• 最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

鮮蝦藕丸

用料

藕節200克；蝦仁120克；胡蘿蔔30克；鹽3克；胡椒粉1克；糖1/2小勺；澱粉1大勺

做法

• 藕去皮洗凈，瀝干切塊裝入保鮮袋裡，用擀麵杖敲打成泥；胡蘿蔔切成碎末；蝦去頭殼及蝦線剁成蓉；
• 藕泥+蝦蓉+胡蘿蔔碎，調入澱粉、鹽、糖和胡椒粉拌勻，揉成小球入油鍋炸至金黃色出鍋。

海鮮鍋巴

用料

什錦海鮮一袋；玉米青豆胡蘿蔔什錦一小碗；鍋巴十小片左右；蔥一小根；姜一小塊；蚝油兩勺；醬油一勺；料酒半勺；鹽1/4勺；雞精少許；水澱粉適量；糖半勺

做法

• 配料合照，都是很容易得到的。姜蔥切末。
• 多放些油，七成熱時，把半加工好的鍋巴放入炸一下。
• 我買的是半鍋巴。有現成的可以直接用。沒有的話也可把白米飯壓平放入平盤中，微波爐高火八九分鐘，米飯會變硬片，再拿來炸就好。
• 炸至鍋巴粒粒均勻膨脹，微微金黃的時候撈出瀝油，可用廚房紙吸一下。這時候鍋巴非常鬆脆，不要太大力夾哦。
• 瀝油完畢後平鋪在盤底。
• 兩勺蚝油，一勺醬油，半勺料酒，1/4勺鹽，半勺糖加入小碗中，加入半碗清水拌勻。
• 調醬料的時候就可坐上一鍋水，水開後倒入什錦海鮮，水再開起來的時候即可把海鮮撈出。觀察一下，蝦子變色捲起，魷魚捲起來的時候就好了。小心不要煮太久，會老的。
• 鍋內放一勺油，大火爆香蔥薑末。
• 放入什錦豆子玉米胡蘿蔔炒勻。
• 加入煮過的海鮮炒勻，調中火。
• 倒入調好的醬汁，炒勻後再加一小碗水調的濕澱粉勾芡。水要多些，醬料喝水澱粉加入後要沒過海鮮一些些的。這樣才有足夠的汁澆鍋巴。
• 炒好的海鮮差不多長這樣。準備好澆在鍋巴上！聽滋滋聲！
• 一半是海水，一半是火焰。開吃啦！

肉燒餅

用料

麵粉800g；裡脊肉（五花肉，瘦肉比例佔七成）約600g；水550g；酵母4g；生抽；老抽；鹽蔥；姜碎；花椒水；粉條；香油

做法

• 酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大
• 剁好的肉餡里加入生抽、老抽，鹽，蔥，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用
• 將發好的麵糰揉勻，分成均勻大小的劑子
• 取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮
• 包入餡，收口朝下，按扁
• 做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間多翻面幾次

超好吃的正宗鍋包肉

用料

裡脊肉；玉米澱粉；清水；胡蘿蔔；香菜；大蔥；大蒜；姜；生抽；食鹽；白糖；白醋；雞精

做法

• 準備材料
• 豬裡脊肉改刀成大片
• 加入玉米澱粉
• 加入適量清水
• 再擠入一勺植物油
• 豬肉裡脊片拌勻，澱粉的量挺大的，最後的狀態是所有肉片拿在手中澱粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！
• 蔥姜切絲，胡蘿蔔大蔥也切絲，大蒜切片，香菜切段
• 生抽內加入白糖，糖量在一炒勺左右
• 白醋也是一炒勺，如果用家裡喝湯的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（這勺是家裡舀湯的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，才會有飯店裡的酸甜口），再加入食鹽和雞精，少許澱粉調成汁備用。
• 加入適量食鹽和雞精
• 炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱
• 將肉片一片片展開，逐一下入鍋中，炸至五六成熟撈出
• 開旺火復炸外酥內嫩時撈出瀝油。
• 炸肉啊，真香！
• 鍋留底油，投入薑絲、蔥絲蒜片和胡蘿蔔絲炒香
• 烹入調好的料汁炒至濃郁
• 酸甜氣味撲鼻而來
• 下入炸好的肉片
• 翻拌均勻後加入香菜
• 起鍋裝盤。

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