去川菜館不吃辣，只喝酒？這家川菜館很奇妙！

時尚 10-14

本文轉自「AngryHorse憤怒的老馬」

譽八仙的老闆開的新店孔雀廳，一如既往地注重裝修設計，栩栩如生的迎賓水晶孔雀，以及主廳躍然紙上的大型孔雀刺繡，秀色可餐。但是這麼美的餐廳，入口實在太神秘，我在興業太古匯的商場繞了好幾圈才發現，入口根本不在商場，而是在隔壁的獨棟建築！

軟裝如此講究，連餐具都是訂做的，孔雀廳的就餐氣氛卻是難得的輕鬆。狹長的大廳里桌子一字排開，間隔不寬，看起來像一張大長桌，搭訕隔壁桌易如反掌。合法夫妻聊個天談個心一點問題沒有，如果談話涉及什麼高度機密就不大合適了。

這裡的菜式算是川菜西做了，單人位上，裝盤的容器看著精緻，但是分量一點也不少，一個套餐吃下來，連我這樣的飯量也飽足有餘了。椒麻汁煎烤法國深海鱈魚口味上做得極為精緻，新鮮的藤椒將鱈魚的咸鮮和清甜完全提亮了，香、辣、鮮絲絲入扣，質地也滑嫩多汁。

黑樅菌小黃瓜爽脆清新。

連鵝肝麻婆豆腐，都在紅油中滲出了誘人的豆香。

大廚每一個半月就換一次菜單，保證用上最時令的食材。

我不是川菜專家，但我覺得這裡的菜好像跟我原來吃過的有些不一樣，似乎更偏向東南亞口味。儘管我覺得麻辣程度已經接近我的極限，但我的同事告訴我，這不過是隔靴搔癢。

沒關係，我不嗜辣，川菜從來不是我的首選，大不了我就光喝酒！

任性的酒櫃

客人要進入主廳落座吃飯之前，要先經過一排泛著金屬冷光的溫控酒櫃，一看裡面的藏酒，就知道這裡的侍酒師Eddy Shi，極度愛酒又任性，而且預算還不少，200多款鼎鼎大名的頂級酒啊！

Coche-Dury、Armand Rousseau、DRC、Margaux、Latour、Mouton、Gaja、Sassicaia、Vega Sicilia……一應俱全。

最可怕的是，它們的價格低得無懈可擊。

丘吉爾曾說過這樣一句話：

「一對一的晚餐，選1.5升的葡萄酒最合適不過了，只要你的女伴不喝酒。」

然而在這裡，一瓶1.5升裝的Bollinger才賣1200塊，你還有不開酒的理由嗎？我完全可以腦補Eddy費盡口舌和老闆爭取預算和定價策略的困苦，以及他承受同行憤恨目光的壓力。

極客的福音

除了那些如雷貫耳的名庄，這裡還有不少被資深酒客追捧的小眾精品，標價同樣遠低於正常的心理價位。小農香檳Egly-Ouriet賣880塊、奧地利名庄Nigl賣380、南非最炙手可熱的Savage賣600塊、澳洲稀品William Downie賣660塊、西班牙迦納利群島上的精品庄Suertes del Marques也才賣390塊。

精彩的杯賣酒

「心機重」的Eddy連杯賣酒單上都放上了世界級的好酒，傳奇盧瓦爾名庄Didier Dagueneau賣170塊、波爾多四級庄Chateau Talbot賣200塊，2004年份的西班牙名庄Vi?a Tondonia也不過150塊，你讓那些同樣價格只給你喝Guigal的C?tes du Rh?ne或者廉價紐西蘭長相思的侍酒師們的臉往哪兒放？

在這裡點杯賣的Dagueneau和Talbot極為划算。舉個例子，Dagueneau目前的單瓶零售價約為990塊，以每瓶酒倒5杯計算，每杯的價格也得要198塊。任何五星級酒店，一杯質量過得去的酒也要110塊左右，哪怕其名氣和原價遠不如Dagueneau。

恰到好處的服務

餐廳用的酒杯和潷酒器都是LSA和Riedel的手工系列，Eddy和他所帶領的3位侍酒師團隊周到地照顧每一位客人和每一瓶酒，食客既有足夠的私人空間，也享受到無微不至的關注。

更難得的是，對於中餐，尤其是川菜，Eddy並沒有隻選擇大家想像中最容易配的白葡萄酒和起泡酒，畢竟，吃好的喝好的才是王道，只要你喜歡，沒什麼配不配的。

看著頭暈的酒單

然而，餐廳的酒單設計得讓人摸不著頭腦，既不是以品種分類，也不是以產國或產區分類，而是按照一些花哨的主題來布局，例如「侍酒師狂想曲」（SOMMELIER』S EXTRAVAGANZA），「純真友誼」（ THETRUE FRIENDSHIP），「卓越之選」（THE WINE EXELLENCE），「無名英雄」（THE UNKNOWN）等等。

看起來很酷炫，但是很難想像每一個類別下都是些什麼酒。客人要仔細研究完整本酒單，才能知道自己要點什麼。

當然，最方便的是直接諮詢侍酒師。如果這個酒單設計得更平易近人一點，餐廳的酒一定賣得更好。

心水之選

自帶酒水收取每瓶300元的開瓶費，但是在店裡每買一瓶就免一瓶的開瓶費。所以如果非要自帶一瓶不可，只要開一瓶Bodega Catena Zapata Mendoza Malbec 2015（380元/瓶）就皆大歡喜了。