為何說茶葉「做得好不如藏得好」，看看茶葉返青這一現象就知道了

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「咦？這茶喝起來，咋沒有剛買來時香，湯水怎麼變澀了，……剛買來的時候入口多鮮爽呀！香氣清幽自然，回甘也好！怎麼才短短一個月，就這樣了呢？」

這樣的情形，這樣的疑惑，相信許多茶人都有過似曾相似的經歷。

那一連串的問題就來了：到底是茶葉退味了，還是我們的味覺感官不行了？什麼茶容易出現退味？茶葉一旦出現退味，是否還有補救的機會？……

想想是不是令人頭大呢！

退味的鐵觀音

實際上，因心境、環境不同而導致的味覺出現變化，這樣的情形的確會存在，但基本上影響不大。真正影響到茶葉退味，主要還是「返青」導致。

茶葉界很早就流行過這樣一句話：「做得好，不如藏得好！」這從茶葉返青退味這一現象也可略知一二。

我們先來看看，何謂「返青」？簡單說，就是因茶葉受潮或工藝不過關而導致茶葉品質不穩定，出現品質下降現象。

茶葉一旦出現返青，最直接的表現就是茶葉受潮軟化，香氣下降，出現青澀味，甚至是酸味等其它雜味。

儘管這是大家所不願意看到的，但茶葉由於製作工藝的差別、儲藏環境的變化，出現返青可以說，也是客觀現實。

問題在於，作為茶人來說，應該摸清成品茶出現「返青」的基本原因，然後在加工過程及日常儲藏中採取一切必要措施降低或者延緩茶葉出現「返青」的時間。

復焙處理前後茶湯對比

從內因上來說，茶葉的含水量起到了決定性影響。

一般焙火火工比較充足的話，例如中足火的岩茶、單從；普洱熟茶；濃香型鐵觀音等茶葉，干茶的含水量比較低，自然存放時，雖然茶葉中的水分揮發出來，並累積了一定量，但只要儲存得當，並不會出現嚴重的「返青」。

從外因上來說，茶葉就像小孩子一樣，對周邊環境的變化非常敏感，尤其是茶葉的吸濕性。

如果我們在茶葉儲存期間經常開封、或長時間暴露在空氣中、或經常變換儲藏位置等等均很容易導致茶葉受潮。

回爐復焙

應該說，茶葉出現「返青」退味，既很平常，也必須引起足夠重視。

但我們也毋須大驚小怪，處理的重點還是在於提前預防，規避可能導致茶葉受潮的外界環境，譬如：儲藏茶葉必須「離地、離牆、密封、保持通風」等。

如果發現茶葉青了，那就要及時處理，以免茶葉霉變。處理的辦法，簡單說就是通過「復焙」。條件好一些的，可以用專業的茶葉烘乾機「電焙」；條件不允許的，可以用家裡的微波爐，中低火「微焙」，去除多餘水分和雜味。

我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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