煮新白茶？可別栽進了坑裡！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一首詩謂《解憂》，「細雨輕彈硃色窗，又是一籬菊花黃。俗人吸以酒解憂，誰人解住茶甘香。」
恰如今，又是一年秋來到，無論是漫步遊園，還是獨坐小窗，既有喧囂的風兒陪伴，也可觀樹葉紛飛。
都說春光無限好，其實秋的無聲浸潤更為動人。
此時的內心，彷彿已經找到了四季流轉中得以安寧的居所。
在村姑陳心裡，最好是有這麼一處小院，青磚舊瓦，牆上有青苔留下的痕迹，瓦縫間有堅韌的青草生長。窗前種一株梅樹，迴廊邊栽兩棵桃，擺上茶案，閑暇時便煮上一壺白茶，淡淡品嘗，靜靜回味。
佛說，紅顏白骨皆是虛妄，青青翠竹儘是法身，鬱郁黃花無非般若。草木參禪，亦知世間情意，雖榮枯不由主，愛憎卻由心。
這麼高的思想覺悟自然是沒有的，但是在信手煮茶之間，卻也未必不能感悟到一些什麼。
將所有的心事都煮進那一壺茶湯之中，心彷彿更加沉靜了。
白茶，分為新白茶與老白茶。
煮茶確實是十分優雅、愜意的一件事，但也未必所有的白茶都適合煮著喝。
想知道為什麼？看下去你就知道了。
《2》
老白茶可以煮。
老白茶與煮茶彷彿是天賜的良緣，要說這老白茶為什麼適合拿去煮，真掰扯起來，可能得說上個三天三夜，我們簡單的來說兩點。
第一，老白茶煮著喝，茶湯滋味更加醇厚甘甜，入口難忘。
喝茶喝的是什麼，不就是茶湯的滋味嗎？
老白茶是精心存放了至少三年以上的白茶。
白茶的主要製作工藝只有萎凋和乾燥，不同於其他茶類，白茶既不需要揉捻，也不需要炒青，這也就最大程度地保留了白茶的茶葉形態，也完美地保存了白茶中的營養物質。
無論是茶多酚、咖啡鹼、氨基酸還是茶多糖，都能夠在之後的保存中進行良好的陳化。
而在陳化過程中，茶多酚和咖啡鹼含量逐年下降，導致白茶容易苦澀的兩大物質減少的同時，黃酮類化合物終於梳妝打扮完畢，粉墨登場。
如此豐富的內含物質，決定了老白茶能夠經得起高溫的反覆烹煮，煮出來的茶湯更加醇、柔、順、滑、甘，無論是香氣還是口感都比沖泡略勝一籌。
這也是經驗嫻熟的老茶友喜歡煮老白茶的重要原因之一。
第二，老白茶煮著喝，養生、保健效果更好。
都說「一年茶，三年葯，七年寶」，暫且不提七年之後是不是寶，三年葯這可是有理論依據和科學事實支撐的。
老白茶中含有大量的活性酶成分，這些成分能提高人體內脂酶活性含量，促進脂肪分解代謝，有效抑制胰島素的分泌，還能夠分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。
再加上豐富的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、黃酮類物質、咖啡鹼，對人體都很有裨益。
沖泡老白茶並不能完全的激發出老白茶所有的能量，我們吸收的很有可能只是冰山一角。
將老白茶放在沸水中，來來回回、徹徹底底地煮，其中蘊含的營養物質才有可能徹底地析出，被我們所吸收。
堅持長期飲用，一定令你喜出望外。
《3》
新白茶不適合用來煮？
新白茶和老白茶不一樣，新白茶是絕對不建議用來煮的。
有不信邪嘗試過的都知道，新白茶若是拿去煮，那滋味，又苦又澀，這輩子，你都不會想嘗試第二次。
新白茶剛剛製作完成，未經過陳化，內含物質極為豐富。前面在說老白茶時我們提了一嘴，白茶的製作工藝十分簡單，所以保留下了所有的精華部分。
老白茶經過多年的沉澱，磨平了自己的稜角，將個性深深掩藏起來，老白茶的內含物質有可能要衝泡到十幾次才會徹底蘇醒。
新白茶不一樣，新白茶就像剛剛進入社會的年輕人，渾身都是用不完的幹勁，個性十足。
單純地沖泡新白茶，香氣、口感都十分清爽、甘甜，若是用煮的方式來磨練新白茶，簡直是將這世界滿滿的惡意都放在新白茶身上。
氨基酸是析出的十分充分，然而咖啡鹼和茶多酚也乘上了東風，苦澀之意完全將氨基酸的鮮爽掩蓋住，反而是聰明反被聰明誤。
第二點，完全就是從我們喝茶的一個享受來考慮了。
品茶，除了品茶湯的口感，自然還要品品茶湯的色澤。
顏色澄澈、晶亮的茶湯令人賞心悅目，品茶的體驗自然是呈階梯狀上升的。
新白茶葉片柔軟嬌嫩，怎麼可能比得上老白茶「堅不可摧」。
沖泡最大程度地保護了新白茶的葉片不被損壞，讓我們可以觀賞到完整的葉底。
煮茶的時候，那翻騰的沸水可不會考慮這麼多，任爾東西南北風，我只管使勁地沸騰，不信你且看，煮完的新白茶葉片早已毀得不成樣子，美感蕩然無存。
《4》
新白茶適合沖泡。
只要是當年新製作的白茶，無論你是白毫銀針、白牡丹、還是壽眉，最合適的方法就是沖泡。
沖泡白茶最合適的茶具自然是蓋碗無疑了。
蓋碗外觀皎潔靈動、樸實素婉，能為我們泡茶的體驗錦上添花。
蓋碗的表面覆蓋著一層光滑的釉料，沖泡白茶時，有了釉面這一層天然的保護屏障，白茶的自然香氣和茶湯滋味才能夠最完整地保留下來。
選擇好110毫升的白瓷蓋碗，投入5克白茶，把水燒開後，注入蓋碗，這裡要用的是100℃沸水，能夠更好地激發白茶的內含物質。
沖泡新白茶，前三沖一定要要快出水，在注入沸水後，立即蓋上蓋子，出水，前後不過5秒鐘。
坐杯容易導致茶湯苦澀。
從第四沖開始，若是茶湯的濃度稍有下降，則稍微坐杯一會兒。
雖然和煮茶方法不盡相同，但殊途同歸，沖泡同樣可以享受到甘美的茶湯。
《5》
煮茶、沖泡各有千秋。
要緊的是你手上拿的是老白茶還是新白茶。
老白茶沖泡或煮兩相宜，新白茶就難伺候一些了，沖泡才能徹底發揮它的價值。
各得其所，才能散發出更璀璨的光芒，這可能也是茶的學問吧。
望著眼前的茶盞，茶香深深淺淺漸次而來，不知道在這篇文章另一頭的你，有沒有找到自己的意中茶？
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