菜譜：香菇黑木耳蒸雞，大蒜紅燒肉，爆炒蟶子

香菇黑木耳蒸雞

用料

干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔雞半隻；香蔥1根；老薑2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調味料請根據自己口味適當調整）

做法

香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗凈

雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。

大蒜紅燒肉

用料

豬五花肉300g；大蒜250g；郫縣豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香葉；姜、蔥適量；老抽2勺

做法

五花肉加少許料酒薑片花椒冷水入鍋汆燙後撈起

姜蔥熗鍋之後下五花肉炒至邊緣微微泛黃

先撈出肉，留底油轉小火加豆瓣，香料，老抽炒勻，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然後重新倒入五花肉大量逼出油，直到有點乾的樣子

下冰糖炒化上色

再次把肉盛出，洗鍋。這樣做是為了避免粘在鍋底的豆瓣繼續加熱產生焦苦味。

把剛才肉里的油倒回鍋里，下蒜瓣炒香，放一丁點鹽

把肉倒回，炒勻後加開水末過食材

大火燒開後轉微火燒一個小時至蒜軟的快要化掉，五花肉重新吸水變得稍微軟了一些

起鍋。

爆炒蟶子

用料

蟶子；蔥；姜；蒜；豆豉醬；青椒；紅椒；洋蔥

做法

蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子

蔥姜蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用

泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用

油鍋燒熱，蔥姜蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水

蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）。

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