◎鹽炒五花肉◎越是平常的食材越實用，越是普通的料理越融入生活。料理和生活一樣，多數時間是簡簡單單、朴樸拙拙而非繁繁複復、錙錙銖銖；比較在意是享受原味而非享受調味。這道鹽炒五花肉便是集平常、實用、簡單、樸拙、原味於一身的庶民生活家常料理，可是卻雋永無比。吃了20年的五花肉，才知加它一起炒，比紅燒肉還下飯！

多數家庭冰箱里常儲備一塊五花肉，蔥、姜、蒜也一般都有，以應付三餐或不時之需，所以做這道菜是極為生活化的事情。五花肉350克、蒜苗2枝(沒蒜苗時可用蔥)、蒜頭50克、辣椒一根、鹽巴，也是極生活化的備材。

前置作業也無花俏之處，蒜頭去首尾、蒜苗切小段、辣椒切薄片後五花肉也切成約1公分厚的長條狀。

鍋熱了!先入五花肉逼炒出油，也逼出香味和彈性，至肉色全泛白且邊緣有些焦干(約2~3分)便將之且推至一側，在逼出的熱油中入炒蒜頭，

炒出香味後和豬肉混炒並下鹽巴調味炒勻，接著，同樣手法炒蒜苗出香再整個翻炒，

最後，紅色辣椒入鍋快快拌勻便宣告完成，起鍋盛盤時不必將油全然盛入，免擾了視覺。(多餘的香熱之油，可做炒青菜類之用。)

真的是吃簡單美好的原味，只有鹽巴，不需多餘的調味。質樸香腴深得庶民大眾喜愛，隨時可在平常廚房變出來的平凡但恆久不敗的佳肴。

當然，這只是拋磚引玉的基底，若喜歡有些變化的口味，例如再撒些胡椒、花椒、、等也未嘗不可。

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