揭秘牛肉制假全過程，觸目心驚，平常吃的可能根本不是肉？

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圖為豬肉乾做的假牛肉

一、為您揭秘假牛肉生產過程

1.人工牛肉。在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充沛膨潤、溶解，另將適當食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、麵粉、磷酸三鈉、牛肉香精和碳酸鈣等預先混合後，增加於上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充沛混合，再增加牛油10克和少量的牛肉汁，混均後用氫氧化鈉調理至PH10，製成漿料，此後經噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中製成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數十隻纖維並排熱壓製成塊狀，經冷卻後即製成人工牛肉和干製成牛肉乾，看著非常規整，粗細一至、厚度一至，不僅非常的長，還很便宜。

連肉都不是！！！！！

2.豬肉製作假牛肉。將豬肉灌水，然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，加上香精色素，然後涼干或考干就成假牌牛肉乾，色澤內外通紅。

看著好看吧，但是豬肉壓制的雪花牛肉

豬肉製作的氂牛肉乾

3.鴨肉製作假牛肉。將鴨肉切塊壯或條壯，加入紅曲紅素、石蠟、工業用鹽、牛肉香精，真空攪拌機中長時間拌合後加入TG酶粘合壓制，冷凍一段時間後切條風乾，便成風乾牛肉，還可以拉絲。

二、為您揭秘非法牛肉市場所騙局

1.冒充假氂牛肉。因氂（mao）牛先天的稀有性, 不法商販商家用黃牛、水牛、進口肉牛冒充氂牛肉的多如牛毛。這個視覺上不好區分，但氣味上很好分，氂牛有獨特膻味和奶香味。製成干品後氂牛肉內外都為黑色或黑褐色，黃牛干品易拉絲，其他牛肉有微微的膻味，進口的美國牛肉、阿根挺牛肉、奧洲凍肉無膻味且價格較便宜，火鍋店、咖啡店裡最受歡迎；其次是上述假牛肉冒充氂牛肉。筆者在某購物網搜索了一下「氂牛肉乾」，目測90以上都是不是氂牛肉。還有各景區、路邊攤賣的氂牛肉絕大多數都不是氂牛肉，頂多是牛肉，甚至有些連肉都不是。更昌狂的還有盜用某家品牌公司宣傳片買假氂牛肉，視頻里連品牌公司的LOGO都沒有刪除。

2.注水牛肉。一頭平均重量在三百斤左右的牛，竟可以注入上百斤的水，也就是說，一頭牛在注水之後，可以憑空多賺三四千元。正常的牛肉帶醬色，打了水的牛肉，顏色較鮮艷，表面發光；正常牛肉，摸上去帶粘性，打了水的牛肉，沒有粘性，摸起來很滑；用餐巾紙，印到牛肉表面，如果是打了水的，印上去紙巾就會明顯濕掉。

3.注入玉米澱粉牛肉。不法商販在加工牛肉時，通過一種設備將玉米澱粉加了進去，原本一斤生牛肉煮熟後只剩下六兩左右，但是，加入澱粉後可達九兩。

佛教經典故事溫馨提示：吃素才是解決問題根本。

吃素的四十八個理由

不殺生是培養慈悲心的第一步。吃肉是很殘忍的習慣，為什麼呢?希臘作家布魯達克曾在他寫的有關肉食的短文中指出：人類已經有取之不盡，用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因為有這個需要，而是虛榮心的作祟加上吃膩了這些蔬果，於是開始吃一些不純凈又不方便的食物。兒童讀物的作家羅伯·路易斯·史蒂文生也曾指出：同類相食的行為是最令人唾棄的;但對佛教徒和素食者來說，我們就像那些同類相食的食人族一樣，因為我們也吃嬰兒——只是不是吃自己的小孩。

人皆貪生怕死，將心比心，動物何嘗不是?

素食減輕腸胃負擔。

約束自己移轉肉食慾望，是一種自我要求的品德。

肉食性動物有利爪與尖牙可以撲獵及撕咬其他動物，但人類沒有。

植物性食物從進入胃中到排出體外，只消三、四小時，肉類則至少須十二小時，其滯留體內所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。

人類不像肉食動物，看到其他動物時就本能地撲殺、撕咬。

素食者罹患心血管疾病與癌症的機率較常人低。

如果全人類都是素食者，能源危機將是二百六十年後的問題。

不可能得狂牛症，減少沙門氏菌、大腸桿菌中毒的機會，防止糖尿病的產生，免疫系統會增強：吃素簡直是健康的代名詞!

吃素的人不寂寞：有許多名人也吃素，如達斯汀·霍夫曼、達文西、愛因斯坦、史懷哲，美國全壘打王漢克·阿倫、前披頭士團員保羅·麥卡尼、愛迪生、奧林匹克體操銀牌得主凱西·強生、維吉爾、霍里斯、歐維德、福爾特、華格納、威爾斯、瓦特、以及保羅·紐曼、麥丹娜、林賽·華格納、西方醫學之父希派克·拉提斯……都是吃素一族，想不到吧!

肉類蛋白質囤積體內所引起的痛風、關節炎問題在素食者身上很少發生。

吃素是未來潮流之一：這點從各國吃素人口逐年增加可看出，美國有1400萬的素食者，而英國有將近四分之一的人口茹素，而且年齡層有下降的趨勢，它不再是老年人的專利。在未來吃素可是一件很時髦的事!

人體的腸道是身體的二十倍長，與草食動物類似，而與肉食動物迥異。

畜牧是破壞森林的最大力量，肉食間接成了破壞地球的殺手。

畜牧的排泄物也造成環境污染問題。

表土的損耗是歷史上許多文明消失的原因。在美國，表土損耗原因中有85%與畜牧業有關。素食不但對你的健康有益，對地球也很有幫助，因為不含肉類的飲食有助於保護天然資源。葷食不但對人類的健康有害，對環境也有相當大的殺傷力。

肉食動物的胃酸是人類的二十倍，如此強酸環境才足以消化肉與骨頭。

世上最強壯的動物也不吃肉：最常聽到吃肉的主要原因是為了要增強體力，但你可知道世上最強壯的動物卻是吃素的，如大象、牛、馬、駱駝等。就拿銀背大猩猩來說，它的生理構造與人類相近，可是它卻比人類強壯多了，它只吃水果與一些植物。我想他們大概不知道許多世界級的運動選手選擇吃素來保持體力，如比爾·畢克林——前橫越英吉利海峽世界記錄保持人，羅伊·希力根——全美健美先生冠軍等。

如果全人類都是肉食者，石油儲量將於十三年內被用盡。

養一頭牛所需的用水量可使一艘驅逐艦浮起。

生產一磅肉需要二千五百加侖水，相當於一個家庭一個月的用水量。

當人們指責養殖業者超抽地下水造成地層下陷與能源耗費的危機時，卻很少思考到，肉食其實是禍源所在。

減少食用50%的肉類、酪和蛋，可降低45%的心臟病發生;若完全不吃這些食品，則可減低90%心臟病發生率。

每天都吃肉、乳酪、蛋類和牛奶的男性，得前列腺癌的風險比少吃或不吃這些食物的男性多三十六倍以上。

六十五歲以上的肉食女性，平均每年以35%的比率流失骨質;素食者則為18%。

肉食女性的母乳遭殺蟲劑污染的情形是素食母親的三十五倍。

肉品與製藥業者已將餵食抗生素給家畜當作常態性飼養方式，抗藥性問題殃及人類。

生產一磅牛肉所需的石油，可用來生產四十磅的大豆。

動物死前的掙扎會促使體內產生有毒的內分泌，這些毒素對食用者有害。

吃慣了動物血肉的人，血液中也帶著侵略鬥爭的個性。

為了讓人吃一磅動物蛋白質，必須給動物吃二十一磅蛋白質。

以美國為例，如果一年少消耗10%的肉類，就可以釋放出一千兩百萬噸穀類給人類食用，這個食物量可以餵飽六千萬人。

美國肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘餘量為55%，蔬果和穀類則在10%以下。

半磅牛肉的植物能源可以用來挽救40個在第三世界的兒童。一磅牛肉需要16磅穀類，15磅是動物所消耗，而最後成為了排泄物。

透過肉類，我們只不過吸收植物所給我們的10%能源。大量的飼養牲畜需要很多的藥品，是為了不讓他們生病。我們食用了肉類，同時也吃下那些化學藥品。

在1986年，牛肉的產量過盛(多了65萬公噸)，這些過多的牛肉必須由政府來補助，歐洲共同市場的納稅人每年要花五億美金。

在歐洲過多的牛肉都可以最低的價錢賣到第三世界，這樣一來會破壞了當地的市場。

大量的畜牧生產需要從第三世界用很低的價格，進口大量的黃豆等雜糧。肥料是由歐洲市場自產而以較高的價格來銷售。

肉食是許多文明病的主要原因：一般人不是吃得太多，就是吃得不對。動物蛋白質是許多過敏的主因，也是其他疾病的原因。有些皮膚病只能用吃素的方法來治療，南印度和歐美吃素的宗教團體都比肉食者健康。

世界人口越來越多，廿一世紀會是廿世紀的兩倍，肥沃的土地越來越少，如果繼續吃肉，糧食一定不夠。

由於大量的飼養牲畜而產生的排泄物，目前被灑在越來越少的農地上，結果肥料過剩而污染了地下水。

地下水已經被硝酸鹽污染得很嚴重，這是排泄物和化學肥料所造成的。在地下水中的硝酸鹽會引起癌症、紅血球過多的病，而且對兒童很不好。在礦泉水中也發現硝酸鹽，表示硝酸鹽已深入到很深的地層，而我們現在所飲用的礦泉水則是100年前的。

森林的死亡和酸雨的產生，主要是空氣污染造成的。排泄物中的阿摩尼亞的蒸發，以畜牧農場及附近的森林損害率最高，荷蘭森林的破壤有30%，是大量養殖動物的結果。荷蘭畜牧業所產生阿摩尼亞的氣體在芬蘭北部也被測出。

污染的空氣一部分是由於排泄物中的氮而產生的。在德國一萬平方公尺的土地上就有10公升的氮跟著雨水下來，北海也被污染得很嚴重，魚類慢慢的減少，海草越來越多，海水有缺氧的現象，魚類的寄生蟲越來越多。

巴西雨林也稱為世界的肺，被砍伐越來越嚴重，只是為了養動物。森林的土地越來越貧乏，每三、四年後就必須找另一塊地，而原來的土地則成為荒地。

無數的動物由於大量的飼養而被虐待。

養活一個肉食者所需的土地生產力，就能養活二十個素食者。

95%的植物糧食被浪費了!同樣的土地、用途不同，養活的人數大相徑庭：

種植物——100人

生產牛肉、乳品——30人

養雞、雞蛋——12人

養豬——8人

人間天：有關素食答疑，吃素是福！

同修:老師!我想問一下關於戒葷吃素的問題。我沒學佛前，每天必吃肉，不吃就饞的睡不好覺!現在不知道是不是讀《地藏經》得到了菩薩的加持，一點都不想吃，想到吃肉心情就會沉重，不歡喜。所以我炒菜很久沒有放肉了，家裡人也跟著我吃素。大人還好，孩子從小就不見肉腥，又怕她缺營養，所以很糾結，不知道怎麼來平衡!望老師開示。

老師:缺營養的這個提法，我私人覺得是屬於混淆視聽的。營養從專業角度來說，分幾大類，其中一大類是熱量來源，然後是微量元素。人最容易缺乏的是微量元素和那些身體不能合成、又不能儲存的維生素，這是需要通過飲食補充的。

而熱量來源分三大類：一是碳水化合物，也就是米飯這類穀類主食為代表，還有各種糖類也算其中;二是蛋白質類;三是脂肪類。我們也知道，脂肪分動物性脂肪和植物性脂肪，植物性脂肪如各類堅果、乾果。

三大熱量類營養，它們的主要任務是提供身體每日所需的能量供給。對此來說，我們不需要每天都吃到這三類，而是這三類分解出的能量和我們身體的消耗能匹配就不會影響身體狀態。所以吃不吃肉，更多層面只是攝取多少動物性脂肪而已，餘下的所謂營養補充，幾乎沒什麼參考價值，因為很多植物性食物包括的微量元素和維生素都要遠超肉類的含量。

這個吃肉有營養的提法就像礦物質水是一樣的概念，或者說弱鹼性水一樣的玩法，都是偷換概念，但凡略懂一點的人都不會這樣提，不會這樣說。

一升所謂礦物質水的礦物質含量，還不如一口米飯來的多。你千辛萬苦的喝那麼多水，然後還要排尿，尿液還要符合一定的成分比例。所以礦物質水的提法，也就是一個噱頭而已，無良商家加上無知廣告商玩的一個偷換概念。

再比如弱鹼性水，各位知道，吃喝的東西都要在胃部進行攪拌和排空，胃部里是有強酸的，主要成分是濃鹽酸。你喝多少鹼性的水到胃部，只要稍作停留，馬上就會被胃酸中和掉，這些弱鹼性根本挺不到大小腸的吸收。所以好些提法是糊弄人而已。

同修:就是因為現在廣告誇大宣傳，所以人心才被蠱惑了。

老師：亦如缺營養，各位看現在拍的抗日片，一個個演員都圓滾滾、錚明瓦亮的，這種狀態指望他們能飛奪瀘定橋嗎?再看看幾十年前的片子，演員都是較為清瘦的，那是吃不飽導致的。現在能吃飽，所謂的缺營養就應該不再是一個問題。而現在所謂的缺營養，往往和推銷你東西有關係，去挖這樣的一個坑。現在的情況，只要飲食多樣多元化，就不存在營養缺乏的問題。但某些人生的特殊階段需要特殊的補充，除此之外正常的多樣飲食就足夠了。

同修:那就是可以用堅果類，例如核桃、花生等等滿足脂肪類營養攝入。我是因為以前看過報道，一位有修行的老法師，為了給某學校的學生補充營養，親自去市場買肉加強伙食，所以各種呼聲混在一起就蒙了。通過老師的剖析，我心裡對營養這塊有底了。

還有就是如果家裡來客人，他們不信佛，準備一桌全素菜也不現實，肯定會搭配幾個葷菜。如果這樣做了，後期怎麼做來補救，利益到這些被吃的眾生呢?

老師：至於招待客人，你自己拿捏。但凡其中涉及到的生死，你若學佛，就要有心量承擔後果。按三位配合，可以解決。但需要以真誠心，而不是按部就班、波瀾不驚地做完就能解決。

你若活得好好的，忽然就被殺了，然後一堆人對著你的屍體，各種搗鼓，你能開心的釋解嗎?你若不能，你就不能寄希眾生在簡單的勸說下原諒釋解。所以能不招惹盡量不要招惹，這是沒辦法的事情。

但你做了，你不想承擔對應後果也不可能。今天早晨看新聞，一個老太太掉井裡了，因為她在井邊弄粘老鼠的東西，結果掉井裡了。啥意思?害人之心不可有，對不對?多明顯的因果關係，但不容易看得透啊!

同修：想想都毛孔打顫。我要趕緊好好修行!感覺現在能力不行，一個業障現前有可能都會倒下。

老師：所以，明白道理不是強迫我們接受什麼理論，而是要去理解和認同，要去仰仗這些規則。就像一個遊戲，遊戲規則搞不懂，怎麼可能玩得好?玩玩就出局了，很正常;玩不下去了，也很正常。

活在世間，六道的真相就是遊戲規則，你想活得好，活得順暢，活得略有保障，連這個六道是怎麼回事都搞不懂，勉強活著就得了。

什麼叫勉強活著?來點什麼風浪，就掛一掛，這就是勉強活著。哪裡有什麼尊嚴、哪有什麼保障啊!所以，不學佛，想有個保障，不現實;學不好，還想有保障，那是痴人說夢。誠如你所擔憂的，現在莫說自己，就是學佛許久的老同修，能不能頂住一波業障現前，也都是未可知的事情。所以，趁自己還有精力有時間，要抓緊學習，等被業障拍倒了，那就只剩下哭天搶地的份了，就如地獄眾生，哪裡有空想別的?

震撼心靈！曾國藩外孫聶雲台的《勸過年吃素文》

大凡普通人家過年逢節，總要辦些大魚大肉吃。因為我國的古訓平日不能常吃肉的。古時天子諸侯無故不殺牛羊，士大夫無故不殺犬豸，庶人無故不食珍餚。所以我國人大多都是儉樸慣了，平日里總是省吃儉用，到了年節，就辦些好吃的飲食，先供了祖宗然後讓一家人大家吃得歡樂。這意思很不錯的，至於供祖宗的意思，並不是說祖宗的靈魂要吃東西，不過是逢年過節，自己想到自身及一家的來由和現在的享用，就要記得祖宗父母遺留的德澤，顧復的慈恩，所以要備辦飯菜先供祭了祖宗父母然後大家吃。雖明知祖宗不會吃，這忠厚的的意思是極好的。這供過的菜叫做餕餘，又叫神福，就是分享祭神的福澤的意思。所以今人辦酒肉，總說是辦神福，這是古人逢年節吃些好菜的意思了。但是為什麼我倒要勸人過年吃素呢?待我說出理由來。

第一層是我們平日里違悖古訓，享用太過，應該在這特別的時節來補過懺悔。平常鄉農人家，大多數平日吃蔬菜，我們居城市的，尤其那家境富裕的，平日天天吃魚吃肉。有的人家還要殺雞殺鴨，論起來我們住城市讀書做生意的人，多半是四體不勤、無益於世的人。這享用是過分的，因為無功受享的緣故。所以受天理自然的裁製，就是刀兵、盜賊、疾病、爭訟、煩惱，這幾樣事是城市的人格外多的。我們既然曉得有因果報應盈虛消長的道理，成為自然的裁製，我們就應該戒慎恐懼了。我們平日的享用既然都是太過分，到了年節大日子，應該藉此自省自懺，所以應該吃素為是。

第二層是為的一家人免禍求福應該吃素的。除夕和元旦是一年的緊要日子，大家都要盼望家裡人口清吉，家事順遂，子孫繁盛，身體健康，總而言之，大家盼望來年凡事興盛，同樹木一樣的欣欣向榮有生氣就好。列位要曉得天理人心是相通的，善惡祥殃氣類是互相感召的。我們想要家裡人事興旺有生氣，要先從我們心裡培植這種生氣，又須知這種精神上的生氣，總須從物質上的節制、慾念上的忍耐，方能有的。孔子說過「克己復禮為仁」，又說「仁者先難後獲」。克己，就是克制自己的慾念，從凡百事物上來磨練，難捨處要舍，難忍處要忍，難行處要行。打破這難熬的關頭，便到了成佛成聖的境界，這就叫「仁者先難後獲」了。所以說一日克己復禮天下歸仁焉，又說是致中和，天地位焉，萬物育焉。這境界似乎太高，不容易領會，但是可以想見天人相通、萬物一體、同聲相應、同氣相求的意思了。剋制慾念才能培養這種生氣，換句話說，順從慾念就會戕賊生機。若問什麼是慾念，就是眼、耳、鼻、舌、身、意六根所喜歡的物事，若是順從它下去，就會發見驕奢淫逸的行為。這驕奢淫逸的結果，就是忿爭、憂苦、病毒、敗亡。這就是戕賊生機的證據了。剋制慾念雖然要從眼耳鼻舌身意件件用功，但是最平常的就是口味。我們最容易犯容易體驗的就是這舌根的慾念，所以要剋制慾念的功夫，要從舌根入手。譬如教小孩子們說些克己制欲的話，他是不懂的，但是這節制口味的事，用不著多講，就可在事實上施行受用的。從實際口味上常常克制忍耐，然後別的事也能夠節制忍耐，這生機自然能常保存了。普通人不明白制欲功夫的緊要，當然不曉得吃素的深意，但是一經說明，我們不能不從早悔悟。若是難於立刻徹底實行，需要尋個入門方法，就是在這年節喜慶生日、大家希望好處的日子提醒這培養生機的意思。勉力把這一兩天來試驗，平日里順從慾念戕賊生機太多，這天里特別克制慾念，不要拿萬物的生命來供我的快意。只此一點年頭，世界上就會添了生氣。列位若是細玩此意，就會覺得舌頭忍一日，心裡安得多呢。

第三層為維持國民經濟、圖謀世界幸福，我們應該提倡年節喜慶吃素的。何以故呢?諸君要曉得各處亂事頻仍，盜賊遍地。只有一個原因，就是財源枯窘、生計艱難。試看各國勞工運動、社會革命和種種的欺詐、戰爭殺戮，豈有別的原因嗎?只是因為物產少、價格高、賺的錢不夠生活，不得已要巧取力爭。所以物少價高不夠生活的原故，一是大家貪現成、懶操作;二是因為大家不知節制慾念、好吃大用。現在要大家各自節制慾念，自然是空言難行，但是若是從一種定期的、有方法的運動，就能多少有些補益。譬如我國四萬萬人，如果每人平均在過年過節多花一角錢吃食，就總共要多花四千萬銀錢，何況平均不止花一角呢。這樣的錢花了不覺得，省了也不看見，但是在國民經濟裡面，實際上是在那裡加減乘除的。如果一年三節省了幾個一角，那總數就有一萬幾千萬元呢。社會上多幾擔米多幾斤肉。這米價肉價就會低落，若是缺少些，立刻價就漲高。現在既然事事昂貴，若是能提倡節儉，當然是物價會落下來，生活容易些，世界自然會安寧些了。有人說我們應該提倡實業、積極地生產，不要講消極的節省。我告訴他說，要先能從消極的節制自己慾念的人，方才能做積極事業、替國民生產，否則別人所生產，都到了他肚子去了。所以若是不提倡消極的刻苦克己，連生產的工人都會沒有了，現在的人喜歡當兵做匪、做政治生活，不喜歡種田做工，就是個鐵證了。有的說你儘管提倡大家過年吃素，不但不會有四萬萬人信你的，連四十個人恐怕也有，若是只有幾十個人照做，與國民有何裨益?我告訴他說，我們做事只要辨明義理應該不應該，不要管後來功效的高低大小，我卻自信如果中國只有我一個人這樣的做，中國國民也多少要受一點好影響的。

第四層為的是各處水災兵災，我們應該吃素。夏曆五六月間，湖南、直隸、江西、福建、廣東各省遭遇極大水災，四川遭了水災旱災，江蘇、浙江、直隸、河南等省遭兵災，有多少人家連房屋都漂沒了，燒完了。衣服被褥是沒有了，吃的東西靠人賑濟，款少人多，餓死凍死的仍舊不少，到了過年的時候，我們未被難的人家，合家團聚，大眾快樂，他們被難的人家，身上冷、肚裡飢，扶老牽幼的在風雪裡受凍。再點一點人數，有的被槍炮打死，有的被兵匪殺死，水淹死、餓死、凍死的，或者父母不見，或者子女亡失，或者夫妻分散。我們試替他們想想，何等悲慘痛苦，我們雖然有的已經捐了幾文錢，幫助賑濟，但是要問一問我們的心，究竟已盡了么?我們雖然坐在屋裡，眼不看見，但是明明知道這些災區里，是有許多人沒有衣食居處的，他們是必須靠人救濟，否則要凍死餓死的。我們要再問我們自己，既然知道有許多人快死等救濟，我們是不是沒有力量幫助他們?我們若一千一百拿不出，是不是一元兩元也拿不出?我們吃魚吃肉是否從沒減少一點?我們平日吃的不能稍微節省?到年底下特別增加的魚肉酒菜，也是萬不能省的嗎?一面明知有人快餓死，一面我們自己來加倍吃喝作樂，徹底算起賬來，這些餓死的人，雖然不是我們直接殺的，良心上是要負責任的。孟夫子說「皰有肥肉，廄有肥馬，民有飢色，野有餓殍，同以挺與刃殺人是一樣的」。我不敢勸列位因為這災荒的原故，平日里不吃魚肉。但是在耗費作樂的時節就可轉過來，格外節省克己一點，替這些苦人表同情，並將省下來的錢幫助他們，那麼問起心來，稍微可以安貼了。

根據以上四層意思，我就要勸我家各人在過年這兩天吃素，把節省下來的幾塊錢做施捨用。我們祖上歷代傳下來的家風，就是元旦日日吃素。可見，祖上是深明這幾層意思的。祖上修的行善使我們現在享其遺澤，我們廢除這種好家風，真是可惜。但是現在來恢復，也不嫌晚的。或者問我說，你說祭祀祖考是要緊的，若是家裡人都吃素，就用素菜祀祖，恐怕不誠敬吧!我告訴他說，祭祀祖考是孝子仁人之用心，但是不重在物質和形式的。《左傳》有云：「黍稷非香，明德為香。」又云：「澗溪沼沚之毛，蘋蘩蘊藻之菜，可薦於鬼神。」《易經》云：「東鄰殺牛，不如西鄰之禴祭，實受其福。」若是真出於報本追遠之誠意，菜之有無且無關係，葷素更無問題了。若是因為自己的口腹之慾，反藉詞於祖宗是吃葷的，殺生戕命，是明明歸過於親，就與古人善則歸親過則歸己之意大相悖謬了。

人多言不能吃素，此習氣為害耳。喉舌之嗜欲，不過為習氣之一而已。下咽之頃，不肯稍忍須臾，蓋為此習氣所役使，而良心及清明之氣失其主宰。若能發奮自勝，使良心不為此習氣所以，即所謂克己復禮，亦即以理勝欲者矣。彼言不能者，曾否虛心自問否耶?以言好生之德，則殺群生以養己，生究為合理否耶?以言克己之功，孔子言「君子食無求飽」，又言「士志於道，不恥惡食」。又亟稱大禹之菲飲食，顏子簞食瓢飲之賢。彼之為吃葷辯護者，詎非有順從慾念之心存其間耶?以言養生，則少食肉之鄉民，較多食肉之市人為強。以言智育德育，少食肉之東方民族，較之多食肉之民族，智慧為高、德性為醇，不亦甚顯明耶?然則謂不能吃素者，舍慾念習氣外，更有何說耶?日日為慾念習氣所役而不能自勝，則以不肯清夜捫心平情推勘耳。一經推勘，則辯護之言，殆未能自慊於心矣。

予於此問題，推究頗深，詳見於所作各文。但不可不知者，則予昔年亦好肉食之人也，予之食肉，養身之意為多。三十歲時，體弱似癆，故信西醫說，多食牛肉，又聽有人說，多食牛尾牛筋。如是者數年，竟無些許之益，衰頹成廢人。宣統二年五月，表兄曾季融勸余罷一切補劑。其年六月，伍秩庸先生勸余除一切肉食。其效立見，諸病悉痊。近七年吃純素以來，腦力尤遠勝於前。昔年看書一日難畢十頁，今則下筆數千言，不覺倦乏。予一切學問凡稍有寸進者，皆近數年事也。此則予所經驗也。至予所覺為受益者，尤在因節制飲食而習練克制慾念，覺須打破此關而後能言克己之功耳。

錄1925年《聶氏家言》第一輯

附：聶雲台簡介

聶雲台(1880年10月-1953年12月12日)名其傑，字雲台，法名慧傑，中國企業家。湖南衡陽人，曾國藩的外孫。母親是曾國藩的小女兒曾紀芬。民國三十一、二年，聶雲台先生撰寫《保富法》一書，將自己一生的所見所聞，融合歷史的經驗教訓，編成這本震撼人心的好書。目的在於提醒世人「如何才能真正的保有財富」，避免重蹈貪財者的覆轍。

我個人微信號：fjjdgs33，歡迎一起學習佛法的師兄一起交流。

佛教經典故事創始人：聞思，佛教媒體人，08年從大學畢業後第一份從事佛教媒體佛教天地網擔任編輯工作，從此與佛法結緣，因為自己從完全不信佛法到對深信不移，一路走過來離不開佛教故事引導，於是在2015年利用工作空餘時間創辦了佛教經典故事，希望用真實佛教故事及自己親身經歷引導更多的有緣人對佛法產生信心。

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