炒豬肚千萬不要著急下鍋，記住「這3點」，保證豬肚脆嫩又有嚼勁

美食 10-15

飯店裡有一道菜叫做脆肚，這道豬肚的口感又脆嫩又有嚼勁，非常美味。一般我們在家製作豬肚都是先把豬肚放在高壓鍋壓制軟爛，然後再下鍋炒。這樣製作出來的豬肚雖然很軟爛，但是口感不好。要想做成飯店那樣的脆肚，就需要掌握一些技巧。

買回來豬肚，不要著急下鍋，做好這道菜有三個小竅門，記住「這3點」，保證豬肚脆嫩又有嚼勁。1、就是挑選豬肚，選豬肚尖那一塊，還必須是新鮮的，不能是凍豬肚。2、用熱的鹼水浸泡揉搓，大概就是70度的水溫，揉搓完了浸泡20分鐘左右。3、大火快炒，熱鍋熱油，油加熱冒煙再下鍋炒。不能炒過頭了，大火3分鐘左右豬肚就炒好了。

以上這3點很多人都不知道，經過這樣處理的豬肚不需要焯水，焯水過後就沒有那樣的口感了。下面我教大家一道豬肝菜肴，按照這三點炒出來的這道菜非常美味哦，喜歡的趕緊學一學吧。

【爆炒豬肚尖】

食材：豬肚1/4個、花生油1勺、食鹽1勺、紅薯澱粉1勺、姜1塊、青蒜1棵、胡蘿蔔半根、胡椒粉半勺、老抽半勺、白糖半勺、生抽2勺、芝麻油1勺、生粉1勺、植物油2勺。步驟如下：

1、豬肚先用麵粉和鹽鹼反覆揉搓，然後沖洗乾淨。

2、將豬肚的油脂弄乾凈，切下肚尖部分，切好才能長條。

3、然後加入紅薯澱粉、油和生抽抓勻，然後腌制10分鐘。

4、把青蒜切段，生薑切絲，胡蘿蔔削皮切成小段。

5、準備一個小碗，加入芝麻油、鹽、花椒粉、白糖、生粉、老抽和溫水調勻。

6、熱鍋燒油，下入豬肚大火猛炒，炒變色後取出，待用。

7、然後下入薑絲、青蒜和胡蘿蔔炒至斷生接著下入豬肚。

8、再打入調好的料汁大火迅速翻炒，炒入味了迅速出鍋即可。

小貼士：豬肚第一次下鍋就已經8成熟了，第二次下鍋動作一定要迅速，入味了馬上出鍋。