做泡菜時，不管選擇什麼菜，只要「水」用對了，腌制的泡菜不生花

不知道大家在日常生活中喜不喜歡吃泡菜，對於東北人來說，大家都知道他們喜歡吃泡菜。泡菜雖然好吃，但是做起來卻不容易，因為如果做不好的話，非常容易出現生花的現象，小編在平常的時候特別喜歡吃泡菜，但是每次做出來的泡菜都不能做到最後，因為做到一半的時候就容易出現生花的現象，為此小編特別的苦惱，所以說小編特意請教了泡菜師傅才知道做泡菜的時候最重要的就是泡菜水，也就是母水，如果泡菜水做得好的話，那麼做出來的泡菜，無論是用什麼菜都非常的好。這樣做出來的泡菜非常的爽脆，並且不會出現生花的現象，接下來小編就來跟大家分享一下如何製作泡菜水。

泡菜水

準備食材：

玻璃瓶 1個、泡椒 750克、白醋 1瓶、白蘿蔔 1個、花椒 1小把、八角 4--5個、蒜 5---7個、姜 4--6塊、桂皮 1小塊、冰糖 2--3塊、二鍋頭 50克、食鹽 400克、水 適量

製作方法：

1.首先我們準備一個乾淨的玻璃瓶子，將它清洗乾淨，然後用開水燙一下，殺一下菌，然後將裡面的水控干放到一邊晾乾。

2.然後將大蒜剝去皮，生薑去皮，清洗乾淨之後放在一邊晾曬一天左右。

3.白蘿蔔清洗乾淨之後，切成塊放在一邊晾曬，然後再加入少許的鹽腌制一會兒，瀝干水分再晾曬一天。

4.鍋中燒乾放入適量的清水，大火煮開之後然後關水，當水溫達到六十度左右的時候，放入花椒八角以及桂皮。

5.小米椒，冰糖，二鍋頭，食鹽，白醋，玻璃瓶里放入白蘿蔔，泡椒（泡椒水也一起放入），白醋，冰糖

6.再加入晾涼後的花椒水。

7.然後倒入適量的白酒，將蓋子蓋好，密封二十天左右就可以拿出來吃了，如果大家覺得不喜歡吃白蘿蔔，也可以換成其他的菜，但是大家一定要保證在這個過程中是無水無油的，這樣才不容易出現生花的現象。

烹飪小貼士：

1、開始的時候白蘿蔔會漂浮在上面，這屬於是正常現象，泡幾天白蘿蔔就會沉到底下去。

2、其實母水又叫做老鹽水。在首次製作泡菜的時候，我們可以適當的加一點醋和白糖，這樣可以加速發酵的時間，而且還能夠增加裡邊乳酸菌的含量，從而縮短泡菜的製作時間，如果大家選擇用陳湯製作泡菜的話，那麼泡菜腌制之後2到3天就可以拿出來食用了，泡菜水用的次數越多，那麼泡出來的泡菜味道是越清香的。大家可以根據泡菜的數量，下次再補充一些鹽，花椒，薑片和白酒就可以了。

今天小編的分享就到這裡了，現在大家學會如何正確的製作泡菜水了吧，如果你還有更多的小技巧，歡迎在下方評論區留言。