白茶的最大死敵，就是層出不窮的做舊老白茶，請記牢這四種方式！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
記得早前有一檔鑒寶節目大熱，許多據說是家傳珍寶的寶物，在文物專家眼裡立刻變得原形畢露。
明清工藝的花瓶，年份硬是說成是唐宋的；現代做舊的仿古字畫，卻往古董里湊熱鬧；價值不菲的元代和田玉佛，卻被鑒出材料虛假……
這些古董文玩，歷經千百年歲月滄桑，能倖存於世的，自然價值不菲。
因此不少用心不良的古玩販子，把做舊的假貨充斥市場，再編上歷代家傳的故事，坑騙入行不深的消費者。
這檔鑒寶節目為什麼能如此大熱，大概是各類的假古董說辭背後，作假販子自導自演的戲目實在太精彩了。
近年來，白茶市場大熱，特別是有「一年茶、三年葯、七年寶」民間美名老白茶，更是備受茶客追捧。
因此，不少作假的商人就紛紛把黑手伸向了做舊老白茶，以次充好，以此牟利。
白茶市場的魚龍混雜，茶友們想必深有體會。
如何避免購買到做舊老白茶，下面這些常見的老白茶做舊手法就需要牢記了。
《2》
編故事，虛報年份
編故事大概是作假商人最愛乾的事情，大概把故事編得越精彩，這些鬼話連篇，天花亂墜的謊話，更容易讓人迷惑吧。
就像是賣假皮包的販子們，編造出來的溫州皮具廠老闆攜小姨子捲款走了的故事，竟能火遍大江南北。
這般的編故事功力，不得不令人佩服。
白茶存放三年及以上，方可稱為老白茶，時光的沉澱帶給了老白茶醇厚的魅力。
三年的時光，一千多個日日夜夜，白茶在靜靜的存放中走向老成。
如同人的成長一般，需要一步一腳印，慢慢的往前走，需要沉下心，去除浮躁，逐步沉穩。
老白茶在茶界中炙手可熱，不少做假茶的販子就沉不住心了。
等待不及白茶的老成，便急於把新茶說成老茶，三年的茶說成七年的茶，推向市場。
利用其巧舌如簧的編故事能力，欺騙一些入行不深的茶友。
這種虛報年份的作假手段是老白茶做舊手法中最常見，也是最淺顯的。
新茶清爽，老茶醇厚，新老白茶在外觀和香氣上都十分不同。
並且，如同人一樣，五十歲的人，和八十歲的人，在區別上還是很大的。
三年的老白茶和七年的老白茶甚至年份更久的，在滄桑感上是完全不同的，只要多細看，就能加以分辨。
鹿是鹿，馬是馬，指鹿為馬，只需稍有經驗就能加以區分。
對於老白茶也是如此，故事編造得再精彩，只需一看就能分辨真假。
虛報年份的做法在做舊老白茶中還算比較有良心的，除了錢包受損，新茶當老茶喝了也沒壞處。
下面要說的一些通過非常手段將白茶做舊，使得白茶內在營養盡失的做法，就更為需要留神注意了。
《3》
表裡不一、內里摻雜假茶
在白酒的作假中，最常見的是兌水。
在老白茶做舊中，特別是餅茶的做舊，也常用到外面鋪一層真的老白茶，內里摻雜劣質茶的做法。
這樣的做法，更具有迷惑性，單單從外觀上難以分辨。
這時候就需要多仔細嗅聞一下其香氣。
老白茶經過時間轉化，具有十分豐富的香型變化，常見的有葯香、陳香、花香等。
並且老白茶的香氣是十分純正的。
若是一塊金玉其外敗絮其中的做舊白茶餅，可以嗅聞到其香氣的不統一協調。
若是在香氣上無法加以分辨，不妨沖泡一下見真章，葉底是欺騙不了人的。
在沖泡後，應該是統一的舒展，葉張柔軟有韌勁的。
若是一款做舊的茶餅，葉底上是不統一的。
就像一支稀稀落落的不整齊隊伍，一看便知。
《4》
渥堆發酵，讓白茶顯老
渥堆是普洱茶工藝的一個環節，通過渥堆，可以讓茶葉內在物質更好的完成轉化。
渥堆的過程，比較簡單，把曬青毛茶成堆地攤在地上，攤晾的厚度極厚。
然後，在茶堆上灑上水，再蓋上布，讓厚厚的茶堆，在這個濕熱的環境中發酵。
發酵時間長度在一天左右，發酵結束的普洱茶，顏色由茶青的綠色，轉變成黃色、黑褐色。
對於白茶來說，茶青採下後，講求的是薄攤，渥堆方式對於白茶來說，會對其品質造成影響。
但是對於老白茶做舊的茶商而言，卻從普洱茶的渥堆工序中，想出來歪點子。
採用渥堆可以讓白茶內含的色素髮生劇烈變化，可以快速讓外觀色彩看起來像老茶。
在這個過程中，還適當的噴洒一些水，促進白茶的發酵。
這整套的操作下來，就如同揠苗助長一般，使得新白茶迅速的具有了老白茶的外觀。
這一夜白頭的新白茶，內心可真是有苦說不出呀。
但是，假的畢竟真不了，這樣的做舊方式雖然使得新白茶外觀上接近老白茶，但是老白茶的香氣與滋味的內在還是模仿不來的。
這樣的手段做舊之下，使得新茶喪失了清爽的香氣，但也具備不了老白茶自然陳化的葯香和陳香。
在茶湯中也不會具備真正老白茶那般的稠滑口感。
機關算盡太聰明，成不了老白茶，也誤了新白茶！
《5》
高溫或高濕環境，洒水做舊
了解白茶的茶友都知道，白茶存放過程中要遠離潮濕環境，一旦受潮，就會影響到白茶的獨特風味。
但對於一些不良茶商來言，卻偏偏反其道而行。
將白茶放在地窖等，相對密封，濕度偏高的環境，並且洒水，促使白茶陳化。
這般的環境之下，嬌弱的白茶哪裡可以承受得了。
外觀上雖然迅速的老成了，但其內在已經翻天覆地的發生了改變。
不僅營養價值被破壞了，這樣的密封高濕環境，還可能使得白茶出現各類的菌斑。
這樣的白茶喝下去，對身體開始百害而無一利。
因此，在選購白茶時，若是嗅聞到難聞的霉味氣息，就不要再考慮選擇了。
除了高濕環境下的做舊，另一種就是高溫的烘乾。
在白茶的製作過程中，講究自然萎凋，乾燥製成。
白茶的製作是不能操之過急的。
但對於不良茶商來說，卻採用高溫烘乾的手段，對白茶進行做舊。
先在茶葉表面撒一些水，接著高溫烘乾，使得白茶迅速老化。
過程就像我們烤麵包一樣，但是這的「烤」，會讓白茶變得營養香氣盡失。
雖然這樣可以讓茶葉呈現紅褐色，茶湯也帶出紅色，但是氣味上一聞，就可以知道和正常老白茶不一樣。
《6》
五花八門的老白茶做舊手法，可謂層出不窮，令人大開眼界。
但是李鬼畢竟成不了李逵。
茶友們只需要了解真正老白茶的特點，再多的做舊老白茶分辨也不在話下。
老白茶香氣層次豐富，口感醇厚稠滑。
這樣的內在特質，無論是任何做舊手法也是比擬不了的。
因為了解，所以懂得。
在本篇介紹的常見老白茶做舊手法，希望茶友們今後可以對做舊老白茶做出分辨。
讓做舊假茶不再橫行，願各位茶友都有好茶相伴！
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※號稱2009年的老白茶壽眉散茶，卻長著一副梅乾菜模樣！
※普洱茶、紅茶、白茶、武夷岩茶，中秋節喝茶攻略，我都為你備好了
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