關於「冷泡茶」，你知道多少？

在中國歷史悠久的茶文化影響下，人們向來都認為，茶應當是用熱水沖泡，方能把茶葉的香味及其所含礦物質等於人體有益的成分沏出來。事實上，涼水也可以泡茶，可能還具有熱水泡茶所不能達到的功效。

那麼，冷泡茶有哪些好處呢？

首先，冷水泡茶可減少茶葉中所含的丹寧酸釋出，飲用時茶葉的苦澀味便會減少，因人體體溫相較冷水泡出的茶湯而言更高，帶著香味分子的酮類在茶湯到達口腔後才會逐漸揮發起來，茶香味則會更醇重，從而增強了飲用茶的口感。

其次，熱水泡茶雖能沖泡出茶葉中的有益成分，但同時茶葉經沸水沖泡後，其細胞結構也會遭到破壞，使得茶葉中所具有的降糖、抗癌等功效的物質減少，而冷泡茶則可以避免因水溫導致的對茶葉細胞結構的破壞，儘可能多地保留茶葉中的有益物質。

據研究顯示，茶葉所含的鞣酸、遊離型兒茶素等水溶性成分的浸出量在冷水泡茶2小時後便可超過熱水泡的茶；而冷水泡茶8小時後，茶葉中不溶於水的酯型兒茶素等成分的浸出量也能夠達到熱水泡的茶的70%左右。

有研究表明，茶葉有助於控制糖尿病，茶葉中含有一種多糖類物質，它能去除血液中過多的糖分。不過，這種多糖類物質如果經熱水泡茶，可能會被破壞，而冷水泡茶則避免了這一問題。同時，冷水泡茶也給那些喜歡喝茶卻害怕失眠的人帶來了福音。冷水泡茶可使茶葉中的咖啡因不易釋出，因此即使是對咖啡因敏感的人也不會因喝冷泡茶而影響到睡眠。

雖然冷水泡茶有諸多好處，但並不是每種茶葉都適合拿來做「冷泡茶」。專家表示，發酵時間愈久，茶中的含磷量相對愈高，茶味也會愈苦澀。因此，冷泡茶應盡量選擇茶葉含磷量較低的低發酵茶，例如綠茶、烏龍茶等，而發酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適宜用來做冷泡茶。此外，冷泡茶放置的時間也不宜過長，最好在2小時內喝完，超過8小時則不宜再飲。

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