念叨這碗香菇肉醬面已經很久了，今天終於拔草過癮了

用最簡單的食材做最美味的食物

這個香菇肉醬，還是前陣子在美食群里看見常姐做的香菇雞肉醬來的靈感。滑嫩的菌菇丁搭配著肉末兒熬出來的醬，不管是做麵條還是做焗飯，都會很美味。超市裡面其實也有不少罐頭裝的香菇醬了，雖然好吃，但裡面的防腐劑總是個讓我邁不過去的坎兒，特別是給娃兒吃的。所以今天動手拔個草，熬了這一大碗的香菇肉醬出來。果然用菌菇做的醬料就是比純肉的要好吃，兩大碗的麵條直接下肚了......

這款肉醬的口感是比較滑嫩的，但是因為有香菇丁的緣故，所以吃起來又帶著牙齒咀嚼時的那種咯吱咬勁。香菇的做法我也寫了不少了，什麼煮的烤的炒得，但是感覺最提升香菇鮮味的還是這個醬了。所以不管是喜歡吃香菇吃肉醬，又或者是喜歡吃肉臊面拌面的，都可以試試今天的做法了。

食材和時間

份量：一大碗

時間：20分鐘左右

材料：鮮香菇200克，豬肉末200克，洋蔥丁20克，植物油4勺，料酒一大勺，醬油1勺，蚝油1勺，黑胡椒粉兩小勺，五香粉一小勺，白糖一勺，鹽1小勺，澱粉水一小碗，清水一杯，波紋面（或其他麵條）適量。

開始做嘍

1、先來做準備工作，鮮香菇去蒂兒洗乾淨後切成丁狀，豬肉也剁成肉餡狀，洋蔥切丁。

2、鍋子中倒入2勺植物油加熱，之後倒入肉餡兒先炒散炒到變色，之後倒入一大勺的料酒，炒勻後將肉沫兒盛出來備用。

3、鍋子中繼續倒入兩勺植物油，燒熱後倒入洋蔥丁翻炒，炒到洋蔥有些微微變黃。

4、此時再倒入香菇丁，慢慢翻炒，香菇一會就會炒出來水分的。

5、等到香菇的水分也炒的差不多以後，倒入肉末兒先炒勻，之後加入醬油，蚝油，糖，鹽，五香粉，黑胡椒粉調味

6、再倒入差不多一杯的清水，改成中小火蓋上蓋子慢慢的燉煮吧。

7、做醬，是要將肉末燉煮到酥軟才好吃的，所以耐心等待15分鐘。

8、煮好以後，加入澱粉水（玉米澱粉一勺，清水3勺）勾芡，拌勻後就可以出鍋了。

9、因為我是做好肉醬後立刻下面當肉臊子吃的，所以提前將麵條準備好。最近一直在吃這個非油炸的波紋面，用來配這個香菇肉醬剛剛好

10、水開後下麵餅，三分鐘後即可撈出出鍋。

麵條撈到碗里，再加兩大勺剛剛熬好的香菇肉醬，拌勻後簡直太好吃了，我家娃兒也很愛這款勁道的肉醬波紋面。

剩下的肉醬可以用密封瓶子裝好後冷藏保存，但因為沒有防腐劑，所以最好三天內吃完了吧。用蘑菇做醬跟純肉醬的口感還不太一樣，帶著那種咬起來咯吱爽滑的口感。其實加點西芹丁進去一起熬醬也挺不錯的，大家自己做的時候可以自由發揮。

嬸子碎碎念：

1、豬肉我用的是頸背肉，略微帶一點點肥，吃起來比較香。

2、香菇最好用鮮香菇，熬出來比較滑嫩。我覺得香菇可以多放點，我買的少了，所以肉比較多，感覺香菇多一些會更鮮。

3、15分鐘的小火燜煮比較重要，這樣可以將肉末煮到酥軟，口感也好。注意火別大了，否則容易糊底。

4、自己做肉醬其實很靈活，這個我只加了香菇，其實你還可以放點芹菜丁，胡蘿蔔丁，杏鮑菇丁等等進去。調味上我用的黑胡椒粉比較多，鹹淡大家根據自己的口味調整吧。這個醬不管用來拌面好吃，當做米飯伴侶也很贊。或者是做焗飯也很好吃的。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

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