吃素對身體好，但不是所有的蔬菜都是好的，這三道菜醫生從來不吃

在我們身邊有很多素食主義者，因為很多人想減肥，也有的人是因為身體有疾病如腎臟疾病需要嚴格控制飲食等。常吃素食可以降壓、降脂、減輕體重、增強胰島素敏感性、降低慢性腎功能衰竭的病死率等。但是是不是所有的蔬菜都是好的呢？蔬菜本無罪，只是烹飪惹的禍，這三道菜醫生從來都不吃，你還在吃嗎？

吃素對身體好，但不是所有的蔬菜都是好的，這三道菜醫生從來不吃

一.地三鮮

地三鮮，顧名思義，是三種地里時鮮的食材所搭配。以茄子、土豆、青椒為主食材製作，營養比較豐富，涵蓋了多種食材的營養，口味咸鮮回甜，醇厚濃香。就是這麼一道好吃的菜肴，醫生卻從來不吃，為什麼醫生不吃？看完其做法就知道了，我們先來看看地三鮮的做法：

青椒 3個，土豆 1顆，茄子 1個， 蔥 半根、濕澱粉 5勺，白糖 2勺，老抽 半勺，色拉油 60g，蒜末 2勺 ，清湯適量、鹽 3g

【製作步驟】

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊。

2、青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切末，蒜切末，澱粉兌水。

3、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，變淺黃色時，撈出備用。

4、再將茄子倒入油鍋，炸至淺黃色，再加入青椒塊略炸，一起撈起。

5、勺中放少量油，爆香蔥花及蒜茸，加清湯、老抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。

6、加入濕澱粉收汁勾芡，出鍋即可。

二.炸耦合

炸藕盒是很多朋友都喜歡的菜，金黃的麵糊裡面又脆又新鮮，油而不膩。蓮藕營養價值豐富，含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，是一種老少皆 宜的美食。炸耦合做法附在下面：

藕（1根）、豬肉餡（200g）、姜（5g）、香蔥（10g）、麵粉（50g）、澱粉（20g） 輔料：泡打粉（3g）、生抽（5ml）、料酒（5ml）、鹽（1g）、雞精（1g）、食用油適量

【製作步驟】

1.將藕去皮，切成3-4毫米厚的藕片（注意兩片之間不要切段）

2.將切好的藕片放入清水中備用（避免氧化變色）

3.將麵粉、澱粉及泡打粉（沒有可以不要）放入容器里，加入50ml的水，充分攪勻，靜置15分鐘備用

4.現在開始調餡，將準備好的姜、鹽、生抽、料酒、雞精倒入豬肉餡，充分攪拌。再倒入香蔥攪拌均勻。

5.取出耦合，將肉餡適當均勻的夾進耦夾里。加好後，再將耦夾輕輕壓緊

6.將藕夾置於麵糊中，使藕夾表面均勻塗抹上面糊

7.將裹好麵糊的藕夾放入熱油中炸至雙面金黃（注意用中火，避免藕夾內部未熟，表面炸焦）

三.干煸豆角

干煸是川菜中很遍及的一種做法，很多人都非常喜歡，尤其是干煸豆角最受歡迎，即便沒有米飯，喝著小酒，來一盤干煸豆角，都是美滋滋的。豆角，肉質肥厚含有各種維生素和礦物質等，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

豆角 200g，肉末 60g，紅辣椒6個，姜2片，蒜2瓣，澱粉，料酒，鮮醬油，蔥，植物油， 花椒 ，鹽，糖等適量

1 .豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段。

2 .海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥姜蒜切末 。

3.豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5 分鐘。將豆角徹 底煮熟。撈出不過涼水了。

4.空鍋坐於火上，燒熱後放入豆角 。

5.小火慢炒，也就是干煸，大約5 分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用 。

6.鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒干香 。

7.再放入海米碎，芽菜碎炒香，再放入蔥姜蒜末反覆炒香，然後，調入醬油；料酒； 辣醬炒勻，放入豆角，調入白糖，雞精炒勻後，倒入紅椒片，蔥末炒勻，即可出鍋。

看了上面三道菜的做法，是不是你已經找到了問題的所在？是的，關鍵就在於這個煸和炸兩個字上面，本來都是營養蔬菜，經過這麼炸一煸後會生成致癌物，而原本食材中豐富的維生素C，也幾乎損失殆盡。就起不到素食養生的效果了。

那麼素食要怎麼吃才健康呢？

1.不宜加工程序過多

使用太複雜的烹調程序，不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響

2.烹調時不要使用過量油脂

烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，油一定要適量。

3.多吃粗糧

選擇原始粗糙的素材(傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、營養高)，經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，以達到均衡營養。

4.多吃水果要減少主食

水果中含有8%以上的糖分，其能量是不可忽視的。如果每天吃半斤以上的水果，就應當相應減少正餐的數量，以達到一天中的能量平衡。

5.多吃菇類和豆類

因為吃素就缺少了蛋白質的攝入，因此為了增加蛋白質的供應，要多吃富含蛋白質的菇類喝豆類食物。

以上圖片均來自網路

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