這樣的鄉土菜 味道絲毫不減
雞腰燜豬尾
原料：
雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。
調料：
料酒20克，紅滷水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、薑片、圓蔥絲各5克），高湯300克，排骨醬、鹽、雞汁各5克，土製黃豆醬10克。
製作：
1、雞腰洗凈，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水後放入滷水中，小火鹵至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子繼續大火燒開，用小火壓3分鐘。
3、客人點菜時，將菜肴倒入沙鍋內，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開，離火上菜即可。
點評：
雞腰雖然幾乎沒有異味，但是我個人感覺，最好也放入滷水中滷製，這樣香味才能濃郁。
老南瓜烹老臘肉
原料：
老臘肉150克 老南瓜300克 薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量
製法：
1.老臘肉煮熟後，撈出來切成片；老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。
酸菜炒豆渣
這裡把豆渣與酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往並不多見。
做法：
1、把豆渣先在鍋里炒至干香，剷出來待用。
2、凈鍋里放化豬油燒熱，下酸菜末和小米椒末炒香後，放入炒乾的豆渣，邊炒邊調入蚝油和一品鮮醬油，出鍋前淋香油並撒蔥花，炒勻便可裝盤上桌。
鐵板絕配
此菜的做法有些新穎，那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內，然後澆上魚香味汁成菜。
做法：
1、把紫皮土豆切成厚片，納盆並加少許高湯後，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以後，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成長條狀。
2、把土豆泥做成厚型的土豆餅，放在抹了油的平底鍋里，以中火煎至兩面都呈淺黃色時，出鍋裝在燒燙的鐵板內。另取平底鍋上火，將茄條煎香便出鍋，擺在土豆餅的旁邊。
3、另取凈鍋放油，先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香，摻適量鮮湯並加鹽、白糖和香醋，調成魚香味汁並勾芡後，淋明油起鍋澆在土豆餅和茄條上，撒些蔥花即成。
豆湯鍋巴
做法：
1、把軟滑的豆湯與酥脆的鍋巴放一起，在口感上形成了一種強烈對比，同時還能體現出原料特點互補的優勢。
2、往炒鍋里放化雞油和化豬油燒熱，等到下入絞細的豌豆炒香後，摻鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，熬出味再過濾去渣，加濕澱粉勾二流芡以後，出鍋裝入大湯碗，撒上已經油炸酥了的碎鍋巴，即成。
原味青椒
原料：湘新15號青椒500克。
調料：冰凌牌精製鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。
製作：
1、將青椒洗凈，去蒂；蒜子切片。
2、鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟後出鍋。
3、鍋燒熱入熟豬油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽調味，炒至入味出鍋，裝盤即可。
藿香大鯽魚
做法：
1、把大鯽魚宰殺治凈後，入盆加鹽、薑片、蔥節和料酒碼入味。另鍋入化豬油和色拉油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精和老抽便得到煮魚的調料汁。
2、凈鍋入油燒熱，先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香出色，摻少量鮮湯後，調入鹽、味精、雞精、老抽、白糖和醋成酸甜味，起鍋前用濕澱粉勾二流芡，然後澆在用調料汁水煮好的大鯽魚身上，撒上藿香末即成。
