俗話說，百菜不如白菜，現在正是白菜季，它便宜，一斤才塊八毛錢；它好吃，無論是炒還是燉還是做餡兒；它營養，含有豐富的維C和維E，以及大量的纖維素，還有一些可以幫助抑制腫瘤的微量元素。每到秋天冬， 我家吃的最多的就是大白菜了，以前還需要儲存些來過冬，如今不用了，每天都能買到，除了大雪紛飛不出門的日子。

白菜，在我家，最是受歡迎，我做的最多的就是豬肉粉條大白菜和白菜餡兒餃子白菜餡兒餅了。今天我要分享的是白菜餡兒餅，我調的餡兒不只是放了白菜，而且還加了豆腐和木耳，都是極其有營養的蔬菜，用這餡兒做餅，餡兒香軟多汁，家人總是吃個不停口，所以，每到秋冬，我三天兩頭地做這餅，再配一碗粥或是豆漿就齊了。這餡兒好吃又便宜，更重要地是營養，做法分享給大家。

【豬肉白菜豆腐木耳餡兒餅】

【食材】：豬肉餡兒150克、白菜3葉、木耳（干）1小把、北豆腐1塊兒、大蔥1棵、醬油兩湯匙、熟花生油3湯匙、香油半湯匙、油鹽適量、麵粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、先把面和好，冬天用溫水，其他季節可用溫水可用冷水，水量要多，盡量把麵糰和的很軟，然後蓋好保鮮膜，讓它先餳著，一會兒好用；豬肉餡兒用少許鹽、醬油拌勻腌制一下入個底味兒。

2、北豆腐用手抓碎，放到腌制好的肉餡兒中。

3、白菜洗凈瀝水，剁碎，然後用手攥掉水份，不用鹽殺也能攥出來，因為現在的大白菜水分正足，干木耳泡發洗凈後也要切碎，連同白菜碎一起放進肉餡兒中。

4、大蔥切碎，放進去，然後調入熟花生油、香油和適量鹽，用筷子攪拌均勻，這餡兒就調好了，很清淡，但非常香，能吃出原汁原味來。

5、等餡兒調好了，麵糰也基本餳的差不多了，咱們接下來開始做餅。

6、把麵糰分開成大小一致的面劑子，擀開，如果會粘，可以用極少量的手粉，不要多，不然烙餅時餅皮上粘到的麵粉會發黑。皮一定要擀薄，直接關係到成品的餅皮的薄與厚。

7、放入足量的餡兒，不要害怕包不上，因為這餅皮經過餳發，柔韌性很好，可以往外扯扯。

8、如同包包子一樣，包好，收口處會有一個小麵疙瘩，揪掉，不然餡兒餅中間位置麵皮會厚。

9、在手中把它按扁，也可以下到鍋中再按，看自己習慣。

10、把餡兒餅放進刷了油的鍋中，小火烙。

11、由於這餅餡兒大有厚度，所以，為了這餅不會因為長時間烙制而發硬，我們要蓋上鍋蓋。

13、把兩面都烙到金黃色就可以出鍋了，注意翻面後也要蓋上鍋蓋。

14、這餡兒又軟又嫩又香，用到的都是最普通的蔬菜和食材，然後營養可是非常豐富，花錢不多，就能讓家人吃的美美的。大家都試試看。

【啰嗦幾句】：

1、凡是有厚度的餅，在火上烙時都要用小火，而且一定要蓋上鍋蓋，防止水分流失嚴重導致餅變硬。

2、秋冬多吃大白菜，既應季，又便宜，最重要的是還營養，百菜不如白菜，這是真的。

3、木耳是一種非常健康的食用菌，多吃清潔腸道，尤其是空氣不好的時候，平時不管是做打滷麵還是炒菜，我都會放上些來增加些營養，順便給家人清清腸。

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