你覺得豆腐乳對身體有害嗎？真正目的被揭開，真相讓人不敢相信

在食品安全方面有一句話：萬物皆有毒，只要劑量足。一種食物對人體有益還是有害，關鍵看吃的量有多少；同樣，食物中含有/附帶的有毒物質對身體的傷害，也要看劑量的大小，比如果蔬的農藥殘留，加工食品中加入或生成的亞硝酸鹽等等。豆腐乳是我國傳統風味發酵豆製品，是利用微生物將食物變得營養價值更高更美味的智慧結晶。經微生物發酵，大豆中的蛋白質被先一步分解為氨基酸，使得蛋白質極其容易消化，提高其吸收利用率；大豆製品含鈣，鎂，鐵等礦物質豐富，但是由於裡面的膳食纖維，它們的吸收率並不是很理想，微生物將抑制鈣鐵吸收的植酸等活性物質分解了。

很多人覺得豆腐乳像鹹菜一樣，是一種不健康的食品，但事實並非如此。豆腐乳是經黴菌發酵後的豆腐，雖然鹽分偏高，但它仍然保留了豆腐的營養價值，還產生了醇、酯、有機酸、氨基酸等多種有益成分。豆腐乳既可以作為佐餐品，也可以作為調味品，只要我們選擇正規廠家生產的腐乳，並控制好食用量，是有益無害的。腐乳按色澤風味分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳等，它們各有各的營養價值，整體上差別不是很大。腐乳富含蛋白質、B族維生素，還含有豐富的鈣、鎂、磷等礦物質，因為獨特的發酵工藝，還提高了蛋白質和礦物質的吸收率。此外，腐乳中還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等活性物質，有較強的抗氧化作用，還能預防心血管疾病。吃腐乳的方法很多，它可替換食鹽用來烹飪，比如炒菜、煮魚，也可以在吃白粥、饅頭或麵湯時搭配食用，還可以用來涼拌。

腐乳在製作的過程中，加入了較多的鹽分，在發酵的過程中，會產生嘌呤，所以豆腐乳的鹽分含量和嘌呤含量較高，高血壓、心腦血管疾病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，不易多吃，或者不吃。腐乳的原材料是豆腐，富含有蛋白質和鈣，蛋白質含量達15%～20%，這是非常有營養價值的。腐乳的製作過程中，通過微生物的發酵，蛋白質分解為小分子的氨基酸，更加利於吸收。同時，在細菌的發酵下，還會生成維生素，特別是合成了維生素B12，維生素B12在一般的植物中是沒有的，常吃維生素B12，可以預防惡性貧血。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！