炸「酥肉」時，外面是裹澱粉還是麵粉？多數人做錯了，難怪不好吃

酥肉，是很多人都喜歡吃的一道風味菜，這道菜的大火還應得益於火鍋，現在去外面吃火鍋，很多人都會點一份酥肉，酥肉端上來之後可以直接吃，也可以煮到火鍋里，不同的吃法不同的風味，口感都是非常不錯的。可有的時候，不去外面吃飯，想要自己在家裡炸酥肉吃，該怎麼辦呢？其實油炸酥肉的做法是非常簡單的，不過大多數人都被第一步困住了，那就是外面是裹澱粉還是麵粉呢？大多數人在這一步做錯了，難怪不好吃！

好吃的酥肉要做到幾個特質，「香酥嫩滑」「肥而不膩」，而酥肉好不好吃的關鍵就在於裹粉這一步了。澱粉和麵粉因為是兩種不同的東西，所以口感差別是比較大的，澱粉是由土豆或者紅薯做成的，但麵粉則是有小麥磨面而成，在做酥肉時，我們必須要選擇的是澱粉，而不是麵粉。首先，澱粉比麵粉的站粘性要更強一些，能夠很好的粘附在豬肉上，其次，澱粉的口感會更鬆軟一些，能夠讓豬肉吃起來更嫩。所以在裹面這一步，優先選澱粉。

酥肉的做法比較簡單，首先我們要將配料準備好，之後將買好的豬肉切成長條狀，加入雞蛋液、淡粉和料酒進行腌制，腌制時間大概在20分鐘左右，腌制好之後，下油鍋慢炸，炸至金黃色了撈出，吃嫩一點就可以選擇炸一次，如果想要酥脆一點可以撈出來再回鍋炸一遍，這樣好吃的酥肉就做好了。

不過，我們會發現，現在很多火鍋店裡的炸酥肉外面都會有花椒，所以吃起來的口感更有層次一些，味蕾的刺激更強烈一點，所以如果你喜歡吃花椒的話，也可以在腌制酥肉時，撒上一些花椒，這樣油炸出來，吃起來的味道有一種辣辣麻麻的也是非常不錯的。

以上就是炸酥肉的做法哦，如果你有其他的建議，歡迎留言補充。

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