焯水溫度有講究，你知道是沸水入鍋，還是冷水入鍋嗎？

做很多菜的時候，我們都要進行焯水的工作。比如一碗滷肉飯，加點焯好的小青菜，瞬間就食慾大增。焯水，也叫飛水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進行下一步操作。 然後，你知道嗎？焯水，究竟是冷水入鍋，還是熱水入鍋呢？ 其實，不同的食材，焯水的水溫也是不一樣的，只有用對了水，才能色香味俱全哦！

首先，蔬菜類焯水，必須要沸水入鍋。 因為蔬菜易熟，蔬菜焯水的目的是讓它快速斷生，並且要保持原本食材的顏色，比如青菜要綠色。如果是冷水，慢慢加熱，青菜容易變黃，就不好看了。 其實，還有一個小技巧，青菜焯水時加幾滴油和少許鹽，能使青菜碧綠鮮亮，顏色很贊哦！

其次，肉類焯水，需冷水入鍋。 肉類常常含有血污，焯水的目的是除去血水，使做的菜、燉的湯更清爽，減少異味。比如排骨，洗凈後，直接投入冷水，開始加熱。

煮沸時，會產生很多浮沫，這些其實主要成分是蛋白質，要撇去，否則色香味里，這個色這一關就過不了了，香也不對。 現在你知道了嗎？用水有講究，可不能隨便亂來哦！

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