炒菜究竟先放鹽還是先放菜？這一步做錯了，難怪你炒的菜不好吃

對於中國人來說，「炒菜」是生活中不能避免的一種做飯方法。畢竟咱們中國人還是愛吃中式菜，西餐可以作為偶爾食用的食物，但是最終都是要回歸到中餐上的。所以，日常生活中，一般人家都是主食再搭配幾個炒菜就可以作為一天的午飯了。

上周末的時候，家裡舉辦了一個家庭聚會，我就想著作為小輩也應該做幾道菜給大家吃。不過，我的做飯水平有限，只能做幾道炒菜。沒想到先炒了一盤青菜後，我隨手嘗了一下，卻發現飯菜的味道並不是很好。正當我不知所措的時候，一個親戚過來了，他嘗了嘗後，對我說，我一定是炒菜的時候搞錯了放菜和鹽的順序！

他說，他以前和一位資深大廚學過做菜。大廚告訴他，別看炒菜很簡單，事實上，裡面玄機和奧秘可大著呢！比如說，究竟先放鹽還是先放菜，這一步做錯了，你的菜就會很容易炒的又咸又難吃。

事實上，先放菜還是先放鹽這一個問題，取決於炒菜時用的是什麼菜品和油！

如果你炒菜用的是豬油、雞油等動物油的話，那麼最好是先放鹽，因為這樣做出來的菜才能又好吃又入味，不然很容易使炒菜不易炒熟、味道也不好；如果你炒菜時是用的豆油、花生油等的話，那麼最好是出鍋前再放鹽，這樣炒出來的菜才能味道更好、吃起來也更香。

不過，如果炒的菜中包含肉類的話，那麼放鹽的時候可要注意了，不能按照上面的方法來做了，要在炒菜過程中放鹽！這是什麼原因呢？其實，是因為有肉菜的時候，需要在炒的過程中提味，因此在炒菜的時候放鹽，才能使炒出來的肉菜更好吃、更美味。

原來，炒菜究竟是先放鹽還是先放菜有這麼大的講究呢！這一步做錯了，難怪我做的菜不好吃。看來以後在炒菜的時候我可是要多多注意了，免得再放錯了！

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