暈了暈了，這麼多魚都叫鱈魚，到底哪個是真的？哪個能給孩子吃？

縮微不動腦筋版

1、鱈形目魚類共700多種，其中4種鱈科魚類是真鱈魚。

2、部分與鱈魚不搭邊的品種也被稱為鱈魚，如銀鱈魚。

3、真鱈魚不一定貴，假鱈魚不一定便宜，且存在加工因素的影響。

4、識別鱈魚的關鍵不是看外表，而是看拉丁名、英文名和產地。

5、鱈魚不一定適合給孩子做輔食，可選三文魚、虹鱒。

鱈魚是中國消費者最耳熟能詳的海魚之一，其知名度在年輕媽媽群體中非常高。

它無小刺、高蛋白、易消化，常被用於製作孩子的輔食，但市場上鱈魚商品名的混亂程度遠高於三文魚（大西洋鮭）。

比如以顏色命名的藍鱈、黑鱈、白鱈、銀鱈、青鱈、綠青鱈、黃鱈、紅鱈。

以產地命名的大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、阿拉斯加鱈魚、冰島鱈魚、南極鱈魚、格陵蘭鱈魚、挪威鱈魚、俄羅斯鱈魚等。

其價格從十幾元到上百元不等，許多媽媽根本不知道該買哪種，哪種更適合孩子吃。

（下面5個鱈魚是我在同一超市的一個冷櫃中看到的）

鱈魚市場的混亂很大程度是生物分類學上的原因。

每種生物的「個人檔案」是按照「界-門-綱-目-科-屬-種」的層級順序歸類的，號稱「三文魚」的至少還都是鮭科魚類，而分類學上從大到小有鱈形目（Gadiformes）、鱈科（Gadidae）、鱈屬（Gadus），因此相當多的鱈形目魚類都可以理直氣壯的叫鱈魚。

甚至，還有一些連鱈形目都不是的魚也被商家叫做「鱈魚」，它們的外形、肉色和真鱈魚相似，消費者更是難以分辨。

今天我就簡要介紹一下常見的「鱈魚」，不過別指望一圖讀懂、一網打盡，畢竟鱈形目下轄11個科，162個屬，有超過700種魚！

真·鱈魚

嚴格來說，最正宗的真鱈魚是指鱈形目-鱈科-鱈屬的三種魚，分別是大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格林蘭鱈魚，它們均產自北太平洋、北大西洋和北極地區。

另外，阿拉斯加狹鱈魚可以算作第四種真鱈魚，但其分類還有一點點爭議。

1、真鱈/挪威鱈魚

大西洋鱈魚，拉丁學名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要產自北大西洋，北冰洋的巴倫支海和格林蘭也有分布。

大西洋鱈魚體長最大可達2米，有比較明顯的體側線，曾經是世界上捕獲量最大的鱈魚品種，英國著名的炸魚薯條常常就是用它。

目前大西洋鱈魚的全球年捕獲量下滑到約140萬噸，只有巔峰期的三分之一左右。

2、大頭鱈

太平洋鱈魚，拉丁學名Gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要產自北太平洋沿海地區，包括中國的渤海和黃海。

太平洋鱈魚體長可達1米左右，目前的全球年捕獲量大約在50萬噸。

由於肉質和口感的原因，它在國內不太受歡迎，價格十分便宜，甚至比冒充鱈魚的油魚還便宜，所以便宜的不一定是假鱈魚。

3、格陵蘭鱈魚

格陵蘭鱈魚，拉丁學名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要產自北美，俄羅斯白海海域也有分布。

也有一種說法是，格林蘭鱈魚其實就是小型化的太平洋鱈魚。

格林蘭鱈魚的體型較小，最多大約70公分，目前捕獲量極少，市場上幾乎看不到，因此也基本不具備商業價值。

4、黃線狹鱈

阿拉斯加狹鱈，俗稱明太魚，拉丁學名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock、walleye pollock，主要分布在北太平洋東部和白令海。

它命運多舛，最初是被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬，後來被移到了鱈形目-鱈科-狹鱈屬，近年發現它與大西洋鱈魚很接近，所以準備認祖歸宗重回鱈屬。

如果它的身份得到學界共識，可能會重新命名為Gadus chalcogrammus，但英文名pollock已約定俗成了。

阿拉斯加狹鱈體型不大，最大大約80公分，但它的產量很大，目前年捕獲量大約300萬噸，不過也僅有巔峰時期的一半，很多西式快餐店裡的鱈魚漢堡用的就是它。

近親·鱈魚

除了這四種鱈魚，還有不少商品名叫「鱈魚」的品種，有一些是真鱈魚的近親，即屬於鱈形目-鱈科，但不在鱈屬。

5、黑線鱈魚

拉丁學名Melanogrammus aeglefinus，英文名haddock，是鱈形目-鱈科-黑線鱈屬魚類，不過它最早也是被林內（物種分類學大神）歸為鱈形目-鱈科-鱈屬的。

它一般不超過1米，最大的特徵就是體側的黑線，目前全球年捕獲量已經不足30萬噸，主要銷往歐美市場，國內少見。

6、黃鱈

拉丁學名Eleginus gracilis，英文名saffron cod，是鱈形目-鱈科-寬突鱈屬魚類，但早期也曾被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬。

它的肉質和真鱈魚接近，但價格便宜一些，因此常用來代替/冒充真鱈魚。

它的體型較小，只有半米左右，全球年捕獲量大約在3萬噸左右。

7、藍鱈

拉丁學名Micromesistius poutassou，英文名Blue whiting，它早期曾經被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬，目前歸為鱈形目-鱈科-藍鱈屬，是體型較小的鱈魚。

它肉質接近狹鱈，但價格更便宜，常用於生產鱈魚漢堡，在高峰期曾達到全球年捕獲250萬噸。

8、牙鱈

拉丁學名Merlangius merlangus，英文名whiting，是鱈形目-鱈科-牙鱈屬魚類。

它主要分布在北大西洋和北美五大湖區，體型較小，全球年捕獲量大約在4萬多噸。

遠親·鱈魚

還有些鱈魚是正宗鱈魚的遠親，同屬鱈形目，但不在鱈科。

9、白鱈

無須鱈，是鱈形目-無須鱈科-無須鱈屬魚類的統稱，英文名一般都叫XXX Hake，但部分品種曾經被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬。

它們在歐美國家也十分常見，其中北太平洋無須鱈（學名Merluccius productus）的年捕獲量大約在30萬噸左右，歐洲無須鱈（學名Merluccius merluccius）年捕獲量12萬噸左右，此外還有銀無須鱈、南太平洋無須鱈、阿根廷無須鱈等品種。

無須鱈的脂肪含量比正宗鱈魚高，因此口感更好一些，經濟價值不亞於正宗鱈魚。

10、長尾鱈/尖尾鱈

這是鱈形目-無須鱈科-長尾無須鱈屬四種魚類的統稱，例如拉丁學名Macruronus novaezelandiae的紐西蘭長尾無須鱈是紐西蘭特有魚種，英文名叫做hoki、blue grenadier、whiptail等。

它在捕獲高峰期曾達到年產30萬噸左右，但近年已經迅速降低到10萬噸左右。

11、綠青鱈

拉丁學名Pollachius virens，英文名Saithe、pollock等，主要分布於北大西洋和北冰洋，年捕獲量約30萬噸。

它是鱈形目-鱈科-青鱈屬魚類，早期也曾被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬，體長可達一米三，有較高經濟價值。

此外，還有一種青鱈，拉丁學名Pollachius pollachius，但捕獲量不足1萬噸，經濟價值有限。

12、紅鱈

拉丁名Pseudophycis bachus，英文名Red cod，是鱈形目-稚鱈科-擬褐鱈屬魚類，主要分布在澳大利亞和紐西蘭附近。

其體型、肉質和真鱈魚很接近，但價格相對便宜，因此常被用來代替/冒充真鱈魚，不過捕獲量很低，全球每年不足1萬噸。

13、細鱗壯鱈

細鱗壯鱈常被稱為俄羅斯深海鱈魚，拉丁學名Albatrossia pectoralis，是鱈形目-鼠尾鱈科-壯鱈屬魚類，實際廣泛分布於北太平洋、大西洋和北冰洋的深海中。

它的體長可達2米以上，但肉質比較鬆軟，水含量高、蛋白質含量低，相當多的鱈魚排是由它代替/冒充的。

假·鱈魚

目前市面上還有一些叫做「鱈魚」的，在物種分類上跟「鱈」沒什麼關係，是假鱈魚。

不過，假鱈魚並不一定不好，甚至有些假鱈魚比真鱈魚還貴。

14、紐西蘭藍鱈

紐西蘭擬鱸也叫藍鱈，拉丁學名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等。

它實際上是鱸形目-擬鱸科-擬鱸屬魚類，和鱈魚沒關係，不過年捕獲量僅數千噸，一般在國內看不到。

15、南極鱈魚

小鱗犬牙南極魚，又稱犬牙魚、南極鱈魚、（法國）銀鱈魚、智利海鱸魚，它的拉丁學名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。

它是鱸形目-南極魚科-犬牙南極魚屬，和鱈魚是真的攀不上親戚，純粹是因為肉色和肉質相似。

它主要分布在南極附近海域，體長可達2米以上，80年代左右才開始商業捕撈，目前全球年捕獲量僅2萬噸左右，因此百元以下幾乎沒有真品。

16、黑鱈

裸蓋魚，俗稱銀鱈魚、黑鱈魚、藍鱈魚，拉丁學名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。

它其實是鮋形目-黑鮋科-裸蓋魚屬魚類，和鱈魚親緣關係很遠。

它是名氣最大的「鱈魚」，即「銀鱈魚」，由於全球年捕獲量僅有2萬噸左右，因此價格很貴，百元以下的幾乎可以肯定是假的。

很多人說它在分類學上和鱈魚沒有任何關係，其實最早它被命名為Gadus fimbria，也就是鱈科，只是後來重新修訂了分類。

它和犬牙魚都被稱為銀鱈魚，但它的肉質更勝一籌，因為吃起來有奶油香氣。

17、扁鱈

庸鰈，俗稱格林蘭扁鱈魚、冰島扁鱈魚，學名是Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布在北大西洋、巴倫支海等地。

它實際上就是一種大比目魚，跟鱈魚相差甚遠，其體長可達2米5左右，年捕獲量不足2萬噸，所以百元以下幾乎沒有真品。

由於是比目魚，因此外表識別起來倒也十分容易，一面深、一面淺的就是它了。

18、油魚

最後出場的是「臭名昭著」的油魚，它是兩種魚的統稱，分別是棘鱗蛇鯖（拉丁學名Ruvettus pretiosus）和異鱗蛇鯖（拉丁學名Lepidocybium flavobrunneum）。

有時它們也被叫做水鱈魚、龍鱈魚、圓鱈魚、白金槍等（實際常用來冒充金槍魚），它們屬於鱸形目-蛇鯖科，和鱈魚的親緣關係很遠，但切片後不易分辨，其價格和正宗鱈魚相當。

文章、馬伊琍的女兒曾經因為吃了油魚冒充的鱈魚導致腹瀉，這一問題才被媒體大量報道。

油魚含有大量人體無法消化的蠟酯，少量食用無毒無害，甚至口感還不錯，但大量食用可以引起腹瀉癥狀，不適合給嬰幼兒食用，部分國家甚至禁止流通銷售。

想體驗屁股流油的感覺，不妨一試。

如何選？

常見的假「鱈魚」品種大致就是這些，但對於消費者來說，如何識別和選擇呢？

首先，我認為靠外觀去識別是有難度的，尤其是不少品種的外觀非常接近真鱈魚。

正確的做法是看英文名、拉丁學名和產地信息，一般鱈魚常見Cod、Gadus、Pollock、Hake等字樣。（當然，如果商家不如實標註就沒轍了）

其次，從價格高低並不能很好的分辨鱈魚的真假，但好吃又有營養的鱈魚通常不便宜。

真鱈魚並不都是高價，有些「假鱈魚」價格更貴，而且包冰的多少、保水劑的使用等因素也會對價格帶來很大影響。

另外，鱈形目魚類以及叫「鱈魚」的魚類相當一部分是深海底層魚類，雖然肉質好吃、營養豐富，但肉食性魚類容易富集重金屬（例如甲基汞），因此並不一定適合給孩子作為輔食。

相比而言，養殖大西洋鮭或淡水虹鱒更適合給孩子吃（熟食），無論安全性和營養都非常好。

本文經授權轉載自公眾號飲食參考

（ID：foodsafety119）

果殼

ID：Guokr42

果殼整天都在科普些啥啊！

嚇得我二維碼都屈光不正了！

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