秋梨膏和桂花露是這個秋天最好的犒賞

文化 10-15

被桂花露包裹的酒釀小圓子

四季變幻，依然最期待秋天，聞過了桂花香之後，好吃的桂花露就來了。桂花露與食物的萬千種搭配中，我最偏愛酒釀小圓子與桂花露的搭配，鬆軟的糯米被桂花露裹上一層甜蜜的外衣，總是讓我欲罷不能。香甜的汁水在口腔中纏繞，糖漬過的桂花在舌尖跳舞，最後還忍不住舔一舔殘留在碗底的桂花露，彷彿整個人瞬間置身於南方小鎮滿城桂花的芳香之中。

食物如打開的萬花筒一般，激發了人們千姿百態的感官體驗。

無論何時何地連接人類情感的最好載體總是食物，無需言說，當味蕾接受到味道的刺激時，那時那景那人都會浮現在眼前。對於一個在北方長大的孩子來說，每年想見一次桂花飄雨的景象並不容易，但自從知道了桂花露這種東西後，一切就變得觸手可及，桂花露是秋天留在人間的禮物，讓人隨時隨地置身桂花香滿園的深情之中。

丹桂飄香

桂花有許多種，比如金桂、銀桂、丹桂。「有木名丹桂，四時香馥馥。」丹桂因其肉厚色美，最宜糖漬成露，成為秋天的芬芳饋贈，只是想要留住這份美麗並不是一件易事。

浦城桂花，十月飄香，但是一朵桂花停在枝頭的時間卻只有四天。在花香最為濃郁的第二天清晨抖落桂花，用純手工的方式挑揀出帶有澀味的花柄和枯葉，最後再一層糖一層花進行腌漬，雖費時費力，但貴在乾淨天然。

手持一瓶桂花露，似乎便擁有了全世界。直接用勺子蘸上一小口，馥郁醇美的桂花香在舌尖慢慢融化，是小女生般的幸福感；桂花露泡水則是一種更為精緻的享受，如妙齡少女，雖不爭搶，卻光彩奪目；桂花入菜，無論是一直念念不忘的桂花山藥，還是風靡一時的藕粉丸子，再溫潤再安靜的食物，加上一勺桂花露，都會瞬間跳躍起來。有桂花露的地方，都有錦上添花的美妙。

桂花露還有個好姐妹——秋梨膏。二者同時在秋天長成，一個傲嬌可愛，一個性感美麗，共同構成了這份來自秋天的禮物。

每年秋季，在浙江武義的秋山梨園，蜜梨成熟，樓師傅就要忙活起來了，作為金華市非物質文化遺產代表性傳承人的樓師傅已經是家中的第五代傳人，做的梨膏遠近聞名。秋山梨園不打農藥和膨大劑，因此梨看上去並不大隻，但是這裡獨特的土壤構造和日照時長，使得出產的蜜梨汁多清甜，入口醇和。

秋山梨園的蜜梨成熟了

秋梨膏原本是由秋梨和祛痰中藥加工而成的葯膳飲品，《本草求原》中稱之為「秋梨蜜膏」。相傳唐代唐武宗李炎患病，終日口乾舌燥，心熱氣促，正在大臣束手無策的時候，一名道士用梨、蜂蜜、及各種中草藥配置熬成蜜膏治好了皇帝的病，從此秋梨膏成了宮廷的私藏秘方。

熬梨膏是個手工活，蜜梨水份重，要用20斤鮮梨才能熬出一斤膏來。而在武火熬制的過程中，需要不斷的用濾網撈起浮沫，一刻都不能離開。時間賦予了梨以梨膏的濃稠形態，日夜不休的提煉濃縮才成就了一勺梨膏中的精華和底蘊。

傳統梨膏的製作需要經歷挑、洗、篩、浸、煎、煮、濾、提取、濃縮、收膏、灌裝等十幾道工序，製成的梨膏彈性好，拉絲長，滴水成珠，透亮的琥珀色梨膏在溫水中沖開，色澤清亮，毫無雜質。然而隨著工業化發展，熬膏這門古老的傳統技藝，逐漸被大型機械化設備所取代，但再精準的機器也無法複製手藝人的那份心境和期待，其中不同，入口便知高下。