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岩茶課堂:如何區分岩茶的傳統型、清香型和濃香型?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:李麻花

喝岩茶,會遇到三個名詞。

1、傳統型岩茶

2、濃香型岩茶

3、清香型岩茶

是否有種面面相覷,一臉懵圈的感覺?

光看這十五個漢字,我們都認識。但要將它們排列組合起來,成為新的片語,彷彿成了天外來物。

傳統型岩茶?用傳統工藝製作的,簡稱傳統型?但現在的岩茶,不都是傳統工藝製作嗎?

濃香型岩茶,是指香氣特別濃郁的岩茶?那它和傳統岩茶,有什麼差別呢?

清香型岩茶,又是什麼茶?是香氣清新的茶?

這三個茶,有什麼差別?我們現在買到的岩茶,又屬於哪一種?

……

一個一個問題,似小氣泡一般,不斷湧出。

別慌,也別苦惱,且跟隨麻花的腳步,從三者的定義開始入手,慢慢捋清三者的關係。

傳統型岩茶

定義:指的是使用傳統焙火工藝,發酵重,焙火足的岩茶。如最近上新的水簾洞老叢梅占,就屬於傳統型岩茶。

特徵:

發酵重

焙火足

香氣濃沉厚重

滋味醇厚、甘活

岩韻強而耐泡

湯色深濃

總結:該類型,茶湯厚重,滋味濃醇,適合有一定茶齡的朋友。

濃香型岩茶

定義:指氣味芳香濃郁、香味協調、濃香甘爽的岩茶。典型代表是這次暢銷的雀舌。

特徵:

香氣濃郁

香型多變,花香、果香馥郁

滋味甘醇、厚實

總結:該類型岩茶,香氣馥郁芬芳,適合偏愛香氣的茶友。

清香型岩茶

定義:指香氣清新、清雅的岩茶,典型代表是輕火型黃觀音。

特徵:

香氣清新、銳利、張揚

多數帶有花香

滋味清爽

湯水橙黃至黃綠色,較淡。

輕火茶,更容易保留岩茶的清香(輕火茶,是指用傳統工藝製作,但焙火程度比較低的岩茶)

總結:該類型岩茶,香氣清新脫俗,清雅,比較適合新茶友。

傳統型、濃香型、清香型岩茶

三者有什麼關係?

傳統型,指的是岩茶傳統焙火和現代焙火,是針對工藝的區別。

清香型和濃香型,指的是香型濃淡的差別,是針對香味的區別。

我們來看幾個問答,進一步了解三者的關係。

傳統型=濃香型?

錯!

傳統型與濃香型之間,並沒有必然聯繫。

濃香型大部分含義是代表級別,也就是我們形容的香氣濃度。

岩茶的香氣濃度強弱,是由岩茶本身的基因以及山場環境共同決定!並不存在焙火越高岩茶香型越豐富、濃度越高的說法。

相反,在高焙火之下,岩茶中的低沸點香氣物質會消失,香型反而會減少。

比如,近幾年超級流行的黃觀音,它在焙火不高的情況下,香氣濃度高,香型豐富,擁有濃郁的梔子花香、桂花香、含笑花香等。

而使用傳統的高焙火工藝製作,原本馥郁的香氣,反而消失不見,香型從之前的十種,急劇下降,只剩下三種。

因此,傳統型和濃香型,並不能划上等號,並不是說發酵重、焙火足的岩茶,香氣就一定濃郁。

清香型岩茶,不是傳統工藝岩茶?

錯!

如前文所說,岩茶的清香,是指香氣的區別,而非工藝的區別。

一些傳統工藝的岩茶,也會保留岩茶的清香。

如,輕火岩茶。

輕火岩茶,往往更容易保留品種清香的特點,那能理解成輕火茶不是傳統工藝嗎?

當然不能。

輕火茶,是用傳統工藝製作,只不過焙火程度比較低。

清香型,代表是香氣。傳統工藝,說的是製作工藝。

故而,並不存在傳統工藝,不能做出清香型岩茶的說法。

清香型和濃香型,要怎麼區分?

二者之間的差距,在於香氣濃淡程度的區別。

濃香型,就像是99朵百合花放在一起所散發出的味道。

清香型,就是一朵百合花的香氣濃度。

前者,香氣已經變得甜蜜蜜,簡直要把人香暈。

後者,香氣清新淡雅,款款而來,由淺入深。

再具體形容,濃香型岩茶,它像一個閱歷極為豐富的人,舉手投足間,透露著成熟,一顰一笑間,讓我們覺得:「哦~這是個有故事的人。」

清香型岩茶,它更顯年輕態,似朝露待日晞,又似朝陽,更像是一汪清澈的山泉,一眼望穿。

濃香型岩茶,一定比清香型好?

錯!

物之不齊,物之情也。

岩茶品種之多,無優劣之分,只有喜好的差別。

濃香型與清香型,並沒有高下之分。

說的通俗些——蘿蔔青菜各有所愛。

清香型岩茶,有著似綠茶般的清鮮,妖而不艷,香而不俗。

這類香型的岩茶,往往適合新茶友,尤其是那些偏愛茉莉花茶的朋友,更能在清香型岩茶中找到記憶中的味道。

濃香型的岩茶,則適合一些之前就偏愛紅茶、普洱茶的朋友。

濃郁的香氣,一團團一簇簇,香氣好不熱鬧,或許你還會在豐富的香氣中,找到熟悉的香氣。

行文至此,三種岩茶的關係呼之欲出。

傳統型,指的是岩茶傳統焙火和現代焙火,是針對工藝的區別。

清香型和濃香型,指的是香型濃淡的差別,是針對香味的區別。

瞧,經過麻花這麼一解讀,是不是覺得豁然開朗?

喝岩茶,其實就是一個不斷探索的過程。

遇見問題,並解決問題,在尋求答案的路上,喝茶知識不斷積累,同時我們還會發現:武夷岩茶能成為非物質文化遺產,就在於它夠妙。

不識廬山真面目,只緣身在此山中。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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