一款優質白茶的四大屬性，除了天氣，時間，技術，還有大環境變化

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

佳節又重陽，玉枕紗廚，半夜涼初透。

秋季是個安靜的季節，很適合大家坐下來思考人生。

不，茶生。

吾生也有涯，而喝茶則無涯。

有朋友來反饋，說為什麼我感覺2018年的白茶，要比2017年的白茶更好喝？

村姑陳以為朋友說的是某一款茶不好喝，於是問，具體是哪一款茶覺得口感不太好呢？

朋友想了想，說，也不是具體的哪款茶，就是感覺，在總體水平上，2018的茶口感要優於2017年的茶。

那一刻，村姑陳突然靈光一閃，聽懂了這位朋友的意思。

她是覺得2018年的茶，無論哪一款，都比2017年的品質要高一些。就算是同款茶同時期相比，比如新茶期的2018白牡丹對比2017白牡丹，新茶期的2018白露茶對比2017白露茶，在香氣和滋味上，要好那麼一些些。

是的，如果要說2018年的白茶，品質優於2017年的白茶，那麼，我想申明這樣一個觀點：就福鼎白茶而言，肯定是每一年的茶葉品質，都會優於上一年。

為何這麼說呢？

理由有如下四個：

一、2018春茶季倒春寒

正常年份的茶季，是極少有倒春寒的現象的。

而2018年的茶季，它意外地出現了倒春寒。不僅僅是太姥山的茶園遭遇了罕見的降霜，就連遠隔千里的武夷山脈，也經歷了同樣程度的降霜。

清晨起來，茶園裡白茫茫一片，地上的雜草上也是冰霜一層。

剛萌出一點點的芽頭，立刻就被冰霜包住，暫時再難發育抽條。

葉片也被霜凍住了，不再延伸和長大。

但是，在這樣嚴峻的天氣里，在這樣料峭的春寒里，葉片和芽頭們雖然不再長大抽長，但它們是活物，仍在生長著。

只是，寒冷的時節，它們的生長，不再是明顯的抽條長葉，而是在我們看不見的地方醞釀著——為了生存下去，為了抗衡寒潮，葉片和芽頭裡，生出了豐厚的膠質，生出了更多的有機物和養分。

這種抗寒反應表現在白茶的身體構造上，便是葉片變厚，芽頭變肥，白毫變密實。

表現在湯感里，便是茶湯比往年更加的淳和，更加的有漿感，更加的純凈清甜，花香也更加的芬芳。

這種因為寒冷而讓茶葉品質變得更好的原理，與人常說「雪壓過的蘿蔔更甜」，在理論上大體是相似的。

二、2018春茶季開採早

2018年的春茶季，開採的時間要早於2017年。

在正月十五過後不久，驚蟄之後沒幾天，福鼎平地茶區的茶農們，就開始零星地採摘白毫銀針了。

而太姥山這樣的高山產區，由於氣溫要略低於平地產區4-5度左右，開採時間也相對要晚一點，在3月10號、11號之後，正式開始大面積開採白茶。

剛剛過去的2017年，春茶的開採時間，是較晚的，太姥山在3月24日開始大面積採摘，而山下的產區，要提前3-4天。

綜合上述時間來看，對比2017和2018年的福鼎白茶開採時間，2018年整整要比2017年提前了半個月左右開採。

採摘時間的提前，讓茶樹的葉片和芽頭，採摘時處於溫度較低，日照較弱的季節。

這種季節，氣溫和光照都弱，對茶樹的刺激小，茶樹生成的有機物比較溫和，養分也均衡，不致於生成大量的呈苦澀味的物質。

日本人深諳此道，他們種綠茶時，便會盡量避免陽光的照射，在茶園裡拉上幕布遮陽，以免綠茶葉片里咖啡鹼含量過高，製成抹茶後，又苦又澀。

白茶也是同理，在初春較冷時節採下來的茶青，保留在身體里養分是最均衡的：茶氨酸含量較高、茶多酚的含量在適當的程度，而咖啡鹼的含量則偏低。

這種黃金搭配，讓茶青在製成精品茶之後，湯水極為鮮爽、擁有淳和的果漿感，擁有豐富飽滿的湯感，好喝得能把舌頭吞下去。

並且，不會苦，也不會澀。

三、茶農們都在提高技術

夏季的某一天，很熱。

村姑陳和李麻花上山去避暑。提前跟S師傅打了招呼，去他家吃炒米粉。

然而到了山上，卻不見S師傅的人影。

等了半天，他才開車上來。問他去哪了，說是送一個老師傅回家。

原來，這位老師傅，是國營茶廠的老技師。

S師傅雖然是方大師帶入門的，目前是方派的佼佼者，但他仍然在一些制茶工藝的一些細小環節上，會有疑問。

每每按標準做出一個茶來，卻仍有一些細節上不確定的時候，他就會睡不著覺，一定要弄明白才安心。

春茶季結束了，別人都關門旅遊去了，他一邊壓餅，一邊高薪請來這些老師傅們，向他們學習取經，恭敬地車接車送，認真的提問做筆記。

為的就是不斷提高技術，讓自己的技藝更加精湛，做出更多高品質的好茶。

除S師傅之外，還有一些制茶師，也不甘平庸，努力向前。

每年年初，就籌集資金，擴建廠房，添置高級設備，修繕倉庫......

在技術提升上，雖然請不起老師傅親臨指導，他們卻並不放棄一切學習的機會，時不時去方大師家偷師學藝，是不是去S師傅的車間里轉轉....還有的，直接借走方大師家的制茶工具——你的技術我學不到，先學你的設備總行吧？！

這思路也是沒誰了。

四、福鼎整體的大環境在變好

前天，為出書在準備圖片，搬出了一台舊電腦。

翻著翻著，就翻出了2016年的圖片，那一天大霧，茶樹們在霧中痛快地呼吸。彷彿在做面膜。

村姑陳行走其中，不一會兒就濕了頭髮。後來下山回到家，第二天起來，還能感覺到皮膚白白的，嫩嫩的，充滿了水分的飽滿的感覺。

一晃眼，兩年過去了。

這幾年，每一次去福鼎，都能感覺到這座城市的新變化。

比如，街頭巷尾的茶葉店，越來越多了。

比如，鄉里村頭的茶廠，越來越多了。

比如，福鼎到點頭那條路上，廣告牌是越來越多了。有實力，有品牌價值的大廠，如雨後春筍般冒出來。

政府也在為茶農們的提高和發展，做著很多實事。

比如，請了浙江大學茶學院的教授們，來福鼎給茶農們授課，聽課是免費的，只要提前報名就成。

比如，給各村的茶農們培訓泡茶技巧，免費的。

比如，開發了福鼎白茶溯源系統，是不是福鼎白茶，是不是冒牌福鼎白茶，一查便知。

比如，今年開始禁用劣質萎凋槽，以保證茶葉的優秀品質。

比如，各大茶博會，政府牽頭，帶領著市裡的茶葉大品牌們參展，一方面為宣傳，一方面也積累客源。

春秋兩大茶季，派人專門下村，落實各種安全措施，保證茶葉的生態，綠色和無污染。

今年夏天更是狠下決心，明年的秋茶延遲到處暑、白露時節再采，不讓茶農們在天氣較熱的時候制茶。

.......

太多了，寫不完。

原先春秋壽眉是合在一起的，只有壽眉這個名稱，沒有細分它們的香氣和滋味。顧客們也無從選擇。

原先白露茶秋分茶寒露茶，是打堆賣的，誰也不知道它們仨的香氣口感有區別，是可以分開，享受不同風味的。

現在，福鼎白茶有了各種細分，各種不同的香氣口感描述，各種節氣茶的界定，產品線豐富了，風格多樣了，忠實顧客，也多了。

這些，都是這幾年來，福鼎白茶的變化。

政府，民間，都在變。大家都在求變，求新，也在求同。

整個福鼎白茶的行業標準，正在建立和完善，注重品牌的企業越來越多，規模化的企業越來越多，規範化的生產方式正在日益完善。

這些外因，都促使著福鼎白茶，一年比一年好，一年比一年優質。

這個世界上最永恆的不變，就是變。

求變才能進步，但變化，總是要付出代價的。

比如成本的上漲，比如資金的投入，比如顧客的不理解。

在福鼎白茶的領銜下，全國的白茶，都在變。雖然它們的變，只是簡單的模仿和抄襲，只是單純地把自己的茶，冠上「福鼎白茶」的頭銜。

甚至，把本來不適合加工成白茶的茶樹品種，按白茶的工藝加工，並以低價衝擊市場。

村姑陳衷心地希望，白茶行業整體環境，能越來越好，少一些假冒，多一些創新。

願福鼎白茶能越做越佳，越來越規範，越來越有規模，生活加工越來越標準化。

假老白茶越來越少，優質的新白茶越來越多。

沉舟側畔千帆過，病樹前頭萬木春。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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