這兩種食材放在一起炒，想不到這麼好吃又下飯，可惜很多人不知道

美食 10-16

酸豇豆炒紅油肉末：酸豇豆，就是將種子尚未成型的細細豆莢，經過簡單發酵所成的長豆。是來自哪一個地區的鄉土料理不得而知，但其甘醇酸美的滋味已經深入全國，在傳統市場里細心尋覓便可以找到的蹤影。一般常見的料理方式都是炒肉末，因為下飯嘛!或因為節儉持家之故加些豆腐乾增加其分量，好餵飽全家人。酸豇豆炒肉末，幾乎已成刻板印象的不變料理，但是，我匯入另一個絕美元素~紅油，讓他迸出火花，挑動你的味蕾。讓他風華彰顯，撫慰你的口、胃甚至靈魂。這兩種食材放在一起炒，想不到這麼好吃又下飯，可惜很多人不知道！

紅油，是我朋友親自用真材實料長時間熬練所得，前一次同事們來家裡吃紅油酸菜牛肉炒飯已經領教過他的威力了，我一定有信心，我對他的滋味和特性亦能掌握。不過做這道菜若沒紅油也行，依然美味，只是紅油帶來的加分和提升不可忽視。我用這獨門暗器~一小碟冠銘的紅油，搭配在市場里買到酸豇豆300克、雪花肉(松坂肉)200克(用肉餡也可，松坂肉的油脂和脆度可更上一層樓。)，還有三顆蒜、一條辣椒、醬油、糖，簡簡單單便炒出這倒勾了我的魂、讓我五體投地的酸豇豆紅油炒肉末。