腌蘿蔔小秘訣，不要只加鹽了，教你一招，腌出來的蘿蔔吃著特過癮

腌梅漬蘿蔔前天和幾個好友到池上拔了兩大袋白蘿蔔，回家後兩人合作洗洗切切抓抓揉揉忙了大半天，我除了完成上一篇炒蘿蔔葉雪裡紅外，還用家裡現有的食材做出三種腌漬蘿蔔。至於那三種腌漬蘿蔔，許多朋友看見照片(下)之後都表示大感興趣，因此趕緊整理作法圖文讓大家分享。腌蘿蔔小秘訣，不要只加鹽了，教你一招，腌出來的蘿蔔吃著特過癮但是工作能力有限，只能跬步，先來這道腌梅漬蘿蔔吧!

當然要先處理基底，蘿蔔洗凈去頭尾後，直剖成長條(約4~6條，視大小調整)再切成小塊狀。

[PS:如果蘿蔔切開後內部呈現海綿體(如下圖之上)，不脆不甜也沒汁，就別用他。因做為綠肥用，所以沒打葯施肥，熟成不一致，總有少數過熟。]

將切好的蘿蔔塊置入容器、灑鹽(1公斤約10~12克)、翻拋攪勻，接著以重物壓著約一天，讓他出水、瀝干。那麼，隨你調味的半成品便完成了。

我的腌梅漬蘿蔔即是拿上述半成品和他自製的腌梅子調和醬漬，

說到這腌梅，也有故事，今年清明過後沒多久，我們和幾個朋友到山上采梅子，分別各用各的步數腌梅子，再做交流。比起別家所做適合零嘴的偏甜腌梅，我做的則是適合配飯，較有鹹度也方便用於料理。此時，正好派上用場。 接下來的做法，當然不必想也知道，腌梅連醬汁倒入蘿蔔上，邊拌勻邊試味，調整口味、濃度。

OK了，就裝入可以翻轉不滲漏的密封罐，置入冰箱並隔段時間便翻轉他，使之均勻入味。

如果你受不了想趕緊嘗嘗，當然可以。但最好讓他入味一天，美好是值得等待的。

對於這腌梅漬蘿蔔，兒子一口接一口地續嘴，喜歡的很呢!腌梅的醬汁給了蘿蔔美妙的味道，彰顯了他的特質。蘿蔔則幫腌梅醬汁找到出路，榮光了他的生命。其實，腌漬蘿蔔只要基底完成後，配料可有許多選擇，任你創作，我就再一次拋磚引玉吧!

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