荷蘭日報長文論述荷蘭中餐的新趨勢

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荷蘭日報Trouw發表了長篇文章，淺論荷蘭中餐館的發展趨勢，過去和現狀。

在荷蘭，中餐館在7年時間內減少了將近400家，傳統的打包店和經營傳統菜式的餐廳消失了，但是，一些新型的中餐經營模式也興起了。

文章說，過去中餐館習慣用北京、香港、亞洲和長城等命名的情況已經不再，這些傳統的中餐館正漸漸減少，2012年還有1769家，可是到2018年只剩下1377家。

荷蘭最大的中餐業組織的VCAHO（VerenigingChinese-Aziatische Horeca Ondernemers）有1250家中餐館加盟，發言人Anthony van der Klis說，特別是傳統的打包店消失得很快，經營這些小餐館的老一輩華人也逐漸退休了，其子女都不大願意繼承，造成關門的現象。

目前在荷蘭萊頓大學任職的中國和亞洲問題專家Alice de Jong稱，這裡面有幾個原因，傳統的中印（尼）餐館已經不流行了，而亞洲菜系可供發揮的機會更多。因此，即使願意繼續從事餐飲業的，也寧可選擇更廣闊的天地，造成了新一代華人餐飲業經營者的誕生。

特別在大城市，出現了更多的餐飲形式，WOK、世界餐、壽司店和荷蘭薯條店等，這些行業吸納了一部分華人青年。

另外，從事餐飲業是一項艱苦的工作，而在這裡長大的華人新一代，有更多的就業選擇，無需繼承老一代人的餐館，接受老人的指點，特別是在一個小鎮終其一生。

一個從小就吃中餐長大的攝影記者Mark van Wonderen特別為消失的中餐館製作了一本畫冊《CHIN.IND.SPEC.REST. Een verdwijnend Nederlands fenomeen》，現在已經出版發行。他覺得這些餐館建築和裝修都很有特色，而在這些餐館行將消失之際，他走遍全國，拍下了很多傳統中餐館的照片，包括陷入蕭條的中餐館，已經關門的中餐館，看到很多景象，聽到很多故事。目前，他的這本畫冊已經售出了3000本。

這種傳統的中印（尼）餐館已經成為了荷蘭一種傳統文化，因此，甚至在阿納姆的露天博物館也再現了一座傳統中餐館Azi?的模型，讓遊客參觀，見證荷蘭多元文化的歷史，移民的歷史，也可以說是華人在荷蘭的奮鬥史。

文章說，數年前，比利時出現了一個新詞「Frietchinees」，甚至被評為當年的時髦新詞。亞洲問題專家Alice de Jong說，這顯示了荷蘭比利時新一代華人職業選擇的走向，已經和老一輩華人有所區別了。現在繼續經營餐飲業的華人新一代，也涉足其他的菜系，甚至經營起日本人擅長的壽司店來了。海外華人在餐飲業中謀生的現象，不會消失，只是隨著時代前行，更加現代化而已。

文章也採訪了一名在Alkmaar經營中餐業的24歲華人青年Zhan Juan，他從父親手中接過傳統的中餐館King Sing後，大幅改革，提供送餐服務，送快餐，滿足荷蘭人對傳統中餐如春卷、Babi Pangang和FoeYoung Hai等菜式的需要，也保持了餐館的營業額。據說，一些荷蘭人對於上餐館用中餐已經不感興趣，但是，對於送上門的中餐，還是抱有熱情的。因此，他的餐館也變為一個送餐服務公司了。

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