黔東南牛癟湯：侗族人的最愛，外鄉人卻說噁心死了，直接看吐

這是作者第二次吃牛癟湯，第一次由於事先不知，吃了幾口後主人說這是用牛胃裡的草料做的，當即受不了，感覺像吃了糞便，跑出去吐了幾口。後來知道這是黔東南侗族人民喜歡吃的牛癟，並逐漸了解了一些牛癟、羊癟的知識。

所謂「牛癟」就是將牛宰殺後，把牛胃及小腸里未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。圖片是在製作牛癟湯過程中，先將新宰殺的牛肉、牛肚、牛百葉加佐料翻炒。

這桶里裝的就是牛胃裡的液體，做牛癟的牛必須是當地放養的吃青草的牛，所以牛癟又被稱為「百草湯」，牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效、還清火瀉熱。「牛癟」既是獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。

這是把牛胃裡的液體加入到炒制肉的鍋里，用大火燒開，燉煮一會兒就可以上桌了。

上桌的牛癟湯還是要用電火鍋煮著吃，湯要不斷的沸騰，吃熱的。

牛癟湯是黔東南侗族人的第一美食，還有很多種吃法，這是最文明、最易於接受的。據說還有吃生牛癟，就是生肉蘸汁液。牛癟有湯鍋與干鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而干鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。

總之癟是侗族人眼裡最美的食材，除了牛癟還有羊癟，在當地侗族人眼裡，有癟就歡，無癟則無味，再美的大餐無癟也是遜色的！雖然第一次吃吐了，這次我還是努力吃下這些，其實如果不知，可能只是覺得湯里有股怪怪的味道，而吃肉一般感覺不到什麼，心裡因素很重要。

除了吃肉，當地侗族人還很喜歡喝這個牛癟湯，這在我們看來就太重口味了。

而最多的還是用牛癟湯泡飯，他們說「太香了」。可以一連吃幾碗，可我怎麼也是接受不了啊，那種空氣中漂浮的怪怪味道還是有點「臭」的，還是想都不敢想，他們說你吃幾次就好了，很多外地人來開始都不吃，後來慢慢品嘗，結果也會上癮，喜歡上的。

最後湯鍋里還要下一些蔬菜，慢慢的煮食，就如同吃火鍋一樣，可是這個我也接受不了，雖然很喜歡吃蔬菜，但心裡還有怪怪的感覺，最後沒有吃。

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