關於高山白茶，這三個細節茶友們請牢記於心，避免白交了學費！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在白茶中，有高山茶與平地茶的區別。
有人就問了：「高山茶和平地茶，是茶樹品種不一樣嗎？為什麼它們的差別這麼大，高山茶香香甜甜很好喝，平地茶卻……」
高山茶與平地茶，自然是同樣的茶樹品種製作。
並不是說高山種的茶樹，樹苗表現特別優秀。而平地茶就種一般般的茶樹。
會造成二者品質差異的，是環境！環境！環境！重要的事情說三遍。
生物學中曾講過，生物的性狀，會受外界環境的影響。
什麼意思呢？
往簡單的說，就是環境會影響一個生物的表現。比如一個黃種人，他在亞洲生活時，皮膚尚且算白皙。讓他到非洲生活幾年，不做任何的防晒措施，皮膚自然而然會比原先黑幾個色調，變得黑黢黢。
這就是環境的影響。
同樣，環境對白茶樹的影響，由淺入深，量變引起質變。高山茶，鮮、爽、香、甜、淳。平地茶，各方面指標都略遜一籌。
高山茶，可謂一鳴驚人，真正體會過高山茶魅力的茶友，再也不願放棄這樣的珍饈美味。
年年歲歲常相見。
關於高山茶，有些細節茶友們有必要了解，避免因行差踏錯而白白交了學費。
《2》
高山白茶，並不是種植的海拔越高越好！
什麼是高山茶？
從字面上理解，就是種植在高山地區的茶。
浙大的教授說，在浙江，500-900米之間，就算高山茶。福鼎與溫州接壤，在福鼎白茶產區，我們可以借鑒王教授的海拔劃分方式，把種植在600米到900米之間的白茶樹，稱作高山茶。
了解了福鼎白茶高山茶的定義，我們再來說說當下的一個現象：
A掌柜說：「我家的茶園，在太姥山，海拔在600米左右，屬於高山茶。」
B掌柜一聽，不屑一顧，開始曬自家的茶園：「我的茶園，種植在海拔1200米的高山茶，品質絕對比600米的要好。」
C掌柜也冒泡了：「哎呀，我的茶園啊，比B掌柜要高一點點，有2100米。」
是的，有一段時間，特別流行比海拔高低，有的掌柜，就差沒說自家的白茶是種植在珠穆朗瑪峰了！
有時，茶友們還會受到一個錯誤觀念的影響——他們認為茶樹種植的海拔，要越高越好。
那麼，白茶種植地真的是越高越好嗎？
非也！
高山茶的好，是有界線限定。
過猶不及。
常識告訴我們，海拔越高，溫度越低，茶樹生存環境越惡劣。
當海拔超過900米，氣溫就開始變得讓茶樹難於成活，在如此低溫環境下，極端不適合種植白茶。
比如全世界最高峰，珠穆朗瑪峰，就不適合種茶。因為山太高，溫度太冷，茶樹根本難於存活。
此外，海拔過高的山，往往光照會很強烈。
這些光照，還毫無遮擋，紫外線強烈。這些陽光直接照射在茶樹上，容易導致茶樹茶多酚含量過高，氨基酸含量下降，影響品質，原本高山茶的鮮爽、甘甜，都會大打折扣。
追求高山茶，也要理性，並非海拔越高越好！
《3》
高山白茶，一直被模仿，從未被超越
自高山茶聲名大噪後，茶界也開啟了一場「模仿秀」。
模仿的對象，正是高山茶！
這高山茶，怎麼還需要模仿呢？
說白了，海拔不夠，包裝來湊，東拉西扯，也要和太姥山（高山）扯上關係。
比如看到某店家的宣傳，很吸引人——太姥山主峰。
如果不了解實情的茶友，就沖著「太姥山主峰」這五個大字，就會毫不猶豫掏腰包。
然，看了具體的產地，你才會發現，都是套路。
這些白茶，產自何處？
答：福建寧德XX(非福鼎產區)。
查看行政關係，XX都不屬於福鼎的轄區，這近乎套的，可以說很不走心了！
俗語有云：「一代親，二代表，三代就完了」，這親戚關係都會隨著時間以及繁衍代數的增多而消失，這就像某電影里的台詞：「我爺爺的爺爺的姐姐的小姑子的女兒，和你是親戚。」
八竿子都打不著的關係，經過這麼一通生搬硬套，看起來還真是親近。
但是，茶友們買高山茶，可別被這些障眼法個忽悠了！所謂的太姥山麓、太姥山北麓、太姥山南麓、太姥山東麓，它們都是在冒用名號呢！都不是太姥山的親戚。
一人得道雞犬升天，高山茶火了後，總是有人蠢蠢欲動。
此時，我們就需要有一雙火眼金睛，能看快速看破這些非高山茶的偽裝。
《4》
高山白茶，品質獨特，請根據這三個特點辨認
有的茶友就問了：「要怎麼做，才能買到正宗的高山白茶呢？」
高山茶，它天生帶著獨特的滋味。
就像熱帶水果，它的香氣芬芳，汁水飽滿，甘甜無比，這種氣味，這口感，帶著鮮明的識別系統，一聞、一嘗，就會知道它屬於熱帶水果。
造物主在創造每一種生物的同時，都刻畫出了不同的個性，高山茶也不例外。
要辨認高山茶，可以從三個細節入手。
【外觀】
高山茶的外觀，帶著獨特的印記。
它的葉片，更為肥厚。
要生長在高山地區，茶樹必須經過一系列的考驗，壓強、溫度等，未必有平地茶愜意，但扛住考驗後，品質將會得到進一步的萃取，形成獨特的品質。
海拔高了，氣溫低了，在這種外界的影響下，葉片柵欄組織中的細胞層數也開始增多，葉片漸漸變得肥厚。
高山白茶，它的白毫也會更豐富。
這是因為隨著海拔高度的增加，茶樹葉片表皮上的角質層會加厚，常年累月地，為了抵禦高山地區的低溫，茶樹的葉與芽頭上的白毫也增多，以防水和保溫，捱過嚴寒。
此外，有認真觀察過高山茶的朋友，也會發現高山的白茶，葉片更加地深綠。
這種葉片的顏色特點，也是源自於高山的溫度較低。
在這種氣候條件下，白茶葉片中的葉綠素含量隨之增高，呈現出來的外在變化，就是茶葉葉片更綠，綠色更深。
【香氣】
高山茶的香氣，是一重點感受項目。
由於海拔的增高，茶樹中茶氨酸的含量增強。白茶樹氨基酸物質豐富，有什麼優勢？
最直觀的感受，在於香氣鮮爽，容易形成豐富的香氣。
比如高山茶容易出現花香，這些香型，如蘭似桂，花團錦簇，春有百花，在高山白茶山得以充分體現。
【口感】
高山茶的口感，還可以用「鮮爽甘甜」這幾個字來形容。
高山茶，由於生長環境特別，外界條件優異，內含物質的比例協調。
豐富的茶氨酸、適中的茶多酚，偏少的咖啡鹼的組合，是黃金比例。它們搭配在一起，形成了高山茶淳和的湯感，柔軟的舌感，比山下的茶，更加柔軟甘甜。
以上種種，都是高山茶的優勢！
《5》
高山白茶「鮮、香、甘、甜」品質，是通過自身不斷修鍊形成的。
當秋冬季節，平地茶窩在溫暖舒適的「大床」上酣睡時，高山茶正瑟縮在寒風中，在「寒冰床」上瑟瑟發抖，不斷逼著自己分泌內質抵禦寒冷。
日以繼夜，兩種截然不同的場景隨時隨地上演著。
平地茶，在溫暖的環境下，漸漸地變得安逸，不再積極主動分泌內液增強禦寒本領。
高山茶，在清冷的茶園裡，戰鬥力持續增長，白毫密集、內質豐富，最終成為一款清甜可口，鮮爽無比的茶。
欲取之，必先予之。
這就是高山白茶。
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※老白茶什麼味道？從香氣、滋味、口感出發，三個角度說道說道！
※老茶客們口口相傳的老白茶，需滿足這五大前提，才能轉化出棗香！
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