排骨焯水時，用熱水還是冷水，很多人搞不清，難怪肉又老又硬

排骨焯水時，用熱水還是冷水，很多人搞不清，難怪肉又老又硬

中國的飲食文化博大精深，要說全世界最會吃的國家，中國認第二沒有國家敢認第一。今天說的就是排骨，排骨在中國的做法非常多，燉，炒，紅燒，油炸等等，而且味道都非常的好，想把排骨做好還是有很多講究的，今天小編給大家說的就是排骨焯水時，用熱水還是冷水，很多人搞不清，難怪肉又老又硬。

經常做菜的人肯定都知道，在烹飪排骨的時候是一定要焯水的，因為焯水能很好的清理掉排骨裡面的血水和髒東西，焯水也能很好的起到去腥的作用，而且也能減少之後烹飪排骨所需要的時間，所以焯水這一步對於烹飪排骨來說是非常重要的。

很多人在給排骨焯水的時候都是用的熱水下鍋，其實這是錯誤的，熱水的話，排骨一接觸到熱水，外面的肉會很快的熟了，而裡面卻還是生肉，這樣非常影響排骨的口感。但是用冷水的話，排骨隨著水溫一起變熱，肉裡面的髒東西也會被慢慢的煮出來，也不會出現內生外熟的狀況。

用熱水焯水，很多人都是為了節約時間才選用的熱水，雖然這樣速度會快很多，但是熱水焯水做出來的排骨吃起來又老又硬，一點口感都沒有。所以正確的方法就是用冷水焯水，使用冷水能讓肉質里的髒東西慢慢排出，水面會出現一層白色的浮沫，把這些白色的浮沫撇去，然後把排骨撈出來，用清水沖洗之後，放入冷水中浸泡一會，這樣做能讓肉質變得更加緊緻，口感更好。

使用熱水焯水的話，容易使排骨中的蛋白質凝固，導致營養流失，還很影響口感，所以大家不要為了節約時間就使用熱水焯水，中國飲食文化博大精深，一個小小的細節就能決定這道菜的好壞。最後再說一句，大家在給蔬菜焯水的時候，就要使用熱水了，焯2分鐘之後就可以撈出，這樣能讓蔬菜的顏色更好看，而且口感也更好。

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