2個雞蛋1碗面，教你一招做12個蛋糕，女人和孩子搶著吃

假期就是吃喝玩樂，放鬆心情、開闊眼界。玩累了回家了覺得最舒服啦！秋日的陽光分外溫暖，小風一吹頓覺無限美好，做幾個小蛋糕當個下午茶或者第二天的早點，才不愧對這美好的假期。

正好，新入手了一個栗子模具，秋天不正是吃栗子的好時節嗎？那咱就來個以假亂真的栗子助助興。做蛋糕的麵粉有講究，雖然都是小麥麵粉，但用錯了粉這蛋糕可就不鬆軟了。蛋糕要用低筋麵粉，金龍魚糕點用小麥粉就是這種，粉質細膩，而且細品有麥香，尤其這大品牌，質量杠杠的。

今天的這個栗子蛋糕分為兩部分，想省事直接完成第一部分的海綿蛋糕，想唯美或者搞點小情調，那就多第二部分的巧克力醬淋面。隨心所欲，想怎麼捯飭都成噢！

【巧克力醬淋面栗子形蛋糕】

海綿蛋糕材料：金龍魚糕點用小麥粉60克，60克帶殼雞蛋3個，細砂糖60克，涼水30克，色拉油30克

淋面材料：涼水100毫升，細砂糖100克，葡萄糖漿35克，可可粉80克，淡奶油80克，吉利丁片2片約10克

製作過程：

1. 先來製作海綿蛋糕部分：金龍魚糕點用小麥粉、雞蛋、細砂糖、涼水（可用牛奶代替），色拉油（可用花生油代替），學廚栗子形狀模具準備好；

2. 我用的分蛋式海綿蛋糕的方法，所以先把蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

3. 用電動打蛋器中速將蛋清打出粗泡，細砂糖分3次加入蛋清中，分別是打出粗泡時、打出細膩白色泡沫時，打出明顯紋路時；手下略感有阻力且蛋清已經變成白色細膩有光澤的蛋白糊時，提起打蛋器，蛋頭上的蛋白呈現小直角或小彎角就可以了，將蛋黃倒入蛋白霜中；

4. 用電動打蛋器低速打一分鐘；

5. 將60克金龍魚糕點用小麥粉篩入蛋糊中；

6. 用上下翻拌的方式混合均勻，約20下；

7. 涼水和油用手動打蛋器混合均勻無油水分離；

8. 將其順著盆壁倒入蛋糊盆中，用翻拌的方式混合均勻，此為海綿蛋糕糊；此時可預熱烤箱，150度上下火；

9. 用勺子將蛋糕糊舀入學廚栗子蛋糕模具中，8分滿，富餘出兩個量的蛋糕糊可以倒入紙杯中同烤；

10. 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火38分鐘，溫度和時間視自家烤箱來調整；

11. 烤好的蛋糕出爐後端起來震兩下，然後脫模，晾架上晾涼後可入袋保存；到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用，也可以再接下來做淋面裝飾，以使蛋糕更像栗子；

12. 淋面材料準備好，用量見上述材料表，我沒有淡奶油就用了椰漿代替，淋出來的效果還不錯，如果想要地道的，還是按材料表中的來；吉利丁片剪小塊，涼水泡軟備用；

13. 涼水、細砂糖、葡萄糖漿入不粘奶鍋中，電陶爐或者電磁爐小火加熱，沸騰；

14. 將鍋離火，可可粉倒入鍋中，用耐高溫刮刀不停地攪拌，沒有乾粉顆粒；再次加熱，讓可可糖漿冒泡即可離火；

15. 晾幾分鐘，將淡奶油倒入其中，混合均勻後，將泡軟的吉利丁片擠干水放在可可糊中，利用餘溫將其融化；

16. 將可可糊過篩，去除內部的氣泡，使其更加細膩，貼面蒙保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘左右；此為巧克力醬淋面材料；淋醬可以在蛋糕製作前做好，這樣蛋糕烤好晾涼後，就可直接淋面裝飾了；

17. 經過冷藏的醬如果太濃稠缺少流動性，可隔水加熱使其重新流動；將栗子蛋糕放在烤網上，烤網架在烤盤上，上面鋪一張保鮮膜，淋下來的醬可另做它用；栗子底部我是將烤熟的杏仁片、燕麥片切碎後用小勺撒在上面而成；將淋好醬的蛋糕送冰箱冷藏30分鐘後食用。

【叨叨幾句】

1. 其實還是海綿蛋糕的做法，只是因為用了特殊造型的模具，呈現出了不一樣的感覺，這就如同人，換了一個髮型或者一件新衣服，是不是立馬兒換新顏了？但是萬變不離其宗，做蛋糕一定要用低筋麵粉，我用的金龍魚糕點用小麥粉就很不錯，它是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉，蛋糕掰開後，蓬鬆柔軟，組織很細膩，這除了有我的手藝外，麵粉的功勞也不少；

2. 烤箱有溫差，所以烤的時間和溫度請視自家烤箱的實際情況來調整；

3. 淋面的製作和配方在不熟練的情況下，還是按照上述所提供的材料來做，待對材料熟練之後再做替換；淋面即使冷藏後也不是硬質的，吃的時候用勺叉來取食，不要用手直接拿。

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