豐洲市場開業：華人充滿驚喜期待！

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東京都政府9月13日在豐洲市場提前舉行開業紀念典禮，並宣布新市場將於10月11日正式啟用。在豐洲市場開業之際，《中文導報》專題報道組對豐洲市場進行了採訪，穿越83年的歲月，撫今憶昔，走進歷史新的一頁。

圍繞市場搬遷的小池與石原之爭

築地市場於1935年開市，是日本及世界最大的批發市場，因面臨設施老化等問題，石原慎太郎領導下的東京都政府在2001年決定，將該市場搬遷至豐洲。這塊地曾經是煤氣公司「東京煤氣」的工廠，在將煤炭轉化為煤氣的時候，會產生苯、氰化物、砒霜等有毒物質，「東京煤氣」也通知過東京都，而石原政府的想法是，把市場用地的土都換掉，填上新土再蓋新的建築。

而據共同社2016年9月29日報道，東京都29日發布消息稱，在對豐洲市場（位於江東區）地下水進行的監測調查中，從青果棟所在的5個街區中檢測出了微超環境標準值的有害物質苯和砷。檢測出的苯最大含量為標準值的1.4倍，砷為1.9倍。東京都在土壤污染對策完成後實施的調查中發現有害物質超標尚屬首次。

據都政府稱，對全部用地中的201處進行了調查。環境標準規定每升水中苯含量不得超過0.01毫克，但在兩處分別檢測出了0.014毫克及0.011毫克。砷的標準值也為每升水中不超過0.01毫克，在一處檢測出了0.019毫克。這三處於8月29日至31日抽取了地下水，均不位於有地下空間的建築的下方。

污染不是來自雨水而是地下水，使沒有實行通過填土防止地下水中的污染物質滲透到地表的問題再次凸顯了出來。

新當選知事小池百合子在2016年10月7日的記者招待會上，圍繞豐洲市場的問題指出：已向原知事石原慎太郎發出了問詢書。她說「石原是豐洲問題的確確實實的當事者。如果能得到非常具體的回答，會對解開各種疑惑有很大幫助，而石原在7月14日發給小池的回答被小池說成是「零」回答。

都政府進行了驗證報告，但是未能鎖定決定不填土，而是設置地下空間的責任人。因此，小池計劃引進促進內部揭發的公眾舉報制度以鎖定涉事職員，表示「將明確責任所在」，並進行了重新調查，認定從2010年11月到2011年10月，決定了不填土的方針，應該承擔責任並進行懲戒的部長以上的人員有曾任市場長的岡田至、現實副知事的中西充、當時的管理部長、現奧運會、殘奧會準備局局長的鹽見清仁等共8人，但是仍然沒有弄清提出不填土方針的「始作俑者」。

而在2017年6月17日，小池百合子基本決定在對豐洲市場實施追加安全對策，然後把「築地市場」遷至豐洲。而所謂安全對策，就是用混凝土加固地下空間地面，防止有害物質進入。

東京都政府9月13日在豐洲市場提前舉行開業紀念典禮，並宣布新市場將於10月11日正式啟用。

築地市場10月6日迎來了最後一個營業日。當天中午全部交易結束，自1935年開業以來，持續了83年的魚類和蔬菜交易市場落下帷幕。

豐洲市場恐難複製傳奇

喧囂的鮪魚拍賣聲10月10日清晨首度在日本東京新的魚市場豐洲響起，隨著擁有83年歷史且世界知名的築地市場6日謝幕，豐洲市場接棒，擔下競標新鮮鮪魚的重任。

東京都政府以築地市場老化等為由，在東京燃氣公司工廠舊址建設了豐洲市場，東京都知事小池百合子曾以安全隱憂等為由推遲搬遷，因此豐洲市場較最初計劃晚了約2年開業，自2001年決定搬遷起已經耗時17年。

小池百合子在新市場開業第一天到場，表示希望將豐洲打造成日本的核心市場。但是，「新築地」能否複製前任的傳奇，著實是一個問題。

首先在吸引人氣方面，雖然築地與豐洲只有2公里距離，但對某些人而言，心理上的距離無法測量。

築地市場是由在關東大地震時燒毀的日本橋魚市場和京橋蔬果市場等搬遷而來，彙集了約480種水產及約270種蔬果市場，每天有數萬人出入。築地市場在80多年的歷史裡早已摸索出一套經營之道，是名副其實的「東京廚房」。築地清晨金槍魚拍賣早已成為東京必看景點，許多遊客徹夜排隊，只為搶到120名參觀限額，特別是在新年首場競標，批發商及壽司店老闆會為上等大魚支付天價， 2013年曾創下222公斤的金槍魚拍出1.55億日元的歷史高價。

佔地23公頃的築地市場，每天近4萬人進出，賣出商品約1600噸，日成交金額15.5億日元，供應了東京九成之多的水產，據說世界上每五條魚就有一條在那裡交易。多年來這裡展現並見證著東京的活力，「壽司之神」小野二郎直曾言：「沒有築地市場，就沒有生意可言。」

在築地市場嘗新鮮壽司，感受摩肩擦踵的人情，對這種奇妙的氣氛，旅遊指南《孤獨星球》有一番貼切評論，「世界上沒什麼地方比這裡更喧囂雜亂卻又有條不紊」。 築地市場分為場內區和場外區，場外區很多零售商家，每日都可看到壽司店前排隊的各國遊客。據說，擁有460多家店鋪的「築地場外市場」仍會在原址營業。但缺少了市場的喧囂, 場外市場能否保持昔日的魅力?

新建的豐洲市場佔地面積約40公頃，是築地的1.7倍左右，為封閉式建築，擁有從產地到店鋪低溫保持魚類與蔬菜鮮度的「冷鏈」功能，還加強了衛生方面的管理。據悉，此次市場由築地搬遷至豐洲花費了近6000億日元。

但很多魚商並不支持這次搬遷。築地共有600多家二級水產批發商，其中大多是小規模經營，且老齡化問題嚴重，這次搬遷一戶至少需要花費上千萬日元。

不過對於商戶來說，生意總是要做下去的。正如水產商山崎康弘所說，雖然搬遷過程發生各式各樣的問題，讓人感到不安，但此刻他只有全心全意思考如何提供最新鮮的魚貨，讓豐洲市場一切順利。

對築地市場部分常客而言，在全新、經消毒且封閉的新環境中競標，猶如奪走市場的靈魂。來自法國馬賽的米其林二星主廚貝卡特多年來都會在凌晨抵達築地市場購買漁產，如今搬到新市場，他感覺「氣氛和築地不一樣」。

從構造上說，與築地市場可以近距離觀看的交易現場有所不同。豐洲市場考慮到觀光需求，在蔬果、水產批發市場等地二樓設有參觀迴廊，讓遊客可在不干擾業者下，從高處透過透明玻璃參觀市場內交易熱絡景象。參觀迴廊除了有中、英、韓文說明，還展示築地市場歷史圖片。水產批發大樓內設有商店街，屋頂做了綠化，讓民眾可在屋頂的草地上欣賞東京彩虹橋、豐洲大橋等美景。但有遊客稱，缺少了雜亂，市場猶如失去了靈魂，豐洲恐難複製傳奇。

華人老闆感謝築地、期待豐洲

來自上海的在日料理人陸鳴開設「銀座四季 陸氏廚房」已有四年，四季提供的純正中華料理和四季堪能的私房菜特色，在華人社會頗具名望。四季坐落銀座、背靠築地，可謂近水樓台。陸鳴告訴《中文導報》記者：四季能夠形成如今的特色，吸引中日客人，築地市場功不可沒；同樣，對於新開的豐洲市場，我也充滿期待。

陸鳴回憶稱，剛在銀座開店時，沿襲以前飯店的做法，缺少特色。有一天，一位朋友從築地拿了兩條新鮮的金目鯛來店裡，請我們清蒸一下，那個味道好得不得了。這提醒了我，應該親自去築地市場進貨。日本料理店的廚房小，周轉率快，我就天天去築地選材進貨，除了市場休息日。四季的料理跟著築地的四季轉，逐漸形成了自己的私房菜特色，如今看來這條路走對了。築地不僅有全日本最大的海鮮市場，貨品豐富，還有青果市場，有許多超市中沒有、日本人不太吃，而中國人喜愛的時令蔬菜，如絲瓜、長豇豆等，對中華料理來說是一大寶庫。

陸鳴表示：沒有築地哪裡來四季的老陸！築地不單單是一個魚市，也是一面鏡子，告訴了我應該怎樣工作！築地是一位老師，教會了我怎樣分別「天然魚和養殖魚」，如何區分養殖甲魚和天然甲魚、網拉魚和海釣魚的不同，什麼樣的鮑魚加工後不會縮水，什麼時候的哪種海魚最肥，鱈場蟹的挑選方法……；築地讓客人和商戶之間建立起牢固的信譽，無需討價還價，因為沒有那麼多的奸商，魚販們總會給出最合理的價格，也會為你找來緊俏的特殊品種。總而言之，築地很老很頑固很粗狂，但是築地很有知識、很有味道、很有人情！

隨著築地市場的搬遷，一個更加巨大、非常現代化、新銳的豐洲市場啟用了。陸鳴充滿期待，在開市第一天就去了豐洲，體驗滿滿。

築地市場運營了83年，確實太老太破舊了，世人對此充滿懷舊情緒是可以理解的，但對於常年在裡面工作的人們來說，市場的搬遷是做對了。陸鳴看到，豐洲市場更方便，更暢通，周邊管理和衛生條件都得到大幅改善，現代化設備提升了市場的層次。特別是場內溫度可控四季恆溫，還引進了大型冷庫，讓以前在築地市場體驗過「夏天熱死、冬天冷死」的客人們有了更為從容的進貨和購物體驗。

在陸鳴的眼裡，新市場剛啟用，出現一些混亂在所難免，各種渠道和程序還需慢慢理順。比如，海鮮市場和青果市場距離太遠，習慣了兩市兼顧的客人會覺得不習慣；場內店家和鋪位之間的過道設計得太狹窄，容易引起擁堵；新市場主要還是供業務使用，對散客的照顧尚有不周，等等。

對於多數中國遊客來說，築地市場是訪日必去的打卡地，除了能領略日本最地道的食材文化，還可光顧眾多新鮮魚生的名店。豐洲市場繼承了築地市場作為「東京廚房」的巨大的旅遊觀光效應，把業務客人和觀光客人進行了分流，一般客人從車站出來可以從觀光步道直接進入市場和飲食店街，這是新市場和舊市場的最大區別之一，保證了良好的觀光體驗。

總之，陸鳴覺得豐洲新市場開業是好事，好事多磨，來日方長。不僅在銀座、東京，包括首都圈乃至全日本的料理人，從此都要以各自不同的方式與豐洲市場接觸交流。陸鳴期待豐洲市場越來越興旺，也為「銀座四季」提供超越築地的業務支持。

市場附近華人表示很欣喜

媛媛是兩個男孩的媽媽，在日本公司工作，家裡住在有明，離豐洲市場相當近，步行10分鐘就到。在這裡已經住了七年了，媛媛說當時搬過來時，還不知道會有市場。當時記得的就是奧運會的體育館會在這兒建，還有東京灣的大花火，就從家裡窗前就可以看到，所以感覺很棒。

當知道市場要在家附近建的時候，媛媛說一家人感覺太高興了。走路過去就十分鐘左右，跑步五分鐘就到。這樣一個有各種新鮮食品的市場就在眼前。不過，等待的過程卻是漫長的，媛媛說當時定好要建的時候，光翻土就翻了有兩年，每次經過都想著，怎麼還不建呢？不過，想想這畢竟是蓋市場的土壤，污染的問題確實很重要。對於如何去污這種很專業的事兒雖然不懂，但也希望這一片土地是安全的。反正各種檢測，翻土就有兩年。

然後慢慢的一天天看著各種挖土機、推土機大吊車進進出出，就這樣又過了2年，終於蓋好了。然後媛媛和周圍鄰居一樣就盼著開業，早上跑步過去就可以買海鮮、買水果了……結果，東京都知事接二連三地出事，最後小池上台，新官上任三把火，出現一堆問題，就把開業一直延遲著。

媛媛介紹道，心情就是一種終於盼到了的心情。盼了這麼久，終於等到了。樓里人大家都很期待，不管中國人鄰居，還是日本媽媽友們，都是期盼這一天到來的，因為近啊！

媛媛還期待著今年新開的小學，是江東區第一個試點學校，左前方四層樓是七月新開的buddy sports幼兒園，也是當地最大的幼兒園。

回顧當時買房子，媛媛和家人說就是為了這一帶風景好， 東京灣、東京塔、晴空塔、彩虹橋、富士山——這些日本著名的經典，從這裡都可以眺望到。有明這一帶的房價也都漲回來了，不過漲幅不大。主要是剛買完半年，東建就把剩下的房子打折賣了，後來奧運決定要在豐洲開，價格又漲回來了，人氣還是有的，目前有空的房子也馬上能賣掉。雖說地點是有明，但距離市場，比豐洲地區更近。

台灣的許女士住在豐洲，她說，感覺人潮變多了，變得更熱鬧了。希望在這裡的生活機能會更好。

夏女士說，對於豐洲市場開張，沒想那麼多，但是總覺得市場開了之後應該說對居民生活更方便。聽說市場裡面有很多餐廳，午餐又多了很多選擇。不過，因為對大家開放，車流量會增加，不知道是否會發生交通擁堵。（原標題：豐洲市場開業：華人充滿驚喜期待）

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來源：中文導報

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