穿紅衣的白胖子，零食界的杠把子！

「麻屋子，紅帳子，裡面住個白胖子。」花生是尋常不過的吃食，家家都愛囤著一些。

>> Photoby 甜花捲兒

因為花生是獨有的地上開花、地下結果的植物，所以也被稱為「落花生」。一篇小學課文也叫「落花生」，其中對於花生的謳歌已不甚清晰，倒是忍不住誇「好吃」便是它的最大貢獻呀！大的燉湯硬菜不說，光是饞嘴零食，花生就是杠把子般的存在。

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01 |水煮花生

02 |糖霜花生

03 |花生酪

04 |花生牛奶

05 |香濃花生醬

06 |花生牛軋糖

06 |美味花生小小酥

水煮花生

by紅姨食坊

>> Photo by hollowalice

··用料··

花生2斤八角2個

鹽4勺桂皮1塊

··做 法··

1 |花生用水清洗乾淨，洗到沒有泥沙沉澱為止。

2 |用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒。

3 |把處理好的花生，倒進高壓鍋裡面。

4 |加水進去，水和花生的比例1：1就可以。

5 |放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家裡有什麼香料都可以放點進去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）

6 |放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。

7 |用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻。

8 |蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟後不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋。

9 |把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續泡在汁裡面，泡的時候越長越入味。

··小 貼 士··

1 |花生一定要清洗乾淨至泡在水裡沒有泥沙沉澱喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了！

2 |在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個小口子，這樣煮的時候湯汁的味道就容易的到裡面去了，花生仁就能很快入味。

3 |煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個汁水裡，吃的時候取出一些。

4 |吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會變干而影響口感。

糖霜花生

by煙火間

>> Photo by 啊嗚511

··用料··

花生米350克白糖150克水50克

··做 法··

1 |把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。

2 |炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化熬成糖漿。

3 |當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火。

4 |倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火。

5 |趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可。

6 |一定要徹底晾涼後再吃，否則口感會不夠鬆脆。

··小 貼 士··

1 |如果對熬糖漿沒把握的話，可以一直用小火熬製糖漿，不要把糖漿熬製成金黃色，否則糖衣就成不了雪白的糖霜了。

2 |炒好的糖霜花生要攤開晾涼，因為糖漿涼了以後會變硬，所以最好將花生攤平在容易取出的容器上，糖漿變涼凝結後趁有餘溫將花生分開。

3 |也可以在最後一步時再撒點熟的干澱粉同時拌勻，花生上面的白色部份會更多。

3 |做好的糖霜花生，等到完全晾涼之後要放入密封的容器中保存，否則容易受潮變得不脆影響口感。

3 |用同樣的方法也可以製作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它堅果。

花生酪

by小白素食記錄

>> Photo by 呱呱呱呱

··用料··

生的帶紅皮花生50克

生糯米20克水250毫升糖1大匙

··做 法··

1 |先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時以上泡軟。

2 |將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml水打成漿。

3 |用篩網將漿中的渣滓過濾出來。

3 |過濾好的漿加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則糯米成分會結塊，會越來越稠，一直加熱到冒泡即可關火。

··小 貼 士··

1 |花生我用的是乾的帶皮花生，也可以用新鮮的~

2 |糯米的加入是為了讓酪濃稠，在煮的過程中會越來越稠。

3 |禁止用有加熱功能的豆漿機來做，會結塊無法過濾。

4 |過濾出來的渣，我稱了一下是110g，加了8g油，10g麵粉和一點鹽拌勻，拍成3厘米直接的小薄餅，放平底鍋小火烙至兩面金黃~還不錯。

5 |有的童鞋說會有點花生的土腥味~帶皮是會有點的，可以泡透去皮這樣就沒異味了~就是損失了一部分營養，各有利弊啦。

花生牛奶

byPan小月

>> Photo by shuigirl-玄米布

··用料··

生花生仁100克礦泉水300毫升

牛奶300毫升白糖1大勺清水

··做 法··

1 |生花生仁用清水浸泡一夜。花生紅衣如果去掉，口感會更細膩，但這層紅衣可是補血的好東西，建議還是別去了。如果想要去除，那得先把花生仁放沸水裡煮一下，再剝去紅衣。

2 |將浸泡後的花生仁放入攪拌機，加入礦泉水，充分攪打均勻。

3 |然後將花生汁過濾出來，倒入小鍋中備用。花生渣倒回攪拌機，加入牛奶，再次充分攪打均勻。

4 |再過濾一遍，把這次過濾出來的花生牛奶和上一步的花生汁倒在一起。

5 |煮沸，加糖即可。也可以稍放涼後調入蜂蜜。

··小 貼 士··

1 |之所以分成兩次攪打，是因為「少量多次」的方法能攪拌得更均。如果嫌麻煩的，也可以把花生、礦泉水、牛奶一股腦兒倒人攪拌機，一次性攪拌勻。

2 |全部用水，或者全部用牛奶也是可以的，無非是濃稠程度不一樣。我覺得一半水一半牛奶剛剛好。

花生小小酥

bySammy愛烘焙

>> Photo by 小圓子-4

··用料··

低筋麵粉65克黃油45克花生50克

糖粉35克雞蛋1個（個頭稍大）

··做 法··

1 |先將花生秤好，而後倒入鍋內炒熟（干炒即可不用放油哦，這樣做出來的小小酥香味更濃郁~）

2 |炒熟後將花生用攪拌機打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您沒有粉碎機可以把花生放入塑料袋內，用擀麵杖把花生壓碎~

3 |將秤量好的黃油軟化，軟化後放入糖粉和蛋黃，用打蛋器打發至體積蓬鬆即可。由於用料比較少，所以用手動打蛋器就可以打發了。如果製作較多的話建議用電動打蛋器。

4 |秤好的低筋麵粉用麵粉篩篩入入打發的黃油里，然後用橡皮刮刀翻拌均勻，形成麵糊。

5 |把炒熟打碎的花生倒入麵糊里，用手揉勻，形成麵糰。

6 |把麵糰揉成一個個的小圓球，擺在烤盤上（記得下面要墊上錫紙哦）。

7 |將圓球用手稍微壓扁，將烤箱預熱至175度，同時在小圓球上刷上一層蛋黃。

8 |刷好後把把烤盤放入預熱好的烤箱內，調至烘烤檔位，時間先設置10分鐘，注意隨時觀察，烤到表面變為金黃色就可以出爐啦~

··小 貼 士··

1 |花生炒熟後記得把皮剝了哦~

2 |建議大家一定用糖粉，因為它比白砂糖更細膩，做出的小小酥口感更好，也更容易打發。

3 |篩入麵粉後可以適當加一些煉乳，這樣奶香味會更濃~

4 |烘烤時一定注意不要碰烤箱表面哦，小心燙傷。另外烘烤的時間大家要注意，時間一長很容易烤糊的。

花生牛軋糖

by 潘潘貓

>> Photo by 秀外慧中胖妹子

··用料··

棉花糖100克甜奶粉50克熟花生仁45克

··做 法··

1 |熟花生仁用擀麵杖擀得碎一點。

2 |棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

3|微好的棉花糖已經融化了。

4|把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。

5 |攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6 |趁熱整成長方形的。晾涼後放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

7 |在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊

8 |將牛軋糖塊放到保鮮盒裡，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。

香濃花生醬

by啊嗚511

>> Photo by 啊嗚511

··用料··

花生500克糖60克鹽1小撮

··做 法··

1 |500克花生放入烤箱上下管150度左右烘烤23-25分鐘。

2 |稍微冷卻後去皮（也可以不去哦）。

3 |攪拌杯安裝攪拌刀頭，倒入去皮的花生。

4 |自定義菜單時間設置4分鐘，轉速為10檔，開啟。

5 |加入60克糖和一小撮鹽（根據個人喜好即可，做鹹味的話糖加入10克，鹽3-5克）

6 |下圖為1分鐘左右狀態，繼續。可以根據需要稍微加入10克左右調和油或者芝麻油來調整稠度。不加也可以的，花生本身會出油，不過做出的醬會比較稠~

7 |3分鐘左右的時候如下圖，花生醬就做好啦~~

8 |裝入消毒好的容器保存即可。

··小 貼 士··

1 |花生一定要烤熟，火候要適中。烤好的花生皮可以很輕鬆的搓下來，並且花生仁有淡淡的黃色。

2 |糖、鹽還有加入的調整油請根據實際情況調整。我做的是偏甜味的。

3 |也可以用破壁機或者料理機製作。

有點點點點好奇

你最愛的花生料理是什麼？

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