教你如何辨別新茶與陳茶，看了此文或許會顛覆你的一貫看法

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茶是越新越好，還是越陳越好？

喝茶應該喝新茶，還是應該喝陳茶？

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關於這些茶人們關心的問題，實際上是「老生常談」了，但也還是一直縈繞在茶人們的心頭。

尤其是現在，市面上時時颳起了一陣陣「追新族」與「尋老族」：喝茶非剛新鮮上市的新茶不喝，或者非上了年份的老茶不喝。

事實上，關於新茶與陳茶的孰優孰劣，還是因茶而異，見仁見智吧。

2018年秋季鐵觀音新茶

譬如：一般的綠茶講究新嫩鮮爽，時間越長，其鮮爽度越下降，因此雨前茶名貴；一般焙火的武夷岩茶，下一年度的陳茶往往比當年度的新茶來得口感醇和、層次感強、香氣持久；而上了年份的普洱陳茶、六堡茶、黑茶則無論口感滋味，還是營養保健則更勝一籌。

所以，在如何辨別新茶與陳茶之前，我們首先得釐清「新茶」與「陳茶」的概念。

何謂「新茶」？許多人認為當季的才能算新茶。實際上，這裡有個認識上的偏差。新茶一般指的是當年度採制的茶葉，意思就是當年所產春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶皆可稱之為「新茶」。

與「新茶」相對應的則是「陳茶」，指的是上一年度甚至更長時間採制並儲藏的茶葉。一般，陳放五年以上的陳茶，許多人更願意稱之為「老茶」。

2018年秋季鐵觀音新茶

與新酒永遠沒有陳年老酒香醇不同的是，往往存放多年的陳茶在色香味方面與新茶並沒有可比性，但並不意味著陳茶的口感滋味就一定比新茶差。

如果我們站在茶葉全生命周期的視角來看，不同茶類品質都有其波峰波谷，其波峰不一定出現在新制的時候，有可能出現在存放兩到三年之後，甚至更長時間。

因而，茶並非越新越好，也並非越陳越好，這得根據茶葉品種特徵、加工工藝水準以及儲藏環境的把控而定。

所以，如果哪一天我們買到了一款陳茶，卻不分青紅皂白地質疑店家是否耍了心眼，故意拿舊貨當新貨賣。也許我們的質疑是不合情理的。因此，我們不能單純從商業價值角度來判定新茶與陳茶。

25年陳年武夷岩茶

明末清初周亮工曾在《閩茶曲》寫道：「雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。」這已經很淺顯地寫出了優質陳茶的價值。

當然，從茶葉本身特質來說，新茶與陳茶，從外觀到內質，都有一些明顯的差別，如何辨別呢？根據上述關於新茶與陳茶的定義，實際上主要在於能否辨別出茶葉的年份，倘若在當年度內，一般可認定為新茶；倘若是超過了一個年度，則可認定為「陳茶」。

我們從一般的辨別標準上來看，新茶與陳茶大致可從以下兩個方面來區別：

一看外觀。成品茶在儲存過程中，在空氣中氧氣、光線、水分、各種黴菌的相互作用下，茶葉內含物質會發生一些緩慢分解。因此，一般來說，陳茶在光澤度上是沒法跟新茶相比，而且陳茶一般不會像新茶那樣深嗅之下帶有火焙味。另外，由於含水量提高，陳茶相較新茶而言，不如新茶輕脆，往往較軟重。

25年陳年武夷岩茶

二品滋味。不同年份茶表現在口感滋味上還是有比較明顯區別。譬如：在陳茶身上是找不到新茶的鮮爽，而陳茶的細膩順滑在新茶身上同樣難覓。

總而言之，事無好壞，因人而異；茶不在新舊，而在於能否在其品質達到波峰的時候品嘗到它的絕佳的色香味。

這才是喝一杯好茶的價值所在！

我是義芳君，國家級評茶員，致力於分享原創茶文化、茶健康等專業茶知識。微信公眾號：珍品義芳茶鋪（ ID：zpyftea）。喜歡就關注，有用就分享，轉載請務必保留出處！

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